許多人認為水煮或焯燙很健康， 不但能少油， 口感也脆嫩， 但其實在烹飪過程中很多營養素會損失到湯水裡。 如果改成蒸的方法， 能最大限度地減少營養素損失。 而且蒸菜不上火， 清淡養胃， 原汁原味， 色香味俱全， 它幾乎是最能保留營養成分的烹調方法。 這五種蒸菜是我經常做的， 材料簡單， 好學， 味道也不錯。
材料：白蘿蔔500克、麵粉50克、醬油、花椒、辣椒、醋、鹽、芝麻、、香油、大蔥、鹽、薑、味精適量。
1、白蘿蔔洗淨， 切絲放在盆中;蔥、薑切末。
2麵粉、精鹽和蘿蔔一起放在盆中拌勻。
3、拌好的蘿蔔放進鍋內蒸10分鐘。
4、蘿蔔從鍋中取出後， 挑散。 取油鍋放少量花椒， 辣椒， 薑蒜末， 芝麻炒出香味， 倒碗裡加入適量醬油、醋、蔥末、香油、味精調勻倒入蘿蔔裡調勻即可。
提示：這種方法適應多種菜（荊芥， 山野菜， 芹菜葉， 麵條棵， 掃帚苗， 土豆絲， 胡蘿蔔絲， 茼蒿， 胡蘿蔔葉， 茄子、南瓜等）。
蒸白菜卷：豬肉300克白菜300克。
蒜末，
蔥末，
，
鹽味精，
醬油適量。
豬肉洗淨剁餡， 加入蔥蒜末， 鹽， 味精拌勻調成餡。 白菜洗淨， 平鋪， 把餡平攤到葉子上， 卷成肉卷， 放大碗裡倒入醬油， 上蒸鍋大火蒸熟即可。
剁椒排骨：豬排骨克剁椒20克500克， 豆豉， 蔥末， 生抽， 料酒， 鹽， 糖， 香油適量。
豬排骨洗淨剁成塊， 加生抽， 料酒， 鹽， 糖醃10分鐘， 裝盤， 鋪上剁椒， 撒上豆豉， 上蒸鍋蒸20分鐘， 蒸熟撒上蔥花， 淋香油即可。
澆汁豆腐：豆腐250克， 蝦仁瘦肉各100克， 木耳， 豌豆， 胡蘿蔔， 黃瓜各50克， 鹽， 雞湯少量。 豆腐切塊， 瘦肉， 黃瓜， 胡蘿蔔切丁。 蝦仁， 豌豆洗淨， 木耳洗淨切碎。 豆腐蒸熟， 鐵鍋加油燒熱， 加豌豆， 胡蘿蔔， 蝦， 木耳， 瘦肉， 黃瓜加鹽翻炒， 倒入少量雞湯煮熟， 將湯澆豆腐上即可。
剁椒茄子：茄子400克，
剁椒20克。
蔥末，
鹽，
醬油香油少許。
茄子洗淨， 切成長條， 用鹽水醃幾分鐘， 撈出放盤中。 鐵鍋加油燒熱， 下剁椒炒香， 加鹽， 醬油， 出鍋倒在茄子上。 茄子蒸鍋蒸15分鐘， 撒上蔥花， 香油即可。
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