香蔥燒豆腐

這道菜是在網上向臺灣名廚阿基師學的， 在youtube或愛奇藝和youku等視頻網都可以找到， 他可以說是臺灣廚藝界的佼佼者， 聲望很高， 看了他的好多美食視頻， 發覺他做菜的認真和細膩精神， 很多頗有成效的撇步（竅門的意思）， 是很值我們學習的。 他教了觀眾很多基本知識， 很多時候我做菜的感覺都是從他那裡來的， 還有郭主羲、吳秉承， 詹姆士等在《美食鳳味》裡的表演， 象阿基師說的， 他們簡化了步驟， 是專門為婆婆媽媽設計的， 值得一看哦。 有時候用最簡單最日常的材料做出得適口美味健康的菜肴， 這才是高境界，

食材與明細

香蔥燒豆腐的做法步驟

蔥切柱形段， 豆腐切塊， 約1公分厚；

冷鍋冷油， 放油約4湯匙， 放入蔥段爆香， 小火慢慢煸香蔥段， 煸到油現淺綠色， 蔥白現金黃色；

將蔥盛起濾油， 油放在一碗裡， 鍋留底油；

開大火， 豆腐下鍋時要一排排地放哦， 邊晃動鍋邊看豆腐煎黃了沒有， 煎豆腐時我們要把豆腐翻面吧， 可以用只湯匙， 把最近自己的那塊豆腐沿前著鍋邊滑起來， 再用手或另一匙子向後一撥， 豆腐就翻轉了，

邊煎邊倒一點剛才煸的蔥油；

把豆腐的兩面都煎成金黃色；

加熱水沒豆腐面， 加生抽約2大匙， 細砂糖1/2小匙， 蓋上鍋蓋燜約5分鐘；

時間到後掀蓋， 收汁， 但不要收得太幹， 留原來汁的一半左右， 放入煸過的蔥段， 關火， 淋入麻油約2小匙， 胡椒粉1/2小匙， 再把最後的蔥油約1大匙澆進鍋裡， 晃動幾下鍋， 就可以裝盤了。

溫馨小提示

一、要冷鍋冷油慢火來把蔥煸香煸出顏色， 用不完的蔥油可以它用， 用來拌面、拌涼菜也是香噴噴的； 二、煎豆腐要大火， 時不時晃晃鍋； 三、千萬不要勾芡， 否則封住了蔥的味道。

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