不辜負美食之一一雲南大理白族美食諾鄧火腿

雲南有三大著名火腿， 就是宣威火腿、鶴慶的圓腿和白族的諾鄧火腿， 其中白族聚居地大理州雲龍縣諾鄧村生產的火腿， 在製作工藝方面獨特，

為國內所罕見。 諾鄧火腿早在前清時代就經過南方的“絲綢之路”， 出口緬甸、印度、越南等東南亞國家。 如今， 雲南大理一年一度盛況空前的三月街集市， “諸商雲集， 環貨山積”， 各族人民都爭相購買諾鄧火腿。 它是雲南著名的地方特產、民族民間的風昧美食。 白族諾鄧火腿的配料獨特， 製作精細， 質優而味美， 切口肉色嫩紅， 具有濃郁的鄉土風味和白族同胞醃臘製品的風格。 每年春節前夕隆冬臘月之際， 當地白族同胞紛紛忙著宰殺肥豬， 製作火腿， 此時製作的火腿稱“正冬腿”。 諾鄧出產的食鹽極佳， 它是採用傳統的工藝加工精製的並用鐵鍋熬成大塊狀， 酷似從前產於蜀地的“鹽巴”， 當地人稱為“鍋底鹽”， 用它醃制肉食格外馨香!還有一個主要原因是那裡的雨量適中， 氣候溫和， 霜期較為短， 養豬多以玉米、大豆及綠葉植物為飼料， 肉質細、油脂薄， 瘦肉多， 豬種十分理想， 為醃制優良的豬膘肉創造了最佳條件。

有著千年歷史的諾鄧天然鹽井， 造就了諾鄧火腿所獨具的美味。

在央視攝製的紀錄片《舌尖上的中國》中， 有一段6分鐘長的關於雲南諾鄧火腿的影像。 正是這短短的6分鐘， 讓諾鄧火腿瞬間名聲大噪。

自5月14日起， 以美食為主題的紀錄片《舌尖上的中國》風靡全國。 5月20日至今， 賣家三度提價， 諾鄧火腿售價從338元提到368元，

再提到398元， 5月21日晚8點34分直接漲到458元， 如此也沒有擋住“吃貨們”的腳步， 成交量仍達26件。 隨後2周， 諾鄧火腿就售完斷貨了。 2013年底價格已漲至每只700左右， 但仍擋不住吃貨們的腳步。

具體醃制方法與烹飪方法見上一條頭條