主料：牛腩或牛肉1000克
香料：八角五個 花椒一小撮 桂皮一小塊 香葉四片 草果兩個 小茴香一小撮
調料：黃豆醬油50克 黃酒50克 黃豆醬30克 鹽15克 冰糖15克 蔥薑適量 幹辣椒三個
牛腩提前用冷水泡兩小時出一下血水， 然後切大塊兒， 蔥切段， 薑切厚片備用
香料用紗布包起來備用
冷水下鍋焯牛腩， 煮幾分鐘至八成熟撈出， 記得撇血沫
炒鍋倒少許油燒八成熱， 下薑片先炸至發黃後放蔥再煸一下至表面金黃盛出
不用刷鍋，用餘油煸炒一下黃醬出香氣
放開水燒開，放牛肉，醬油，黃酒，冰糖和炸過的蔥薑，放入包好的香料包和幹辣椒，
燒開後撇浮沫，轉小火慢燒兩小時左右就可以了，煮面，連肉帶湯舀一勺就開吃
後記：
牛肉的選擇，牛腩，牛腰窩（就是肋排肉）這兩種最好，有肥有瘦，別選後腿，那個燉出來您吃過後就得去鑲牙。
焯牛肉要和冷水一起下鍋煮開，這樣牛肉中的異味和血水可以出的更充分。
蔥薑炸一下再燉，香氣更足。
黃豆醬要先用油炒香再放水，我一般燉牛肉都會炒一下。
如果是要吃牛肉麵，那麼湯就需要多一些，就要多放一些水，那麼相應味道就會淡一些，所以一定要小火慢慢浸，讓湯吸收更多的鮮味，這樣澆在麵條上才會更好吃一些。
有朋友問我說我的麵條怎麼擀的這麼漂亮，其實我是用小工具壓出來的，以前給大家展示過，還記得山西的餄餎面吧，對，就是那那個壓出來的，和麵的時候少放一點點的堿水和鹽，面也會更筋道一些，但堿別放多了，那麼味道會發苦澀且顏色會變的發黃。
最後吃的時候一定要放點香蔥和香菜，特別提味。
其實個人感覺剛做出來的牛肉不是最好吃的，反倒覺得剩下的牛肉放冰箱一宿第二天出來再熱一下更香。。。。。。。道理很簡單，更入味兒了。。
這是我的第一本美食書，是一本對做菜過程描寫的特別細緻的菜譜，雖然不敢說能完全教會您什麼，但是我相信一定會對您有很多幫助！
不用刷鍋，用餘油煸炒一下黃醬出香氣
放開水燒開，放牛肉，醬油，黃酒，冰糖和炸過的蔥薑，放入包好的香料包和幹辣椒，
燒開後撇浮沫，轉小火慢燒兩小時左右就可以了，煮面，連肉帶湯舀一勺就開吃
後記：
牛肉的選擇，牛腩，牛腰窩（就是肋排肉）這兩種最好，有肥有瘦，別選後腿，那個燉出來您吃過後就得去鑲牙。
焯牛肉要和冷水一起下鍋煮開，這樣牛肉中的異味和血水可以出的更充分。
蔥薑炸一下再燉，香氣更足。
黃豆醬要先用油炒香再放水，我一般燉牛肉都會炒一下。
如果是要吃牛肉麵，那麼湯就需要多一些，就要多放一些水，那麼相應味道就會淡一些，所以一定要小火慢慢浸，讓湯吸收更多的鮮味，這樣澆在麵條上才會更好吃一些。
有朋友問我說我的麵條怎麼擀的這麼漂亮，其實我是用小工具壓出來的，以前給大家展示過，還記得山西的餄餎面吧，對，就是那那個壓出來的，和麵的時候少放一點點的堿水和鹽，面也會更筋道一些，但堿別放多了，那麼味道會發苦澀且顏色會變的發黃。
最後吃的時候一定要放點香蔥和香菜，特別提味。
其實個人感覺剛做出來的牛肉不是最好吃的，反倒覺得剩下的牛肉放冰箱一宿第二天出來再熱一下更香。。。。。。。道理很簡單，更入味兒了。。
這是我的第一本美食書，是一本對做菜過程描寫的特別細緻的菜譜，雖然不敢說能完全教會您什麼，但是我相信一定會對您有很多幫助！