“多年的茶山經驗和經歷，
見證了普洱茶從落末到興起再到現在平穩的狀態。
請大家要相信， 好茶葉一定是出自工藝和生態。 ”
——非著名茶人陳曉雷
渥堆發酵
渥堆發酵以微生物自身代謝活動為中心， 通過胞外酶和濕熱環境的協調作用， 是茶葉的化學成分發生複雜的變化， 進而塑造普洱茶特殊的品質風味的過程。
渥堆發酵是普洱熟茶製作工藝中一個非常重要的環節， 是普洱熟茶香味物質形成和內含物質轉化的重要工藝步驟， 渥堆發酵直接影響了茶葉品質高低， 一般渥堆發酵的時間在40天左右。
渥堆發酵的目的
渥堆發酵是形成普洱茶(熟茶)品質的關鍵工序， 普洱茶在渥堆發酵過程中發生了一系列劇烈和複雜的化學變化, 使普洱茶的滋味由原料的濃烈轉化為醇厚, 湯色由黃綠變為紅褐, 香氣由清醇變為陳醇。
渥堆發酵中的物質變化
普洱茶在渥堆發酵過程中各種化學成分都有不同程度的變化。 其中茶多酚、兒茶素、氨基酸、茶黃素、茶紅素的含量在渥堆發酵過程中都呈現下降趨勢， 而咖啡鹼、水溶性果膠、茶褐素則呈現上升趨勢；這些物質的變化便是微生物和酶類物質共同作用的結果。 到目前為止， 發酵過程中的大多數物質變化已經基本被知曉， 但是因為其複雜性遠遠超出我們想像， 所以還有很多物質變化的過程存在爭議， 還需要我們不斷探索、不斷研究。
在渥堆發酵過程中， 每個環節過程都非常重要， 只有在嚴格把控發酵過程中的每個環節， 才能做出好茶葉！所以好的茶葉一定是源自好的工藝， 也印證了我們常說的好茶葉是“三分看原料，
非著名茶人陳曉雷
①用腳步行走了各大茶山之間， 以實踐求真知獲得豐富的經驗
②親授茶課百餘場：分享最實用的挑茶技巧、老茶的真假識別、如何看茶泡茶， 最終成為普洱茶的頂尖高手。 線上經驗分享盡在 “喜馬拉雅”
③百年守興昌再傳承人，
④喜馬拉雅專欄：普洱茶經驗之談
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