一天賣200多根醬大骨 除淩晨起床之外還靠這款“幾年沒變”的醬湯

身為70後， 振哥從90年代就出來闖蕩， 到了00年後， 成為了上班族， 但是那時候工業發達， 作為打雜工的振哥不僅掙不了多少錢， 而且還一直遭受著人們的流言蜚語， 終於熬過了00年代， 到了10後， 振哥深感到靠上班是養活不了老婆孩子的， 還好振哥對美食非常感興趣， 在進行了幾年對餐飲業的瞭解以後， 終於開起了屬於自己的小店。

以醬大骨為主的餐廳， 家常菜， 醬大骨， 醬牛肉是振哥的主打， 後來餐廳進一步的擴大， 現在振哥的店300多平， 店裡的特色菜很多， 但是老顧客還是認他的醬大骨， 幾年來， 味道一直沒變。 現在每天賣200根不是什麼問題， 就是來的人都要嘗一下他的醬大骨， 一根12塊錢， 幾個還算公道。 當然振哥賣的這麼好是有他自己的秘訣的， 就是這款“幾年沒變”的老湯。

步驟1; 處理香料。 取八角55克， 良薑50克， 花椒40克， 陳皮35克， 白芷30克， 小茴香13克， 香葉5克， 山楂（補色、快熟）、肉豆蔻、白豆蔻、草果、草豆蔻各20克，

山柰25克， 砂仁12克， 當歸、甘草各6克， 羅漢果1個， 蓽撥14克， 丁香、桂皮各11克用水浸泡去泥、祛苦味， 撈出用料包包好。

步驟2; 吊湯。 取豬棒骨5根、豬龍骨3根、鮮豬皮2.5千克、淨老雞3只分別剁成大塊， 焯水後放入不銹鋼桶內， 注入清水50千克，

大火燒開， 改小火煲4小時， 再改大火熬制30分鐘， 過濾料渣， 約得湯料30千克， 放入糖色500克和香料， 下入調料（適量鹽， 味精、雞粉各200克， 冰糖150克）， 用小火加熱15分鐘， 下入處理好的原料（原料一定要先漂水， 然後焯透水）20千克、蔥300克、薑400克和適量的糖色（補色的作用）， 再浸煮至原料五成熟， 關火， 撈出香料包， 用余溫浸泡至原料成熟即成。 撈出原料。

步驟3; 熬制油脂、封油。 沙拉油1.5千克燒至五成熱時， 放入蔥段、薑片各250克， 整根的香菜200克， 花椒40克， 八角60克， 小火浸炸至蔬菜料變成金黃色， 撈出料渣， 自然冷卻。 待每日工作結束後， 將醬湯燒開， 濾出料渣， 放置其降低至常溫時， 將熬好的油脂淋在醬湯上即可