麻的誘惑
把美蛙腿剁成大塊， 醃漬入味後下油鍋裡滑油， 撈出來待用。
淨鍋入油燒熱， 下花椒、薑末和蒜粒一起炒香， 另把泡豇豆段和青椒段放進去，
子薑鮮爆蛙腿
此菜糊辣香味濃郁， 蛙腿入味細滑， 芋兒糯爽口。
把美蛙腿治淨後， 納盆加薑蔥、鹽、料酒碼味， 然後入油鍋過油後， 倒出瀝油。 芋兒切成塊， 入加有鹽的沸水鍋裡汆熟撈出。
淨鍋放油， 下子薑絲、大蒜等小料炒香， 再摻入家常味汁燒開， 放入芋兒和蛙腿燒入味， 略勾薄芡， 起鍋裝在燒燙的石鍋內。
另取淨鍋放油燒熱， 下幹辣椒節熗香， 舀在蛙腿上邊即成。
麻麻蛙
1.把美蛙仔宰殺治淨， 先納碗加少許的鹽醃味待用。
2.鍋裡放菜油燒熱， 下薑片、大蒜、豆瓣醬、花椒和自製香辣醬料炒香後， 摻入適量鮮湯並加鹽和味精， 接著放入蔥段、黃瓜段和美蛙仔， 改小火煮熟後， 起鍋裝碗。
3.另取淨鍋放油燒熱， 投入花椒熗香後， 舀在盤中美蛙上邊， 即成。
燒椒煮蛙腿
此菜把以往用於涼菜製作的燒椒和用於做燒燴河鮮的藿香都用到烹製美蛙上面，
把二荊條青椒放炭火上， 燒成虎皮狀再用刀剁成末， 待用。
鍋裡放混合油燒熱， 下薑片、蒜片、青花椒、燒椒末和小米椒粒炒香， 待烹入料酒並摻入鮮湯燒沸後， 調入美極鮮和生抽熬香， 再把碼有底味的美蛙腿和口蘑下鍋燒熟。 出鍋換入燒熱的煲仔內， 撒些藿香末便上桌。
歪嘴蛙
製作此菜時， 須提前批量製作出麻辣湯料， 其方法是：淨鍋上火放菜油燒熱， 先下薑片、蒜片、青紅小米椒節、蔥段、芹菜節、洋蔥片和鮮青花椒炒香， 摻入適量鮮湯熬出味以後， 打去料渣並加蠔油、芥末、鹽、味精和雞精調味， 便得麻辣湯料。
另把美蛙治淨後， 納盆加薑片、蔥節、料酒和胡椒粉碼味待用。
臨出菜時， 取砂煲上火， 舀入油一勺、麻辣湯料兩大勺， 燒熱再下芹菜節、土豆粉、水發木耳和碼過味的美蛙。 改小火煮熟後， 撒入青椒圈和藿香碎， 稍煮即可連煲端上桌。
鮮椒蛙
制法：
1.把美蛙剝皮除去內臟治淨，另把黃瓜切成條、青椒切成節，均待用。
2.鍋裡放沙拉油燒熱，下鮮豆瓣、姜米、蒜米、泡椒末炒香後，摻清水煮10分鐘，濾出料渣便得到紅湯。
3.淨鍋裡放少許沙拉油燒熱，先下青椒節和蔥節炒幾下，摻紅湯燒開再放入蛙肉，煮至剛熟便加入黃瓜條和青花椒油，其間加鹽、味精、胡椒粉和雞精調好味，出鍋裝盤便好。
麻香跳跳蛙
1.把美蛙剝皮並斬成小塊，洗淨納盆後，加鹽和料酒碼味待用。
2.鍋入沙拉油，燒至七成熱時下美蛙塊，炸至酥香便撈出來待用。
3.鍋留底油，投入幹花椒、青紅小米椒圈和蒜瓣，炒香後便下入美蛙翻炒，邊炒邊調入鹽、味精和雞精，出鍋前淋花椒油和香油，撒上蔥花和香菜，裝盤便上桌。
招牌麻辣蛙
把絲瓜汆一水再放碗裡墊底，另把薑蒜、泡椒、花椒、豆瓣醬等調料入鍋炒香後，加入高湯，見鍋裡湯沸騰時，放入現殺的美蛙煮三分鐘便出鍋。
美蛙口感鮮嫩，隱約當中還帶著一絲麻辣香味。墊底的絲瓜條，雖說是作輔料，但扮演的角色並不比“主角”差，放入嘴裡先嘗到的是麻辣鮮香味，咬下去後感受到的是清甜味。
這道菜屬於傳統的家常做法，亮點在這調料泡海椒上，常見的川菜是選用泡紅辣椒調味，而這麻辣蛙裡面加的卻是泡青辣椒，沒那麼辣，但卻有一種酸酸的清香味。
動圖
芋兒美蛙
原料：美蛙2只（約400克） 去皮芋兒300克青紅椒圈100克小蔥節20克泡椒末、蒜米、鹽、料酒、辣鮮露、味精、鮮湯、紅苕澱粉、濕生粉、香油、菜油各適量
制法：
1.把美蛙宰殺治淨後，剁成小塊納盆，等到加入料酒和少許的鹽醃10分鐘，再加紅苕澱粉拌勻。下入六成熱的油鍋炸至八分熟時，倒出來瀝油。把去皮芋兒納碗加適量的鹽，入籠蒸熟了取出。
2.淨鍋放油燒熟，下泡椒末、青紅椒圈、蒜米和小蔥節先炒香，摻入適量鮮湯燒開後，放入美蛙塊、芋兒並下鹽、味精和辣鮮露。待小火燒至入味時，用濕生粉收汁並淋少許的香油，起鍋裝盤便上桌。
制法：
1.把美蛙剝皮除去內臟治淨，另把黃瓜切成條、青椒切成節，均待用。
2.鍋裡放沙拉油燒熱，下鮮豆瓣、姜米、蒜米、泡椒末炒香後，摻清水煮10分鐘，濾出料渣便得到紅湯。
3.淨鍋裡放少許沙拉油燒熱，先下青椒節和蔥節炒幾下，摻紅湯燒開再放入蛙肉，煮至剛熟便加入黃瓜條和青花椒油，其間加鹽、味精、胡椒粉和雞精調好味，出鍋裝盤便好。
麻香跳跳蛙
1.把美蛙剝皮並斬成小塊，洗淨納盆後，加鹽和料酒碼味待用。
2.鍋入沙拉油，燒至七成熱時下美蛙塊，炸至酥香便撈出來待用。
3.鍋留底油，投入幹花椒、青紅小米椒圈和蒜瓣，炒香後便下入美蛙翻炒，邊炒邊調入鹽、味精和雞精，出鍋前淋花椒油和香油，撒上蔥花和香菜，裝盤便上桌。
招牌麻辣蛙
把絲瓜汆一水再放碗裡墊底，另把薑蒜、泡椒、花椒、豆瓣醬等調料入鍋炒香後，加入高湯，見鍋裡湯沸騰時，放入現殺的美蛙煮三分鐘便出鍋。
美蛙口感鮮嫩，隱約當中還帶著一絲麻辣香味。墊底的絲瓜條，雖說是作輔料，但扮演的角色並不比“主角”差，放入嘴裡先嘗到的是麻辣鮮香味，咬下去後感受到的是清甜味。
這道菜屬於傳統的家常做法，亮點在這調料泡海椒上，常見的川菜是選用泡紅辣椒調味，而這麻辣蛙裡面加的卻是泡青辣椒，沒那麼辣，但卻有一種酸酸的清香味。
動圖
芋兒美蛙
原料：美蛙2只（約400克） 去皮芋兒300克青紅椒圈100克小蔥節20克泡椒末、蒜米、鹽、料酒、辣鮮露、味精、鮮湯、紅苕澱粉、濕生粉、香油、菜油各適量
制法：
1.把美蛙宰殺治淨後，剁成小塊納盆，等到加入料酒和少許的鹽醃10分鐘，再加紅苕澱粉拌勻。下入六成熱的油鍋炸至八分熟時，倒出來瀝油。把去皮芋兒納碗加適量的鹽，入籠蒸熟了取出。
2.淨鍋放油燒熟，下泡椒末、青紅椒圈、蒜米和小蔥節先炒香，摻入適量鮮湯燒開後，放入美蛙塊、芋兒並下鹽、味精和辣鮮露。待小火燒至入味時，用濕生粉收汁並淋少許的香油，起鍋裝盤便上桌。