魚香肉絲這麼做，我能幹三大碗米飯，超級下飯的菜

也是川菜傳統菜中的名菜， 顧名思義， 就是魚香味型的菜品了！魚香肉絲， 也是有一個很美麗的典故的， 相比宮保雞丁， 魚香肉絲的故事就要浪漫多了

相傳很久以前在 四川 有一戶生意人家， 他們家裡的人很喜歡吃 魚 ， 對調味也很講究， 所以他們在燒魚的時候都 要放一些 蔥 、 薑 、 蒜 、 酒 、 醋 、 醬油 等去 腥 增味的 調料 。 有一天晚上 ， 這個家中的女主人在炒另一個菜的時候， 她為了不使 配料 浪費， 她把上次燒魚時用剩的 配料 都放在這款菜中炒和。 當時她還以為這款菜可能味不是很好吃， 可能家中的男人回來後不好交待。

她正在發呆之際， 她的 老公 做 生意 回家了。 這個老公不知是肚饑之故， 還是感覺這碗 菜 的特別， 還沒等開飯就用手抓起， 往嘴中咽。 還沒等一分鐘， 他迫不及待地問 老婆 此菜是用何做的， 她剛在結結巴巴時， 她意外地發現 老公 連連稱讚其菜之味。 她老公見她沒回答， 又問了一句“這麼好吃的菜是用什麼做的”， 就這樣老婆才一五一十地給他講了一遍。 而這款菜是用燒魚的 配料 來炒和其它 菜肴 ， 才會 其味無窮 ！所以取名為魚香炒， 因此而得名。 後來這道菜經過了 四川 人若干年 的改進， 已早早列入四川 菜譜 ， 如魚香 豬肝 、魚香肉絲、 魚香茄子 和魚香三絲等。 如今因此菜風味獨特， 受各地的人們所歡迎而風靡 全國 。 所以魚香肉絲這道菜裡面是沒有魚的， 也沒有魚香氣。 (這段文字是我百度百科複製的)請不要吐槽我的掛汁， 下面盤子中的菜， 是冷了之後， 又倒進另外一個盤子拍攝， 蔥花撒在上面也純屬攝影師的調皮動作。 。 。 。

需物料：裡脊肉（切成絲）青筍（切成絲）木耳（切成絲）

調料：泡椒末、薑末、蒜末、蔥花、（這個比例是3:1:3:3薑末是蒜末的三分之一）鹽、白糖、保寧醋、醬油、少量的的清水、澱粉。

肉絲需要事先滑油，如果不知道怎麼滑油，那你就直接按照你家裡的炒法，油放多一點，大火！下入肉絲，快速炒散後倒出來，再按照我的步驟，直接開始下調料，再下輔料！

1號調料：泡椒沫3勺（3號勺） 、薑末1勺（3號勺） 、蒜末3勺（3號勺）

2號調料：鹽1勺（1號勺） 、白糖1勺（4號勺） 、醬油3mL 、保甯保寧醋15mL

澱粉1勺（3號勺）、清水5mL

3號調料：蔥花15g

鍋中放調和油40毫升，大火燒油20秒左右

Tips：若使用菜籽油，需大火燒開，並關火冷卻3-5分鐘後，再開火繼續炒制

放入1號調料包（泡椒末、薑末、蒜末），翻炒15秒左右

放入肉絲、青筍絲、木耳絲，翻炒2分鐘左右

放入2號調料包（鹽、生抽、水澱粉、白糖、醋），翻炒15秒左右

放入3號調料包（蔥花），翻炒5秒，即可起鍋

肉絲需要事先滑油，如果不知道怎麼滑油，那你就直接按照你家裡的炒法，油放多一點，大火！下入肉絲，快速炒散後倒出來，再按照我的步驟，直接開始下調料，再下輔料！

1號調料：泡椒沫3勺（3號勺） 、薑末1勺（3號勺） 、蒜末3勺（3號勺）

2號調料：鹽1勺（1號勺） 、白糖1勺（4號勺） 、醬油3mL 、保甯保寧醋15mL

澱粉1勺（3號勺）、清水5mL

3號調料：蔥花15g

鍋中放調和油40毫升，大火燒油20秒左右

Tips：若使用菜籽油，需大火燒開，並關火冷卻3-5分鐘後，再開火繼續炒制

放入1號調料包（泡椒末、薑末、蒜末），翻炒15秒左右

放入肉絲、青筍絲、木耳絲，翻炒2分鐘左右

放入2號調料包（鹽、生抽、水澱粉、白糖、醋），翻炒15秒左右

放入3號調料包（蔥花），翻炒5秒，即可起鍋