一、和麵：
10斤麵粉、3兩鹽、1兩堿（用溫水化開）， 用涼水和麵（天冷用溫水）， 2碗面1碗水（和麵要靠自己的經驗的， 多和幾次就可以了， 不能太軟了，
一般春秋冬醒3小時， 夏天醒30分鐘， 面醒好後， 即可壓面。 做面既可以手工也可以用壓面機（建議用壓面機省時省力， 我現在就用的壓面機）。
二、炸料的配比：
15斤牛油（發白髮硬的最好， 是煉好的啊， 我是買的成箱的）， 8斤牛肉（切成丁或厚片隨便）， 辣椒6兩（肉和辣椒可多可少） 。
大料70克、花椒50克、白扣50克、肉扣和草果各20個砸碎、香果20個、木香50克、丁香25克、小茴香70克、白芷70克、良薑70克、桂皮70克、砂仁70克、山查50克、甘草50克、蓽撥70克、乾薑70克、辛荑50克、香葉50克、香砂50克、草扣70克（農貿市場去買要一起論斤買不要單買， 一般10---20元左右一斤。
步驟：
1、用紗布把小的料（例如花椒）包住（不包也可以， 包了方便撈出）。
2、把牛油在大鍋中化開至100度（冒細微的煙,可以用白芷試， 把白芷投進油中， 如果白芷從底部立刻漂上來， 那就可以了。 這也可以憑經驗）。
3、接著先把大個的料放進鍋炸10分鐘， 再放小料包炸50分鐘。
4、炸好後把所有的料撈出仍掉（不要心疼哦， 沒有用了呵呵）！然後放辣椒炸5---6分鐘至發紅發黑（炸過的辣椒很香很香的），
5、放牛肉， 蔥段兩根， 薑一塊， 蒜三頭（增味）， 放番茄醬500克（增色）， 放鹽一斤， 放沙拉油（植物油都可以）3斤。 （從放牛肉開始小火頓1個小時， 要不時的抄鍋呀， 防止扒鍋。 然後把料油放在不銹鋼容器內隨用隨取，
三、兌湯的做法：到不銹鋼容器內取上配好的料油2---3斤（可多可少）放入鍋內， 放入炸好的辣椒適量， 然後加水（可多可少， 根據生意的好壞）， 加鹽， 加味精， 雞粉（儘量多點好入味）， 然後在爐子上燒開， 再稍放點番茄醬！煮熟的雞蛋放湯裡鹵即可， 和鄉吧老雞蛋一樣的啊！好啦湯料好了， 面煮熟後澆上就可以了， 可以多澆些牛油那樣會香些！文墨涵韻時尚餐飲傳媒：閆正周收集。 把面煮熟澆上湯鍋的湯和肉， 一般加蛋另加錢！蔬菜用菠菜、小油菜都可以， 隨便！（按照以上步驟和配料保證做出正宗的安徽牛肉板面）
注意：大料的種類和配比是核心配方注意保留！
一、加入鹽水合面， 即將鹽溶化于水中， 然後用鹽水合面。 （麵粉500克， 鹽10---15克的比例較好， 但不宜多放於15克）
二、用冷水合面， 最多只能用30度的水溫。 決不能用熱水合面。
三、可加入蛋清， 並按蛋清的加入量減少些水， 一般是加50克蛋清減少25克水。
四、合面的手法中要有搋的過程， 這是能提高麵筋道的重要合面手法，即合面時不要將水一次性傾入，當面合在團後還要四分之一或五分之一的水，用這部分水搋進麵團，直至水全部搋完。
五、增加排面的時間，正式擀面皮之前，要將餳好的麵團再排一次，即揉搓成長條後，再將兩頭招過來再揉，反復數次即可。注意擀皮時還須再餳十分鐘左右。
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四、密制用用醬汁
此書為東方美食權威發佈，本書包含了涼菜醬汁5類100種，熱菜醬汁5類92種，醮料15種，是醬汁學習不可多得的珍拚。
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五、創新涼菜會館
本書是涼菜方面的專用書籍，所有的配方都是彩圖解說，一步一步的教會你，這本書是做涼菜的不二選擇!
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