時令食譜
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冬瓜燜特色肉鬆
冬瓜是典型的夏季食材， 有清熱解暑的功效。 由於冬瓜味淡， 一般需要從所配搭的食材中取味， 今天介紹的做法當中的肉鬆由豬肉和鯪魚結合， 再加上梅香鹹魚， 味道多元， 成為菜式的一大亮點。
材料：
豬肉滑100克， 鯪魚滑100克， 冬瓜200克， 草菇50克， 薑片、蔥段各10克， 鹽、糖、蠔油、鹹魚蓉、豬油渣、花生油各適量。
做法：
冬瓜飛水後切片備用；鯪魚滑、豬肉滑加入鹹魚蓉、豬油渣後拌勻， 用平底鍋煎至兩面金黃後取出， 切約1釐米厚方條狀備用。 開鍋下油， 爆香薑片， 下冬瓜翻炒片刻， 下少許水， 放草菇， 加入適量蠔油燜煮至冬瓜軟身， 放肉鬆、蔥段， 以鹽、糖調味， 收汁上碟即成。
推薦：美食家 莊臣
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