葫蘆雞是陝西西安市漢族傳統名菜， 始于唐代。 葫蘆雞的製作分清煮、蒸籠、油炸三道工序。 製作時先放在清水中漂洗， 除淨血污， 煮時用麻絲將雞捆好， 以保持雞的整形， 待鍋內涼水燒沸， 投入雞， 煮半小時取出， 盛—盆內， 添肉湯、料酒、精鹽、醬油、蔥、薑、八角、桂皮， 入籠蒸透。 油炸時， 將菜籽油燒八成熱投入蒸好的整雞， 用手勺撥動， 至雞是金黃色時， 用漏勺撈出， 瀝油， 隨即盛盤中， 上桌時另帶小蝶花椒鹽佐食。 色澤金紅,皮酥肉嫩,香爛味醇， 筷到骨脫。 含有豐富蛋白質和人體所需的飽和脂肪酸。
主料：三黃母雞一隻1.5kg
調料：鹽30g、糖15g、料酒50g、生抽100g、蔥100g、薑50g、蒜50g、椒鹽10g、八角5g、桂皮5g、香葉3g、蘋果5g、幹椒10g、小茴5g、丁香3g、白扣3g、白芷3g、豆扣5g、砂仁3g、沙拉油1kg、雞湯1000g
輔料：麵粉100g、澱粉100g
烹飪製作流程
第1步 /
焯水：將雞焯水冰涼
第2步 /
鍋下油， 下入蔥薑蒜炒香， 下入香料炒香
第3步 /
加入雞湯， 下生抽、料酒、鹽、糖燒開， 倒入盆中將雞放入， 淹沒
第4步 /
包保鮮膜上籠蒸3小時至雞肉酥爛、撈出
第5步 /
將麵粉、澱粉加水調和至糊狀， 將雞在盤中擺成葫蘆形
第6步 /
烹調工藝：將油燒至6成熟， 將糊澆在雞上， 入鍋炸至金黃酥脆出鍋
第7步 /
成菜