炸豬排已經是屬於十分普遍的小吃了， 但相比於如今的風靡一時， 曾經的上海炸豬排卻也是影響了一代人的口味偏好。 《舌尖2》的相逢篇就有過詳細介紹， 作為老上海西餐的經典作品， 這道菜的口味自然毋庸置疑， 足矣俘獲大多數人的口味喜好。 很多人好奇它的烹製方法， 那今天就分享一篇上海炸豬排的簡單烹製教程， 廚房小白也能輕易上手。
炸豬排需要選擇豬裡脊肉， 最好是豬脊骨下面一條相連的瘦肉， 這部分的肉不但肉質細膩軟嫩， 而且厚實無筋， 算是豬肉中最優質的一塊了。 其他的食材就沒有苛刻的要求了，
準備好了必需的食材， 接下來就可以進入正戲了， 直接進入烹製環節。
1、首先是將切好的豬排用肉錘錘松，
用少量鹽、黑胡椒粉、黃酒醃制三十分鐘。
2、雞蛋打進碗裡攪散， 麵包糠、麵粉也分別裝進另外兩個碗裡。
3、醃好的豬大排控幹水分，
先裹一層雞蛋液，
再裹一層麵粉；又裹一層雞蛋液，
再裹一層麵粉；又又裹一層雞蛋液，
最後裹上一層長麵包糠。
4、平底鍋裡倒入足量的油，
燒熱。
將豬排下鍋油炸，
大火熱鍋、小火油炸、猛火出油，
炸至兩面金黃即可撈出。
需要注意的是炸豬排的油溫不宜太高，
油溫過高會導致豬肉和脆皮分離。
5、炸好的豬扒切塊，
配上一碟辣醬油，
這道上海炸豬排就算完成了。
很多人好奇豬排為什麼也有種類之分，
其實不單是做法與口味的區別，
也有老一輩人的回憶作區分的。
值得一提的是，
上海炸豬排辣醬油是必不可少的，
若是以番茄醬、甜麵醬、海鮮醬這類醬汁來配，
也還是吃不出那種口味的。