南方的朋友們對竹筍應該不陌生， 北方的朋友們吃得可能少一些， 但應該也聽過竹筍的大名。 竹筍在中國自古被當作“菜中珍品”， 食用歷史悠久， 《詩經》中就有“其籟伊何， 惟筍及蒲”的詩句。
作為竹子的幼苗， 竹筍含脂肪、澱粉很少， 屬於天然低脂、低熱量食品， 是減肥的佳品。 竹筍的纖維含量很高， 豐富的纖維使得竹筍不僅能促進腸道蠕動、幫助消化、去積食、防便秘， 而且有預防大腸癌的功效。 此外， 它的高含量膳食纖維在腸內可以減少人體對脂肪的吸收， 減少與高脂血症有關疾病的發病率， 所以， 如果肥胖的人經常吃竹筍， 可以達到減肥目的， 並能預防與高脂血症有關的疾病。 對高脂血症患者來講， 吃竹筍對降脂也有一定的輔助調理作用。
竹筍可以鮮食， 也可以製成筍乾。 筍乾還有一個美麗的名字叫“玉蘭片”。 竹筍的烹飪方法有很多， 無論是涼拌、煎炒， 還是熬湯， 都鮮嫩清香， 今天給大家推薦兩種做法：
涼拌鮮筍
材料：竹筍500克， 精鹽、醬油、醋、白糖、辣椒油、香油各適量。
做法：把新鮮竹筍洗淨， 切條片狀備用。 鍋內加水， 放一小匙白糖入鍋攪勻。 大火燒開後， 把切好的筍條倒入鍋中餘煮至斷生， 撈出迅速過涼白開，
溫馨提醒：用小刀從筍尖往筍根方向縱向劃一刀， 就可以輕鬆地將竹筍硬殼剝除。
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筍乾燉鴨
材料：鴨肉500克， 筍乾200克， 幹香菇、大蔥、生薑、大蒜、精鹽、幹辣椒、料酒各適量。
做法：將筍乾、幹香菇泡發， 並把泡發的筍乾洗淨切成小段， 香菇洗淨切成兩半。 生薑切片， 大蒜去皮， 蔥切段。 鴨肉洗淨後切成小塊， 用開水焯去雜質和血水後撈出。 炒鍋放油， 約六成熱時放入鴨肉， 大火爆炒至鴨塊變色出油， 放入薑片、蔥段、大蒜、幹辣椒、料酒炒勻。 把炒好的鴨肉放入砂鍋， 倒入筍乾和香菇， 蓋上蓋， 大火燒開， 改小火燉至少1個小時即可。
溫馨提醒：筍乾要提前一晚上泡發， 香菇可以提前約1小時泡發。
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