原文：武夷茶：余向不喜武夷茶， 嫌其濃苦如飲藥。 然丙午秋， 余游武夷到曼亭峰、天游寺諸處。 僧道爭以茶獻。 杯小如胡桃， 壺小如香櫞， 每斟無一兩。 上口不忍遽咽， 先嗅其香， 再試其味， 徐徐咀嚼而體貼之。 果然清芬撲鼻， 舌有餘甘， 一杯之後， 再試一二杯， 令人釋躁平矜， 怡情悅性。 始覺龍井雖清而味薄矣；陽羨雖佳而韻遜矣。 頗有玉與水晶， 品格不同之故。 故武夷享天下盛名， 真乃不忝。 且可以瀹至三次， 而其味猶未盡。
淸 袁枚《隨園食單》茶酒單
袁簡齋是清代乾隆時期著名詩人和主要詩論家之一， 也是一個地道的愛茶之人。 在隨園食單《茶酒單》開篇曾寫到“七碗生風， 一杯忘世， 非飲用六清不可。 ”“七碗生風”指代茶， “一杯忘世”指代酒， 說飲酒後可以忘記世情。 此兩者飲後都讓人有成仙的感覺， 只是成仙的方式與感受不同。 六清即六種飲品。 《周禮·天官·膳夫》：“凡王之饋……飲用六清。
“七碗生風”用的是盧仝的典故；盧仝唐代詩人， 初唐四傑盧照鄰嫡系子孫。 祖籍范陽涿州人氏， 生於河南濟源市武山鎮思禮村， 早年隱居少室山， 後遷居洛陽。 盧仝自號玉川子，
難到喝了七碗茶就能使你變成神仙？那是不可能的， 但喝杯茶卻可以讓你成頓悟佛。 1000多年以前有兩位僧人從遠方來到趙州， 向趙州禪師請教如何是禪。 趙州禪師（778～897）， 法號從諗， 曹州人， 為禪宗六祖惠能大師之後的第四代傳人。 唐大中十一年（857）， 八十高齡的從諗禪師行腳至趙州， 受信眾敦請駐錫觀音院， 弘法傳禪達40年， 僧俗共仰， 為叢林模範， 人稱“趙州古佛”。 趙州禪師還足是位壽星活了120歲， 圓寂後， 寺內建塔供奉衣缽和舍利， 諡號“真際禪師”。 趙州禪師問其中的一個， “你以前來過嗎？”那個人回答：“沒有來過。 ”趙州禪師說：“吃茶去！” 趙州禪師轉向另一個僧人， 問：“你來過嗎？”這個僧人說：“我曾經來過。 ”趙州禪師說：“吃茶去！”這時， 引領那兩個僧人到趙州禪師身邊來的監院就好奇地問：“禪師，
“吃茶去”， 深蘊禪機， 禪與茶帶給我們的都是直面與安寧， 可以達到“頓悟。 ”難怪乎，趙朴初為陳彬藩先生所著《茶經新篇》題詩曰“七碗受至味，一壺得真趣。空持千百偈，不如吃茶去。”真正領會“吃茶去”的深刻含意，不但可以指導僧人“心注一境”，虔誠修行，而且可以啟迪常人日常生活的許多方面，而歲當你真靜下心飲至七碗時，從而達到一個新的境界，當你在錯綜複雜的人際關係中，左磕右絆，被人誤解，受到委曲時不仿吃杯茶去。當你正當書生意氣，揮斥方遒，卻在高考名落孫山，令你熱血冷卻，理想破滅，一時不知所措，在十字路口徘徊、彷徨時不仿吃茶去。當你幾經周折就業不符合心願，實在枯燥無味，百無聊賴，難於發揮所長，覺得英雄無用武之地時，吃茶去！
袁枚所著《隨園食單》一書的“茶酒單”中，對清代的部分名茶的特色、風味、烹茶方法等均有精彩論述，書中許多形象生動的描述，是作者飲茶實踐的總結。袁枚嘗遍南北名茶，在他70歲那年，遊覽了武夷山，對武夷茶產生了特別的興趣。他有一段記述：余向不喜武夷茶，嫌其濃苦如飲藥。然丙午秋，余游武夷，到幔亭峰、天游寺諸處，僧道爭以茶獻。杯小如胡桃，壺小如香椽，每斟再試其味，徐徐咀嚼而體貼之，果然清芬撲鼻，舌有餘甘。一杯之後，再試一、二杯，令人釋躁平屙、怡情悅性，始覺龍井雖清而味薄矣；陽羨雖佳而韻遜矣。頗有玉與水晶品格不同之故。
乾隆五十一丙午年秋天，袁枚七十一歲高齡來到武夷山，這武夷在福建祟安西南，建陽西北，依傍崇溪，海撥一千多公尺，山勢綿亙百里，有三百六十峰巒，七十二絕岩之勝，傳有仙人武夷在此山結廬隱居而得其名。袁枚對武夷山早想往已久，不顧年事己高，由家人和第子陪伴一路觀花賞景，只見岩壑峭壁，溪流繚繞，九連山脈，婉轉過嶺，峰戀起伏，秀麗偉奇，風景幽雅，果然名不虛傳。這天來到曼亭峰天遊寺，這個廟特有意思，寺中有和尚也有老道，僧、道兩家和睦相處，各供各的神，各念各的經，各行各的道，頗此相安無事，這道也成為當地一景，正因如此求仙拜佛之人，絡繹不絕香火極旺，廟中僧、道兩家得知當今名士袁枚到達爭相款待，有道長獻上特產武夷岩茶，童子捧出茶具，杯子小如胡桃，茶壺個小如香櫞，老道長持壺滿酌一杯，最多不過一兩，袁枚接杯在手，先聞其香後試其味，小口慢慢品啜，頓覺心曠神怡，又不覺斟上一杯在品，果然清香撲鼻舌存餘香，而且連續三泡依然岩韻猶存，不由連聲稱讚：好茶，好茶。隨後問道長此茶與前幾天所飲之茶不大一樣，道長說：先生今日所飲乃武夷山名茶精品白雞冠，此茶香氣悠雅清香高長是茶中珍稀品種，產量極少，袁枚歎曰：嘗盡天下之茶，以武夷山頂所生，衝開白色者為第一。然入貢尚不能多，況民間乎？順便說一嘴，在袁枚生活的時代真正武夷正山岩茶就不多見，現在滿市場也不知那來那麼多的百年的，甚至還三、五百年武夷茶，你記住了，正山正岩的絕不會有多少，其理推而可知，袁枚喝美了，和道長方丈也談的攏，大家都挽留，袁枚很高興索性連住三日，天天與道長烹茶論道，還寫下了《武夷遊記》和不少詩詞，最難得的是，袁枚本是杭州人，向來推崇西湖龍井，但此次之後竟把龍井茶排到了第二位。
袁枚在此以前對武夷茶並不感覺很好，嫌他味道濃灩，武夷山初試精品，徹底攻變了他的看法，覺得龍井雖然清雅，但味道淡些，陽羨茶雖然質佳，卻韻味不夠，他們尤如圭玉和水晶相比，在品質上各具千秋，武夷茶亨盛名於天下是有道理的，另外以前覺得不好和烹茶方法也有關，武夷岩茶也叫烏龍茶屬半發酵茶，有四大名品大紅袍、鐵羅漢、水金龜、白雞冠，一般鄉紳商賈品飲多用壺盞蓋碗等茶具，袁枚在武夷山，道長所獻乃著名的工夫茶，這種品茶只有文人雅士，古寺僧道清閒之輩所享用，農民多用大瓷壺沖泡，還有的地方清晨起火，抓一把茶放入陶瓷瓦罐內放灶門口煨叫灶煨茶，上山下田提著飲用，袁枚以前多用蓋碗，所以覺味濃苦澀，飲烏龍茶最好的方法就是用工夫茶。
飲工夫茶很講究，所用茶具叫茶四寶，由壺、杯、池、爐組成，茶泡後先觀茶色在用聞香杯聞香，茶湯入口，不要馬上咽下，而吸氣使茶湯在口腔中翻滾，使之與舌根舌尖充分接觸，徐徐咀嚼品賞，方能體會到其中珍味，喝茶小杯為品，大杯為飲，慢慢的品才能體會個中滋味，喝到極至，不覺春露清風飄飄欲仙。唐代盧仝號玉川子，嗜茶好茶有茶癡之名，曾留下“七碗茶詩一”單道吃茶的妙處：“柴門反關無俗客，紗帽籠頭自煎吃，碧雲引風吹不斷，白花浮光凝碗面。一碗喉吻潤，二碗破孤悶，三碗搜枯腸，惟有文字五千卷，四碗發輕汗，平生不平事，盡向毛孔散，五碗肌骨輕，六碗通仙靈，七碗吃不得，惟覺兩腋習習清風生，蓬菜山在向處？玉川子乘此清風欲歸去。山上群仙司下土，地位清高隔風雨。安得知百萬億蒼生命，墮在巔崖受辛苦！便為諫議問蒼生，到頭還得蘇息否？”將茶的功效，和盧仝對茶飲的審美愉悅，在詩中表現得淋漓盡致。
袁枚講欲治好茶，先藏好水。水求中冷、惠泉。人家中何能置驛而辦？然天泉水、雪水，力能藏之。水新則味辣，陳則味甘。烹好茶須好水，茶聖陸羽將水定為山泉水為上，江河水為中，井水為下，古人將名泉排列為十九個名泉，清乾隆爺也嗜愛飲茶他老人家還特製銀鬥從重新評估天下名泉，最後以玉泉山、冷泉為天下第一，趵突泉、惠山泉第二，虎跑水第三，依次排列。袁枚嗜茶亦深知水之重要曾說：欲冶好茶先藏好水，然水中極品玉泉、惠泉之水雖佳，除非皇家專設置驛站水車專門傳送泉水，可一般人家怎麼能搞到，不要緊，天上下的雨水雪水卻是人們有能力收集貯存的，不過剛下的雨水雪水味些燥辣，須置缸內存放謂之養水，過一段時間水的味道甘甜，紅樓夢四十一回櫳翠庵茶品梅花雪，妙玉沏茶所用之水即是存養五年之久梅花上掃落之雪水，總之選水以清、輕、甘、洌為美，有好茶、好水也得會烹，否則茶色澤味道全變，茶雖微清小雅,然要須其人與茶品相得,涼臺靜室，明窗曲幾，僧舍道院，松風竹月，晏坐行吟，清談把卷，方為茶宜。
文章原創，頭條首發，部分照片，摘自網路，
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”難怪乎，趙朴初為陳彬藩先生所著《茶經新篇》題詩曰“七碗受至味，一壺得真趣。空持千百偈，不如吃茶去。”真正領會“吃茶去”的深刻含意，不但可以指導僧人“心注一境”，虔誠修行，而且可以啟迪常人日常生活的許多方面，而歲當你真靜下心飲至七碗時，從而達到一個新的境界，當你在錯綜複雜的人際關係中，左磕右絆，被人誤解，受到委曲時不仿吃杯茶去。當你正當書生意氣，揮斥方遒，卻在高考名落孫山，令你熱血冷卻，理想破滅，一時不知所措，在十字路口徘徊、彷徨時不仿吃茶去。當你幾經周折就業不符合心願，實在枯燥無味，百無聊賴，難於發揮所長，覺得英雄無用武之地時，吃茶去！
袁枚所著《隨園食單》一書的“茶酒單”中，對清代的部分名茶的特色、風味、烹茶方法等均有精彩論述，書中許多形象生動的描述，是作者飲茶實踐的總結。袁枚嘗遍南北名茶，在他70歲那年，遊覽了武夷山，對武夷茶產生了特別的興趣。他有一段記述：余向不喜武夷茶，嫌其濃苦如飲藥。然丙午秋，余游武夷，到幔亭峰、天游寺諸處，僧道爭以茶獻。杯小如胡桃，壺小如香椽，每斟再試其味，徐徐咀嚼而體貼之，果然清芬撲鼻，舌有餘甘。一杯之後，再試一、二杯，令人釋躁平屙、怡情悅性，始覺龍井雖清而味薄矣；陽羨雖佳而韻遜矣。頗有玉與水晶品格不同之故。
乾隆五十一丙午年秋天，袁枚七十一歲高齡來到武夷山，這武夷在福建祟安西南，建陽西北，依傍崇溪，海撥一千多公尺，山勢綿亙百里，有三百六十峰巒，七十二絕岩之勝，傳有仙人武夷在此山結廬隱居而得其名。袁枚對武夷山早想往已久，不顧年事己高，由家人和第子陪伴一路觀花賞景，只見岩壑峭壁，溪流繚繞，九連山脈，婉轉過嶺，峰戀起伏，秀麗偉奇，風景幽雅，果然名不虛傳。這天來到曼亭峰天遊寺，這個廟特有意思，寺中有和尚也有老道，僧、道兩家和睦相處，各供各的神，各念各的經，各行各的道，頗此相安無事，這道也成為當地一景，正因如此求仙拜佛之人，絡繹不絕香火極旺，廟中僧、道兩家得知當今名士袁枚到達爭相款待，有道長獻上特產武夷岩茶，童子捧出茶具，杯子小如胡桃，茶壺個小如香櫞，老道長持壺滿酌一杯，最多不過一兩，袁枚接杯在手，先聞其香後試其味，小口慢慢品啜，頓覺心曠神怡，又不覺斟上一杯在品，果然清香撲鼻舌存餘香，而且連續三泡依然岩韻猶存，不由連聲稱讚：好茶，好茶。隨後問道長此茶與前幾天所飲之茶不大一樣，道長說：先生今日所飲乃武夷山名茶精品白雞冠，此茶香氣悠雅清香高長是茶中珍稀品種，產量極少，袁枚歎曰：嘗盡天下之茶，以武夷山頂所生，衝開白色者為第一。然入貢尚不能多，況民間乎？順便說一嘴，在袁枚生活的時代真正武夷正山岩茶就不多見，現在滿市場也不知那來那麼多的百年的，甚至還三、五百年武夷茶，你記住了，正山正岩的絕不會有多少，其理推而可知，袁枚喝美了，和道長方丈也談的攏，大家都挽留，袁枚很高興索性連住三日，天天與道長烹茶論道，還寫下了《武夷遊記》和不少詩詞，最難得的是，袁枚本是杭州人，向來推崇西湖龍井，但此次之後竟把龍井茶排到了第二位。
袁枚在此以前對武夷茶並不感覺很好，嫌他味道濃灩，武夷山初試精品，徹底攻變了他的看法，覺得龍井雖然清雅，但味道淡些，陽羨茶雖然質佳，卻韻味不夠，他們尤如圭玉和水晶相比，在品質上各具千秋，武夷茶亨盛名於天下是有道理的，另外以前覺得不好和烹茶方法也有關，武夷岩茶也叫烏龍茶屬半發酵茶，有四大名品大紅袍、鐵羅漢、水金龜、白雞冠，一般鄉紳商賈品飲多用壺盞蓋碗等茶具，袁枚在武夷山，道長所獻乃著名的工夫茶，這種品茶只有文人雅士，古寺僧道清閒之輩所享用，農民多用大瓷壺沖泡，還有的地方清晨起火，抓一把茶放入陶瓷瓦罐內放灶門口煨叫灶煨茶，上山下田提著飲用，袁枚以前多用蓋碗，所以覺味濃苦澀，飲烏龍茶最好的方法就是用工夫茶。
飲工夫茶很講究，所用茶具叫茶四寶，由壺、杯、池、爐組成，茶泡後先觀茶色在用聞香杯聞香，茶湯入口，不要馬上咽下，而吸氣使茶湯在口腔中翻滾，使之與舌根舌尖充分接觸，徐徐咀嚼品賞，方能體會到其中珍味，喝茶小杯為品，大杯為飲，慢慢的品才能體會個中滋味，喝到極至，不覺春露清風飄飄欲仙。唐代盧仝號玉川子，嗜茶好茶有茶癡之名，曾留下“七碗茶詩一”單道吃茶的妙處：“柴門反關無俗客，紗帽籠頭自煎吃，碧雲引風吹不斷，白花浮光凝碗面。一碗喉吻潤，二碗破孤悶，三碗搜枯腸，惟有文字五千卷，四碗發輕汗，平生不平事，盡向毛孔散，五碗肌骨輕，六碗通仙靈，七碗吃不得，惟覺兩腋習習清風生，蓬菜山在向處？玉川子乘此清風欲歸去。山上群仙司下土，地位清高隔風雨。安得知百萬億蒼生命，墮在巔崖受辛苦！便為諫議問蒼生，到頭還得蘇息否？”將茶的功效，和盧仝對茶飲的審美愉悅，在詩中表現得淋漓盡致。
袁枚講欲治好茶，先藏好水。水求中冷、惠泉。人家中何能置驛而辦？然天泉水、雪水，力能藏之。水新則味辣，陳則味甘。烹好茶須好水，茶聖陸羽將水定為山泉水為上，江河水為中，井水為下，古人將名泉排列為十九個名泉，清乾隆爺也嗜愛飲茶他老人家還特製銀鬥從重新評估天下名泉，最後以玉泉山、冷泉為天下第一，趵突泉、惠山泉第二，虎跑水第三，依次排列。袁枚嗜茶亦深知水之重要曾說：欲冶好茶先藏好水，然水中極品玉泉、惠泉之水雖佳，除非皇家專設置驛站水車專門傳送泉水，可一般人家怎麼能搞到，不要緊，天上下的雨水雪水卻是人們有能力收集貯存的，不過剛下的雨水雪水味些燥辣，須置缸內存放謂之養水，過一段時間水的味道甘甜，紅樓夢四十一回櫳翠庵茶品梅花雪，妙玉沏茶所用之水即是存養五年之久梅花上掃落之雪水，總之選水以清、輕、甘、洌為美，有好茶、好水也得會烹，否則茶色澤味道全變，茶雖微清小雅,然要須其人與茶品相得,涼臺靜室，明窗曲幾，僧舍道院，松風竹月，晏坐行吟，清談把卷，方為茶宜。
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