對於傍上了“紅糖”的名頭的“赤砂糖”大家一定都有耳聞了， 赤砂糖只是紅色的精糖， 商家在包裝上稱它為‘紅糖’， 只是商家混淆了概念。 但是對於黑糖來說， 大家知道怎麼辨別嗎？現在小編就和大家一起研究一下如何才能買到真的黑糖。
《本草綱目》記載：“黑糖法出西域， 凝結如石， 破之如沙”， 所以我們可以知道上等黑糖一定是自然凝結成塊狀的， 因自然結晶因而有自然分層的痕跡。
正宗的黑糖， 排除甘蔗中的水分應該在90℅左右， 完全去除酸性， 這樣的糖， 硬度適中， 剛出爐呈棕黃色， 吸入空氣重氧氣後呈棕褐色， 所以一般天然純手工黑糖有正反兩面， 接觸空氣的一面顏色會更深。
天然黑糖聞之蔗香撲鼻， 入口嘗之味甘， 置於手中， 無明顯濕軟之感， 製成塊狀的糖面上應帶有明顯的砂紋， 糖塊中有物理結晶體， 在陽光下會閃閃發光， 即通常所說的“砂”。 由於手工製作,因此糖的四周也不會那麼平整,還會附著部分糖砂。
我們從以下幾個方面來鑒別：
①組織狀態鑒別
良質黑糖， 結晶自然， 呈棕褐色， 相對乾燥， 視覺上感覺鬆散， 雜質無或少， 其水溶液清晰， 無沉澱或懸浮物或少。 次質黑糖， 顏色偏黃或偏黑， 結晶含糊或受潮溶化。 劣質黑糖， 溶化流鹵， 有雜質， 糖水溶液中可見沉澱物或懸浮物。
②氣味鑒別
良質黑糖， 具有甘蔗汁的清香味， 和手工蔗糖的焦香味， 濃淡自然適中。 次質黑糖， 無異味， 但香氣淡。 劣質黑糖， 有酒味、酸味或其他外來不良氣味。
③滋味鑒別
良質黑糖， 口味醇厚， 含焦香味， 口感適中不會甜得發膩。 次質黑糖， 無特殊口感， 過淡或過甜。 劣質黑糖， 有焦苦味或其他外來異味。
另外有些消費者購買黑糖時都偏向買顏色較深的， 認為顏色越深香氣越濃就越純正。 事實並非如此， 黑糖的顏色越深品質不一定就越好， 很可能是添加了色素的黑糖。
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