（一）秘制燒烤汁製作方法：
製作：
1、將500克上等脫皮孜然、500克芝麻洗淨， 控幹水分備用。
2、淨鍋上火， 燒熱時下孜然、白芝麻小火煸炒至香氣十足， 用手搓孜然、芝麻至碎為止。
3、另鍋上火， 放入調合油1千克（花生油、瓜籽油、沙拉油二4：3：1）， 立即下500克辣椒粉、220克熟牛油、300克雞油小火靠至油微開冒泡， 加入300克紅方腐乳湯、800克天津利民辣醬， 200克冰糖， 200克郫縣紅油豆瓣醬小火靠至微開。
4、加入80克五香粉（丁香、茴香、桂皮、花椒、八角、山奈的比例為2：1：3：2：2：1）、100克香茅草水（香茅草100克入400克80℃溫水中浸泡20分鐘）中火燒開， 加入200克黃豆醬、300克喀左陳醋、600克東古一品鮮醬油、200克芝麻醬、500克蒜水（500克淨蒜榨成蓉加300克水拌勻過濾）、50克薑汁、200克花生碎中火燒開。
5、下炒好的孜然、芝麻， 中火燒開， 小火熬制40分鐘後， 加人150克香油中火燒開， 關火即成。
關鍵：
1、孜然、芝麻必須挑洗乾淨。 炒孜然、芝麻時必須用小火， 最好是用文火。 郫縣豆瓣必須經剁細，
2、香茅草浸泡溫度應控制在800C士5℃左右， 時間不能太短。 熟花生碎可提前用調合油廠炸制。 在炒制燒烤汁時必須不停地攪動。
3、此燒烤汁還可作為肉串、魷魚、豆製品等麻辣串原料優質調料醬使用。
（二）自製燒烤醬：亮點：醬香濃郁、蒜香開胃、有五香味。
適用：燒烤類菜（如香炸魷魚）或者煎制菜品（黃花魚等）的調料或醃料。
原料：王致和腐乳汁50克， 甜麵醬20克， 天津蒜蓉辣椒醬100克， 李錦記海鮮醬10克， 味噌（日本調料， 類似醬油， 超市有售）10克， 檸檬汁5克， 辣椒面30克， 花椒面15克， 孜然面30克， 熟芝麻30克， 沙拉油50克， 清水50克。
製作方法：
1、鍋置於火上倒入沙拉油燒至四成熱時下入辣椒面， 小火翻炒均勻， 倒入腐乳汁、甜麵醬、蒜蓉辣椒醬、海鮮醬、味噌、檸檬汁， 加進清水， 小火熬5-6分鐘後倒入碗中冷卻。
2、將花椒面、孜然面、熟芝麻倒入冷卻後的醬汁中攪拌均勻即可。 製作關鍵：花椒面、孜然面一定待醬汁冷卻後加入， 否則香味散失。
（三）其他燒烤醬配方：
（1）蒜蓉燒烤醬（肉類蔬菜類皆可）：天津產利民牌辣醬1袋， 水泡蒜末5克（涼水泡透去掉水份）， 孜然粉1克， .芝麻粉2克， 黑胡椒粉1克， 綿糖1克， 起士粉0.5克， 五香粉1克， 特鮮粉3克， 味精3克， 豆油5克， 加涼開水30克調和味稀糊狀備用。 適合烤制的品種：所有肉類、帶殼類的軟骨類海鮮、如魷魚、墨魚仔、筆管魚、蛤蜊、毛蛤、青口帶子、小海鮮類等，
（2）韓式燒烤醬（酸甜微辣）：韓國辣椒醬50克， 起士粉1克，芝麻粉3克，特鮮粉3克，鹽1克，味精3克，調和油5克，加涼開水20克左右調勻備用。適合韓式自助燒烤肉類沾食或刷制食用，土豆片、紅薯片、饅頭等含澱粉的菜品也可以使用。特點：色澤紅潤豔麗，適合口味清淡的地區
（3）香辣燒烤醬：四川豆瓣醬（剁碎）10克，四川產香辣醬（天年或合川牌）50克，十三香2克，五香粉3克，芝麻粒5克，味精3克，大豆油10克，涼開水30克調勻備用。
適合肉類口味重的地區，吃麻辣口味的可以添加麻辣粉3－5克。
特點：香辣味厚，醬香濃郁，適合口味濃厚的地區。特別注意：用醬烤的菜品原則上不用撒制鹽（請根據當地口味自定）
（四）燒烤飄香醬的調製配料：
泡椒500克，芝麻醬150克，花生醬200克，辣椒油40克，大蒜仁100克，花椒粉30克，味精80克，特鮮1號1包，雞精100克，白糖20克，精鹽40克。
制法：
1、先將泡椒剁細，大蒜瓣剝皮搗爛。
2、用一瓷器裝入芝麻醬、花生醬、大蒜細沫、花椒粉，特鮮1號、雞精、白糖、精鹽等拌和均勻。
3、用菜油燒到八成熟放入泡椒細沫炸香，然後倒入瓷器調好的料中蓋上蓋子，冷卻後再嘗一下，如果鹹了，適當放點白糖味精，淡了加點鹽即成飄香醬。
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起士粉1克，芝麻粉3克，特鮮粉3克，鹽1克，味精3克，調和油5克，加涼開水20克左右調勻備用。適合韓式自助燒烤肉類沾食或刷制食用，土豆片、紅薯片、饅頭等含澱粉的菜品也可以使用。特點：色澤紅潤豔麗，適合口味清淡的地區
（3）香辣燒烤醬：四川豆瓣醬（剁碎）10克，四川產香辣醬（天年或合川牌）50克，十三香2克，五香粉3克，芝麻粒5克，味精3克，大豆油10克，涼開水30克調勻備用。
適合肉類口味重的地區，吃麻辣口味的可以添加麻辣粉3－5克。
特點：香辣味厚，醬香濃郁，適合口味濃厚的地區。特別注意：用醬烤的菜品原則上不用撒制鹽（請根據當地口味自定）
（四）燒烤飄香醬的調製配料：
泡椒500克，芝麻醬150克，花生醬200克，辣椒油40克，大蒜仁100克，花椒粉30克，味精80克，特鮮1號1包，雞精100克，白糖20克，精鹽40克。
制法：
1、先將泡椒剁細，大蒜瓣剝皮搗爛。
2、用一瓷器裝入芝麻醬、花生醬、大蒜細沫、花椒粉，特鮮1號、雞精、白糖、精鹽等拌和均勻。
3、用菜油燒到八成熟放入泡椒細沫炸香，然後倒入瓷器調好的料中蓋上蓋子，冷卻後再嘗一下，如果鹹了，適當放點白糖味精，淡了加點鹽即成飄香醬。
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