主料:仔排500克啤酒1罐
配料:蔥薑幹紅辣椒
調味料:八角少許/桂皮少許/料酒20克/鹽3克/糖30克/醬油/干貝素少許
烹飪製作流程
第1步 /
刀工處理：仔排斬塊洗淨，
第2步 /
將調料煸香後放排骨翻炒；
第3步 /
加入適量醬油， 鹽， 味精， 糖， 料酒， 干貝素後倒入啤酒；
第4步 /
轉大火燒開至軟；
第5步 /
小夥悶燒約40分鐘後大火收汁即可。
烹飪技巧
1、炒糖色， 油， 糖， 水的比例大概是：2:3:2， 這個比例不一定很嚴格， 油起到滋潤的效果， 不宜過多， 水的量過多， 熬炒時間會比較長， 油最好選用沙拉油， 橄欖油， 糖可以選用綿白糖， 白砂糖， 冰糖都可以，
2、炒糖色的過程， 不宜火大， 中小火為宜， 邊炒邊攪動邊加水， 因為加水過程需要攪動沒有手騰出來拍照， 所以過程途中看不到加水的動作， 就在步驟5的過程中完成。 炒至顏色曾棗紅色， 之後加入排骨翻炒上色。
2、最後大火收汁， 需要加一勺白糖， 中和啤酒中的澀味， 讓這道菜的口味更幽香。
菜品特色
炒糖色， 不是件輕而易舉的事情， 原料比例， 火候的掌握及其關鍵， 一直以來對此過程存在畏懼心理， but， 沒有開始， 不去挑戰一次， 永遠都不知道自己到底有多能耐。
關於炒糖色的菜， 最搭的無非就是選擇豬肉， 排骨是豬肉中的精華，