這裡說的香氣， 是指普洱茶在新茶時候的香氣。 普洱茶的香氣大致上可以分為常溫揮發與高溫揮發。 普洱茶的香氣從理化分析角度來說，
總體來說， 一款經得起歲月考驗的優質普洱新茶的香氣， 是需要沉得住的。 這裡說的沉得住， 是指香氣應該沉穩扎實， 而不是飄揚的。 優質普洱新茶的香氣往往表現得很穩重， 而不會輕飄飄， 茶葉未沖泡之時拿在鼻端輕嗅， 若是生茶， 正常會體現以下幾種類型：（1）花香；（2）果香；（3）花果香；（4）蜜香等。
一般來說新生茶以花香、果香、花果香這三種香氣為主， 蜜香則比較容易出現在一些知名茶區如易武、景邁等茶區所出產的普洱茶。 在花果香氣之外， 新生茶通常還帶有濃重的青味， 這種青味並非指“青草味”， 若新生茶出現“青草味”，
普洱新生茶的青味是一種很銳利的味道， 青味通常與花果香氣混雜， 尤其是沖泡之後更加明顯， 一喝入口就令人十分反感。 但是青味會隨著時間而慢慢褪去， 在陰涼乾燥的環境中存放的話， 一般5～10年左右，
同時， 一款製作工藝正常的普洱新生茶， 往往還伴有“曬青味”， 也有很多資深普洱茶友將這種味道稱之為“太陽味”。 這種味道， 是由普洱茶的曬青工藝所帶來的， 有經驗的普洱茶友一聞就能明白， 有人稱“曬青味”類似於青苔的味道。
而普洱新熟茶的香氣類型較為單一。 新熟茶往往有一股腥味， 很多茶友將新熟茶這種腥味稱之為“海鮮味”。 當然， 這種腥味會在發酵良好的新熟茶中得到體現， 尤其是採用猛海茶區的茶青， 在猛海地區發酵的熟茶， 都會有這種味道。
有些熟茶則在發酵過程中， 因為溫度與水分的原因， 產生一種酸味。 另外， 熟茶在發酵過程中還會產生“堆味”。 因為普洱熟茶是渥堆發酵的產物， 所以，
一款優質的新熟茶， 通常會出現“糯米香”“熟果香”等香氣。 這兩種香氣顧名思議， “糯米香”就是通常我們煮糯米時候所產生的香氣， 而“熟果香”則有點類似於水果在高溫烘烤下所激發出的香氣。
一般來說， 只有優質的熟茶才會出現“糯米香”或“熟果香”。 以上所說的香氣主要指普洱新茶香氣的外在表現。 而一款優質的普洱新茶， 除了需要有沉穩優雅的香氣外， 還需要具備一個十分重要的指標， 那就是“水含香”。
所謂“水含香”， 既是指茶葉在經過熱水沖泡後， 其茶湯包含香氣。 也就是說， 有部分香氣在茶湯未入口時候表現並不強烈， 而在口腔喝入茶湯並且吞咽下去後， 香氣卻緩緩地從喉嚨間散發出來， 並且經過鼻腔由嗅覺感受到。 一般來說， 如果一款普洱茶的香氣無法做到水含香， 是難以被認為是一款優質普洱茶。
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