大滇說茶1001夜之102 幾個傳統配方的解析

大滇說茶1001夜，今天的內容，屬於絕密級。共三個案例，都是著名茶品的配方，因為可以理解的原因，所以省略了茶號，但大家可以瞭解下思路。

第一個案例

這類茶，是普洱茶嗎？有幾個茶友思考過這個問題？誰能給我答案？廠家說了這是普洱茶嗎？先思考下這個茶……呵呵，這個是一個邊銷磚。嚴格來說這東西不是普洱茶，但市面上大家都當普洱茶。我們來看配方：9～10級茶， 30%，綠茶3%，還有級外曬青茶，加樹枝。嘿嘿，當然，這個是誇張的說法。實際上，有種名稱，叫做台刈茶，就是把茶樹修剪下來的枝葉加入，比例大約是25-27%。因為有加了綠茶，以及這些樹枝，當然，是加工過的，有切過。所以要說是普洱茶，會比較勉強，

我們只說，這個的配方，是這樣的，其他不涉及，不涉及口感。這個配方，在60年代成型，之後一直沿用，略有改變。但作為邊銷磚，大致如此。否則，也不會有這麼低的價格了。

之前有專家說，這種茶含氟量大，容易引起缺鈣，但我個人持保留態度。對於邊疆人民來說，已經飲用了很多年。如果確實有問題，政府應該停止生產這種茶。自然界任何一種元素，攝取量過高，當然都會有副作用。從這種配方來說，粗茶，是完全名副其實的。所以說，粗茶淡飯的粗茶，就是指這個粗茶。有人說，普洱茶是粗茶，而且以這個茶為例——犯了以偏概全的毛病。普洱茶總體上來說，不是粗茶，否則，也不會選入宮中了。這個茶是不是普洱，咱不去爭論。總之，在很長的時期內，這個茶解決了很多國際民生的問題。

再來看另外一個茶的配方，餅茶：5～8級 8%， 7～8級20%， 9～10級 44%，級外曬青 26%。所謂級外曬青，就是介於10級茶和老黃片之間的茶，繼續粗枝老葉。

第二個案例

看這樣的茶，我們到底看什麼呢？我希望大家注意幾點。

首先是麵茶和裡茶。顯然，這個茶是單面撒的做法， 5～8級 8%， 7～8級20%，這個是作為麵茶的。 9～10級44%，級外曬青26%，這個是作為裡茶的。然後還有一個配方要素， 2% 的綠茶，滇綠。在傳統的普洱茶中，除了某些高檔青餅，

都加入了一些滇綠，以提升香氣。有些茶，綠茶的比例更高。剛才說的這個茶，目前在市面上也有後續產品出售。注意到9～10級茶佔據了44%，級外曬青茶佔據了26%，大家應該可以猜出是哪個茶。

我這裡要補充說明一點。起碼在1990年以前，這是最高檔的茶。起碼在國營時代，這個茶用料是普洱茶的最高水準。

第三個茶的配方：3級5%， 4級10%， 5級15%， 6級20%， 7級25%， 8級25%。具體什麼地區的原料，我省略了，涉及到某些機密。從這個配方來看，茶的層次感是可以保證的，撒面也是一定的。綜合下來，甜度是可以的，外觀上，餅面也是過得去的；厚度， 4～6級茶，也是有的；成本是可以控制。

今晚說的三個茶，是整個國營時期茶廠的拼配代表。我們從裡面要看出的是：之前，普洱茶的用料確實是較低級的，

基本上是製作綠茶後的茶來製作。成本上比綠茶低，整個配方是為降低成本服務的，並不包含什麼國家機密。涉及到茶的產地方面，也並不是有特別講究。只是因為在國營時期，必須注意全省內茶葉資源的綜合利用。這三個配方，包括了最低的，一般的，最高的三種拼配方式。這樣看來，起碼， 1960～1990年代的普洱茶，跟我們現在的普洱茶，應該是非常不同的。

有人老是拿以前的茶，容易出陳香，棗香，這種來證明以前的普洱茶更好。實際上，這是因為以前的普洱茶用料粗老，甚至，在某幾個年份的茶餅面上，整個都看不到芽頭，而用料粗老的茶更容易出陳味。所以，有時，翻開普洱茶的歷史，就是一部血淚史。做普洱茶，排在了做綠茶、紅茶之後，非常不受重視，也沒有多少前途。滄海桑田，誰能想到，現在，普洱茶居然是這樣的地位呢？許多人在面對老茶，舌燦蓮花的時候，有誰會知道，這一切，其實只是無意造成的呢？過多的強調配方，以為配方體現了某種神秘的功力，那只是小說中的東西，切勿認真！

歡迎大家登陸大滇說茶論壇www.dadianhao.com ，閱讀大滇飛揚第一部普洱茶小說《茶戰天下》，並給出建議！

大滇說茶1001夜，今晚就到這裡。謝謝。OVER!

非常不受重視，也沒有多少前途。滄海桑田，誰能想到，現在，普洱茶居然是這樣的地位呢？許多人在面對老茶，舌燦蓮花的時候，有誰會知道，這一切，其實只是無意造成的呢？過多的強調配方，以為配方體現了某種神秘的功力，那只是小說中的東西，切勿認真！

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