春天是萬物復蘇的時節， 各種新鮮的蔬菜開始上市， 在經歷了寒冷的冬季， 菠菜也開始呈現出勃勃生機， 特別是生長在露天環境中的菠菜，
鐵元素是人體必需的微量元素之一， 如果在日常的飲食中鐵元素攝入量不足， 可能會出現疲倦、犯困、不愛吃飯或者是丟三落四等情況發生，
菠菜中的鐵含量遠遠高於其他蔬菜， 而曾經在《還珠格格》中被稱為“紅嘴綠鸚哥”的紅根菠菜更是菠菜中的佼佼者。 但是含量高並不代表吸收率高， 這是因為植物性食物菠菜中的鐵存在形式是非血紅素鐵， 而人體對這種鐵的吸收率很低， 在2%~3%之間。 而菠菜中所含有的草酸容易與鐵結合生成草酸鐵， 更不利於人體消化吸收。
鐵鍋補鐵時很多老人的說法， 每天炒菜的時候都是用鐵鍋來做， 鍋鏟在碰撞中難免會有鐵離子進入菜肴中， 從而達到鐵鍋補鐵的想法。 其實鐵鍋在酸、堿高溫的條件下形成鐵化物的形式進入體內的， 比如鐵銹。 以鐵離子的形式進入體內，
真正能夠具有補血功效的食物動物肝臟、紅色肉類， 這些動物性食物的一個共同特點是含鐵量高， 並且都是血紅素鐵，