普洱茶也有掛杯一說？

陳曉雷， 雲南非著名茶人， 喜馬拉雅普洱茶特約講師

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常聽喝酒的人說，

酒好不好就看這酒會不會“爬牆”， 其實這裡說的“爬牆”就是指掛杯。 喝酒要看掛杯， 這個聽說過。 可是喝茶還要看掛杯， 這小編就有點懵了。 普洱茶真的有掛杯一說？這個你知道嗎？

何為酒中“掛杯”？

說起“掛杯”， 其實最開始是用來形容品酒時， 輕輕搖晃酒杯， 讓酒圍著貝比慢慢轉圈， 如果停下來這時在酒液達到杯壁的最高點， 會有一圈水跡會略微鼓起， 同時， 杯壁上會有向下滑落的類似“淚滴落下”的情況， 這種現象， 叫做“掛杯”。

何為茶中“掛杯”？

在普洱茶界， 也是類似“掛杯”的說法， 但是全程是“掛杯香”， 通俗點叫“杯底留香”。 和酒中“掛杯”一說相比， 從其名字上就可以看出差別。 一個指的是酒液， 一個指的是香氣。

通常在泡茶前， 需要洗茶。 地插第一泡從公道杯中倒完茶水之後， 趁著這短暫的幾秒鐘， 可以在杯口聞一下， 或者等公道杯稍微冷一點或者晃一下再聞聞， 會發現杯中充滿了茶葉的香氣。 這就是所謂的“掛杯香”。

如果要想看這款茶品質好不好， 可以看一下掛杯香氣持不持久。 如果掛杯時間越長， 香氣越濃郁， 這說明這款茶的品質為佳。 但是茶品不同， 掛杯香的表現力也會不一樣。 有的茶在杯子熱時香氣明顯， 杯子冷了就沒香氣了；有的又是不管杯子冷不冷， 香氣都會比較濃郁。

不過這裡插一句， 其實掛杯好不好， 並不是決定茶好不好的關鍵因素。

一款茶的亮點和重點更多得應該是放在滋味上， 並非香氣上， 並且香氣很容易被其他外界因素影響。 比如茶具、泡茶水、天氣等多種因素有關。 所以普洱茶掛不掛杯， 只是判斷茶葉好不好的其中一個方面， 並不代表全部。 掛杯香就好比畫龍點睛之筆， 而不是決定全域。

十幾年的經驗和經歷， 讓我見證了普洱茶從落末到興起再到現在平穩的狀態。 請大家要相信， 好茶葉一定是出自工藝和生態。

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守興昌茶藝師董董個人號， cr39999。

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