鹽煎肉也是川菜中非常有名的一道菜， 籠罩在回鍋肉的陰影中， 其實是差不多的， 一個是先煮再炒謂之回鍋， 一個是生肉直接炒謂之鹽煎， 回鍋肉有皮是因為煮過了， 皮會軟很多， 鹽煎肉無皮， 是因為直接生炒皮會很硬， 所以要去掉， 回鍋肉口感更軟一些， 鹽煎肉口感會脆爽一些， 回鍋肉用甜醬， 而鹽煎肉很少用， 也可以用， 主要靠豆豉和豆瓣來提味， 主要區別就是這些。
1
2
3
備料：豬肉300g， 柿子椒1個， 食鹽1克， 醬油5克， 薑3克， 豆豉20粒， 郫縣豆瓣醬30克，
黃酒10克， 植物油50毫升
1.郫縣豆瓣剁細， 青椒切塊， 薑切末， 豆豉捏散即可
4
2.豬肉去皮， 切6釐米長、3釐米寬、0.3釐米厚的片備用
3.鐵鍋提前用油涮上， 以防粘鍋， 油量比普通炒菜略大一些， 燒六成熱下肉片中火煸炒半分鐘
5
4.先放豆豉和鹽， 再煸炒半分鐘至肉片熟透吐油
5.將肉片推到鍋邊， 留出底油轉小火， 將郫縣豆瓣放入煸炒半分鐘左右至出香氣， 放薑末、黃酒和醬油
6
6.開中火， 調料和肉片一起煸半分鐘至入味
7.將青椒塊放入， 中火炒15秒即可出鍋
7
8
8