編者前言
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“中國守藝人”——這裡是陝西名小吃美食集合地， 目前在西安共有兩家店， 期中一家位於大唐芙蓉園南門對面芙蓉新天地4號樓一層（金鷹南門正對面）， 另一家位於新城區朝陽門外益田假日世界6樓。 這裡彙集了王彬恩、徐長安、樊建國、王志民、梁力行、左汀六位國家級烹飪大師以及中國烹飪大師蘇自清， 堅守幾十年的江湖名攤和主理的本土金牌小吃，
這裡的每一家品牌都是精心挑選出來的， 許多大廚都是響噹噹的“國寶”級烹飪大師， 只為對陝西小吃的一種執著堅守。 正如店內宣傳語一樣， 不忘初心方得始終。 在這繁雜的社會中， 保留一份真誠，
中國守藝人集合了大師們傳承主理的陝西各地特色小吃，而且是用情用心製作。來到這裡，整個店鋪打造的古色古香，很有懷舊感和古樸市井之感。牆上有傳統的陝西民間手繪，每一個檔子都是熱情四溢的感覺。筆者感覺在這裡吃的不僅僅是一種味道，更是一種文化的堅持。第一次來“中國守藝人”的顧客，一定會感到驚奇，綠蔭如蓋的天幕、電影海報格調的廚師影像、鳥籠樣式的吊燈、彩色的餐椅、白牆上手書的汪曾祺語錄、高低錯落的綠植，木制的餐椅、和各檔口招牌的“不忘初心”，是當今大熱的文藝範。“中國守藝人”第二個令人驚奇的地方，就是獲得陝西餐飲界老守藝人的支持，王彬恩、徐長安、樊建國、左汀、王志民、梁立行六位國家級烹飪大師以及中國烹飪大師蘇自清坐鎮料理，入駐的每家店鋪都是國家級、省市的非物質文化遺產品牌，老百姓耳熟能詳的老字型大小。每一道小吃都是出自每一位傳承人的匠心沉澱，能看出，每一道美食都是經過精心烹飪而成，在這裡真的是無可挑剔。
在此，就先說說“中國守藝人”裡，由陝西省飯店協會副會長名廚委主任、國家級註冊·資深級中國烹飪大師、餐飲業國家級評委王彬恩主理的陝西名優小吃“藍田王家餄餎”吧。藍田王家餄餎店鋪主要經營的特色品種有：藍田餄餎、涼皮、肉夾饃、攪團、粥、米線等。
這涼拌餄餎，色澤黃亮、筋細滑軟、清香爽口、營養豐富、風味獨特，還有芥末味超級香，很純粹的味道。除了涼拌餄餎還有熱臊子餄餎，其湯是專門熬制的，麻辣鮮香。攪團口感筋道又爽口，搭配這特質的料汁吃起來香噴噴，辣乎乎，油漬漬，酸溜溜，鹹絲絲的，真正的五味雜陳啊。還有這肉夾饃，王彬恩大師介紹，白吉饃要上下火功均勻，呈形要達到虎背、鐵圈、菊花心，吃起來外酥脆裡柔軟，鹵好的臘汁肉要顏色紅潤、肥而不膩、瘦而不柴、肉爛醇香、五香味濃厚，具有入口即化、軟爛醇香的風味特點。這些特色美食，烹製的口味樣樣地道正宗，得到了陝菜旺店小分隊一行五人的一致好評。
除了“藍田王家餄餎”外，還有一家名叫“佳香味”，這家店是在王彬恩大師親自指導下由其侄子王璐管理的，讓我們一下子就想起了“家鄉味”，主營的特色品種有：鍋貼、牛肉餅、藍田蔥花大餅、菜盒、棗沫糊、醪糟雞蛋等，是陝西餐飲年度最具特色品牌，都是一等一的美味。在這些特色裡，有在西安不多見的棗沫糊，讓陝菜旺店小分隊喜出望外。我們陝菜旺店小分隊曾經前往大荔探店，品鑒了爐齒面、九品十三花等大荔特色小吃，唯獨這源自大荔的棗沫糊沒有品鑒，乃一大遺憾，不過這次我們陝菜旺店小分隊要感謝王彬恩大師彌補了這個遺憾。筆者是第一次吃這棗沫糊，這棗沫糊色紅味甜，滑潤可口，棗香濃郁，甜而不膩。說實話，筆者向來不喜歡吃甜食，但筆者以後一定會給這棗沫糊開綠燈。另外這棗沫糊滋補性強，物美價廉，老幼皆宜，食後口有餘甘，回味無窮，男女老少都適合吃。
除了這棗沫糊，佳香味的鍋貼和牛肉餅也是一大特色，其鍋貼選料嚴謹、製作精細、品質優美，底面呈深黃色，酥脆，面皮軟韌，色澤黃焦，再蘸上特質的調料，那真是餡味香美、鮮美溢口啊。還有這牛肉餅，聞著香氣撲鼻，外酥鬆脆香、裡鮮嫩微辣、色澤金黃、甜辣適口，肉味香而不膩。
喝完棗沫糊，我們再來看看由蘇自清大師主理的蘇記老碗面。蘇自清大師是中國註冊級烹飪大師、陝西烹飪大師、中國名廚技藝聯盟副主席、曾經榮獲2008年度中華金廚獎，是王彬恩等六位大師旗下出類拔萃的得意門生。蘇記老碗面店鋪主要經營的特色品種有：剁椒面、油潑面、素臊子面、肉臊子面、岐山臊子面、三合一面等。蘇記老碗面採用的是真空和麵技術，口感筋道、柔韌，吃起來味道香辣味濃、滑潤爽口、誘人食欲。
先將秘制調料放入碗底，再將煮過幾滾的面被撈起盛入碗裡，加上特質的臊子，撒上辣椒面、蔥花，然後將半鐵勺燒得焦熱的花椒油“呲啦”往上一潑，頓時五香撲鼻。裡面肉哨子是筆者目前在西安吃過最好吃的，那個肉哨子裡面的油脂分佈很均勻，一進嘴巴裡的時候就能感覺到肉慢慢在嘴巴裡化開來，不會很幹，又不會太油。每到飯口，來吃蘇記老碗面的人很多很多，排隊是常有的事。
我們小分隊還品鑒了徐長安大師主理的徐記燴三鮮，這可是很著名的陝菜哦。說起徐長安大師，經常關注我們中國陝菜網的朋友想必並不會陌生，徐長安是烹飪界國家級評委、烹飪高級技師、陝菜大師、陝西省餐飲商會名廚專業委員會名譽主任、陝西省飯店協會副會長，也是我們中國陝菜網《陝菜問答徐長安》欄目的主編，平時工作中和徐大師有些交流，但並未有機會見識到徐大師的功夫。這次來到中國守藝人，終於有幸吃到由徐大師主理的陝西名菜燴三鮮。他這裡主要經營的特色品種有：徐記燴三鮮、金棗肉、腐竹小酥肉、香嫩帶魚、黃米排骨、鍋盔辣子雞、土豆燒牛腩、老碗魚、黃燜雞等。種類豐富是門檻，口味地道才是王道。徐記燴三鮮，光說這湯吧，濃厚潔白，非常鮮美，喝一口，唇齒留香，回味悠長。
“陝菜旺店”考察小分隊裡的國家首批資深級註冊中國烹飪大師、國家一級評委、裁判員、全國餐飲業認定師莊永全大師評價說，中國守藝人這裡的美味珍饈，其實就是陝西特色小吃大集合，你看這顧客興旺，就知道味道一流，肯定是好吃不貴。在中國守藝人這地方吃飯，那真是一種獨特享受，正宗的老陝美食，不一樣的陝西獨特風味。可以看出這裡的老闆花費時間精力從陝西各地引進的這些名優小吃，從大廚、原材料到製作方法，都保證出品的原汁原味，雖然今天只品鑒了其中一部分，但在這裡還是能領略到了陝西傳統小吃的魅力。
中國守藝人不僅尊重每一個知名小吃品牌，還在包裝上變得有情懷、有態度。從每一個檔口的幔布挑選，乾淨整齊的廚師著裝，牆上的中國傳統手繪以及從熱氣騰騰的檔口冒出來的一張張樸實的笑臉，和印象中老陝態度的生冷到每一道小吃味道的精心製作上，你會發現陝西小吃變得更用心了。大廳當中的大投影迴圈播放著各種知名小吃品牌背後的故事和製作過程，讓人心生感動。陝西味道很家常，過一段時間不吃就會很想念，這是一種家的味道，一種屬於從小吃到大的獨家記憶。中國守藝人，守住的是陝西美味，更是對關中小吃文化的傳承！希望守藝人真正的將我們老陝的老手藝傳承堅守下去，使我們陝菜美食，更多地走出陝西、走向全國、走向世界！
聯繫地址
曲江店
大唐芙蓉園南門對面芙蓉新天地4號樓一層（金鷹南門正對面）
益田廣場店
新城區朝陽門外益田假日世界6樓
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中國守藝人集合了大師們傳承主理的陝西各地特色小吃，而且是用情用心製作。來到這裡，整個店鋪打造的古色古香，很有懷舊感和古樸市井之感。牆上有傳統的陝西民間手繪，每一個檔子都是熱情四溢的感覺。筆者感覺在這裡吃的不僅僅是一種味道，更是一種文化的堅持。第一次來“中國守藝人”的顧客，一定會感到驚奇，綠蔭如蓋的天幕、電影海報格調的廚師影像、鳥籠樣式的吊燈、彩色的餐椅、白牆上手書的汪曾祺語錄、高低錯落的綠植，木制的餐椅、和各檔口招牌的“不忘初心”，是當今大熱的文藝範。“中國守藝人”第二個令人驚奇的地方，就是獲得陝西餐飲界老守藝人的支持，王彬恩、徐長安、樊建國、左汀、王志民、梁立行六位國家級烹飪大師以及中國烹飪大師蘇自清坐鎮料理，入駐的每家店鋪都是國家級、省市的非物質文化遺產品牌，老百姓耳熟能詳的老字型大小。每一道小吃都是出自每一位傳承人的匠心沉澱，能看出，每一道美食都是經過精心烹飪而成，在這裡真的是無可挑剔。
在此，就先說說“中國守藝人”裡，由陝西省飯店協會副會長名廚委主任、國家級註冊·資深級中國烹飪大師、餐飲業國家級評委王彬恩主理的陝西名優小吃“藍田王家餄餎”吧。藍田王家餄餎店鋪主要經營的特色品種有：藍田餄餎、涼皮、肉夾饃、攪團、粥、米線等。
這涼拌餄餎，色澤黃亮、筋細滑軟、清香爽口、營養豐富、風味獨特，還有芥末味超級香，很純粹的味道。除了涼拌餄餎還有熱臊子餄餎，其湯是專門熬制的，麻辣鮮香。攪團口感筋道又爽口，搭配這特質的料汁吃起來香噴噴，辣乎乎，油漬漬，酸溜溜，鹹絲絲的，真正的五味雜陳啊。還有這肉夾饃，王彬恩大師介紹，白吉饃要上下火功均勻，呈形要達到虎背、鐵圈、菊花心，吃起來外酥脆裡柔軟，鹵好的臘汁肉要顏色紅潤、肥而不膩、瘦而不柴、肉爛醇香、五香味濃厚，具有入口即化、軟爛醇香的風味特點。這些特色美食，烹製的口味樣樣地道正宗，得到了陝菜旺店小分隊一行五人的一致好評。
除了“藍田王家餄餎”外，還有一家名叫“佳香味”，這家店是在王彬恩大師親自指導下由其侄子王璐管理的，讓我們一下子就想起了“家鄉味”，主營的特色品種有：鍋貼、牛肉餅、藍田蔥花大餅、菜盒、棗沫糊、醪糟雞蛋等，是陝西餐飲年度最具特色品牌，都是一等一的美味。在這些特色裡，有在西安不多見的棗沫糊，讓陝菜旺店小分隊喜出望外。我們陝菜旺店小分隊曾經前往大荔探店，品鑒了爐齒面、九品十三花等大荔特色小吃，唯獨這源自大荔的棗沫糊沒有品鑒，乃一大遺憾，不過這次我們陝菜旺店小分隊要感謝王彬恩大師彌補了這個遺憾。筆者是第一次吃這棗沫糊，這棗沫糊色紅味甜，滑潤可口，棗香濃郁，甜而不膩。說實話，筆者向來不喜歡吃甜食，但筆者以後一定會給這棗沫糊開綠燈。另外這棗沫糊滋補性強，物美價廉，老幼皆宜，食後口有餘甘，回味無窮，男女老少都適合吃。
除了這棗沫糊，佳香味的鍋貼和牛肉餅也是一大特色，其鍋貼選料嚴謹、製作精細、品質優美，底面呈深黃色，酥脆，面皮軟韌，色澤黃焦，再蘸上特質的調料，那真是餡味香美、鮮美溢口啊。還有這牛肉餅，聞著香氣撲鼻，外酥鬆脆香、裡鮮嫩微辣、色澤金黃、甜辣適口，肉味香而不膩。
喝完棗沫糊，我們再來看看由蘇自清大師主理的蘇記老碗面。蘇自清大師是中國註冊級烹飪大師、陝西烹飪大師、中國名廚技藝聯盟副主席、曾經榮獲2008年度中華金廚獎，是王彬恩等六位大師旗下出類拔萃的得意門生。蘇記老碗面店鋪主要經營的特色品種有：剁椒面、油潑面、素臊子面、肉臊子面、岐山臊子面、三合一面等。蘇記老碗面採用的是真空和麵技術，口感筋道、柔韌，吃起來味道香辣味濃、滑潤爽口、誘人食欲。
先將秘制調料放入碗底，再將煮過幾滾的面被撈起盛入碗裡，加上特質的臊子，撒上辣椒面、蔥花，然後將半鐵勺燒得焦熱的花椒油“呲啦”往上一潑，頓時五香撲鼻。裡面肉哨子是筆者目前在西安吃過最好吃的，那個肉哨子裡面的油脂分佈很均勻，一進嘴巴裡的時候就能感覺到肉慢慢在嘴巴裡化開來，不會很幹，又不會太油。每到飯口，來吃蘇記老碗面的人很多很多，排隊是常有的事。
我們小分隊還品鑒了徐長安大師主理的徐記燴三鮮，這可是很著名的陝菜哦。說起徐長安大師，經常關注我們中國陝菜網的朋友想必並不會陌生，徐長安是烹飪界國家級評委、烹飪高級技師、陝菜大師、陝西省餐飲商會名廚專業委員會名譽主任、陝西省飯店協會副會長，也是我們中國陝菜網《陝菜問答徐長安》欄目的主編，平時工作中和徐大師有些交流，但並未有機會見識到徐大師的功夫。這次來到中國守藝人，終於有幸吃到由徐大師主理的陝西名菜燴三鮮。他這裡主要經營的特色品種有：徐記燴三鮮、金棗肉、腐竹小酥肉、香嫩帶魚、黃米排骨、鍋盔辣子雞、土豆燒牛腩、老碗魚、黃燜雞等。種類豐富是門檻，口味地道才是王道。徐記燴三鮮，光說這湯吧，濃厚潔白，非常鮮美，喝一口，唇齒留香，回味悠長。
“陝菜旺店”考察小分隊裡的國家首批資深級註冊中國烹飪大師、國家一級評委、裁判員、全國餐飲業認定師莊永全大師評價說，中國守藝人這裡的美味珍饈，其實就是陝西特色小吃大集合，你看這顧客興旺，就知道味道一流，肯定是好吃不貴。在中國守藝人這地方吃飯，那真是一種獨特享受，正宗的老陝美食，不一樣的陝西獨特風味。可以看出這裡的老闆花費時間精力從陝西各地引進的這些名優小吃，從大廚、原材料到製作方法，都保證出品的原汁原味，雖然今天只品鑒了其中一部分，但在這裡還是能領略到了陝西傳統小吃的魅力。
中國守藝人不僅尊重每一個知名小吃品牌，還在包裝上變得有情懷、有態度。從每一個檔口的幔布挑選，乾淨整齊的廚師著裝，牆上的中國傳統手繪以及從熱氣騰騰的檔口冒出來的一張張樸實的笑臉，和印象中老陝態度的生冷到每一道小吃味道的精心製作上，你會發現陝西小吃變得更用心了。大廳當中的大投影迴圈播放著各種知名小吃品牌背後的故事和製作過程，讓人心生感動。陝西味道很家常，過一段時間不吃就會很想念，這是一種家的味道，一種屬於從小吃到大的獨家記憶。中國守藝人，守住的是陝西美味，更是對關中小吃文化的傳承！希望守藝人真正的將我們老陝的老手藝傳承堅守下去，使我們陝菜美食，更多地走出陝西、走向全國、走向世界！
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