1.麵粉， 打入一個雞蛋， 逐步加入小半碗溫鹽水， 揉， 再逐步加入清水， 直到揉成麵團。 蓋上濕布或鍋蓋， 醒著吧
2.醒麵團的時間， 我們來處理肉餡。 薑切末， 木耳切碎， 加到肉餡中， 打入一隻雞蛋， 並用鹽、胡椒粉、麻油、一匙糖、一點味精， 拌勻
3.紅蔥頭切碎， 放入半碗清水裡面泡出味道， 逐步加入到肉餡中， 用筷子朝著一個方面大力攪拌， 肉餡把水都“吃”進去後， 再加入水， 如此重複直至加了一碗水（肉少水就減少， 自己衡量）。 這個就是著名的“水打餡”啦， 在美食廚房跟老麥學的
4.接著處理西洋菜。 菜洗淨後， 燒開一鍋水， 把菜整棵放入， 燙一會兒立馬撈起， 放涼。 擠去菜的多餘水分， 切碎， 加到肉餡中， 再淋一點植物油和一點魚露調一下味， 拌勻備用。 西洋菜湯軟變綠即可， 不用煮熟哦
5.把醒好的麵團取出， 分割， 搓長條， 切小劑子， 揉圓按扁， 擀成小圓片.....
6.包入餡料， 捏緊。 雖然我愛吃餃子經常包餃子， 但包裝技術很普通， 自己也沒法拿相機拍自己， 所以此步略啦~~~
7.盤子抹油， 排上包好的餃子， 蒸鍋水開上汽後， 放入餃子， 蒸15分鐘
烹飪技巧
泡發木耳、胡蘿蔔、蝦皮、干貝......可有可無