用料
花甲隨意
蠔油兩大勺或適量增加
蒜蓉辣椒醬一大勺
蒜蓉若干
蔥若干
做法
第一步：
鍋裡放冷水蓋過花甲，
第二步：
鍋裡熱油下蒜蓉炒5秒， 緊接著下 蠔油+辣椒醬+蔥跟蒜蓉攪拌一下後馬上把花甲倒進去翻炒均勻即可上碟（這個步驟要手腳快， 不要翻炒太久， 花甲一均勻裹上醬汁就馬上起鍋， 不然蠔油是會越炒越糊鍋的）。
口水雞
用料：
三黃雞、薑、香蔥、蒜頭、花椒油、子彈頭辣椒、燈籠辣椒、鹽、料酒、豆豉、生抽、芝麻油、米醋
白砂糖、三奈、八角、香葉
做法
1.三黃雞殺死後處理好內臟， 用水沖洗乾淨口
2.放入鍋裡， 加生薑， 蔥， 料酒中火煮開至五分鐘左右（這個時間視雞的大小決定， 如果稍大的雞， 就時間長一點）然後關火
3.蓋上鍋蓋浸泡40-50分鐘， 這樣做的原因是， 中火燒開五分鐘雞肉基本斷生了， 浸泡是讓雞肉吸取所需的熱量和水份， 做到了讓雞肉吃起一不老不嫩
4.浸泡好雞肉後撈出放入冷卻的涼開水中過涼水保持雞肉皮質細嫩緊滑
5.鍋裡放入少量油， 三成油溫的時候把辣椒， 三萘， 八角這些香料放進鍋裡炒
6.炒幹水份變得乾爽後撈出放涼
7.剁成末， 也可以用攪拌機打成粉， 不過我們習慣于剁成塊狀， 這樣做出來的辣椒油更香
8.剁好的辣椒末放一個耐高溫的碗裡， 加入適量豆豉
9.鍋裡燒熱油， 油溫先燒到冒青煙時關火， 降溫至8成熱時， 把油倒在進辣椒末裡浸泡
10.這樣初步的辣椒油算是做好了。 （這裡我用了兩種幹辣椒， 如果只用子彈頭這種辣椒， 那做出來的辣椒油會很辣， 增加一些燈籠椒進去， 就會中和一下辣味， 而變得很香）
11.薑， 蒜用搗蒜器搗成泥
12.蔥切成蔥花
13.薑蒜泥放碗裡， 調入醋， 生抽，
14.然後用篩過濾掉蒜薑的渣
15.把做好的辣椒油只取面上的紅油混入調好的汁裡
16.最後撒上芝麻， 這個口水雞的調料就做成了。 （如果有花生， 可以加點花生進去會更香
17.雞肉切成大小合適的塊， 碼放在碗裡
18.淋上調好的辣椒紅油， 最後撒上蔥花， 這道大名鼎鼎的口水雞就大功告成啦
蒜蓉辣醬爆炒田螺
用料:
田螺500克/玉米油1勺、味極鮮醬油1匙、蒜蓉辣醬2勺、糖2勺、蠔油1匙、薑3克、蒜10克、蔥10克
做法
1.田螺用清水浸泡一會兒， 再清洗好多遍， 一定要清洗乾淨否則吃的時候會影響口感
2.清洗乾淨的田螺瀝幹水份備用
3.炒鍋中倒入底油加熱放入薑、蒜末爆香
4.放入糖炒至糖溶解再炒出糖色
5.放入蒜蓉辣醬煸炒入味
6.調料炒好倒入田螺
7.大火快速炒至田螺快好時加入味極鮮醬油和蠔油炒至入味
8.田螺炒好撒上香菜、蔥段、蒜末翻炒一下即可出鍋
爆炒牛肉
用料
牛肉
幹辣椒
薑
蒜
蔥
白酒
味精
山胡椒油可選
生粉一丁點
做法
1.牛肉切條切片隨便，切薄一點就可以。加一點點生粉，一點食用油抓勻，丟一邊醃一會兒，喝湯的小勺大約五分之一勺就足夠
薑蒜隨便切，小蔥就切長段就可以，幹辣椒剪段
2.鍋裡放油燒熱薑蒜入鍋爆香，牛肉入鍋大火快速翻炒，稍稍有點變色了加白酒，然後就會有濃烈的酒香，然後這個時候還是要快手翻炒！！大火很關鍵。接著牛肉吧扒拉到一邊，空出位置小火炸香乾辣椒段，炸香即可不要炸糊了。然後牛肉把拉回來一起翻炒。牛肉切得很薄的話，變色即完全體，就差不多可以啦，不要炒久了，肉會老
3.加鹽，味精調味
4.關火
5.猛倒幾滴山胡椒油攪勻
6.蔥段丟進去拌勻。完成
乾炸帶魚
用料
帶魚2條
蔥
薑
蒜
料酒
生抽
鹽
胡椒粉
花椒
麵粉
做法 ：
1.帶魚洗淨，去頭去尾清除內臟
2.然後切成長度均勻的塊狀，放入蔥薑蒜，料酒、生抽、鹽，撒少許胡椒粉和花椒，翻勻後醃制25—30分鐘
3.醃制好的帶魚表面裹一層薄薄的麵粉
4.炒鍋加熱，倒入食用油，待油溫六七成熱時，放入帶魚。（不要著急翻面，待稍稍定型後翻面再炸）
5.中小火將帶魚炸到兩面金黃時撈出，放在廚房用紙上吸去多餘油份
6.擺盤即可，也可繼續做成糖醋或紅燒帶魚
用料
牛肉
幹辣椒
薑
蒜
蔥
白酒
味精
山胡椒油可選
生粉一丁點
做法
1.牛肉切條切片隨便，切薄一點就可以。加一點點生粉，一點食用油抓勻，丟一邊醃一會兒，喝湯的小勺大約五分之一勺就足夠
薑蒜隨便切，小蔥就切長段就可以，幹辣椒剪段
2.鍋裡放油燒熱薑蒜入鍋爆香，牛肉入鍋大火快速翻炒，稍稍有點變色了加白酒，然後就會有濃烈的酒香，然後這個時候還是要快手翻炒！！大火很關鍵。接著牛肉吧扒拉到一邊，空出位置小火炸香乾辣椒段，炸香即可不要炸糊了。然後牛肉把拉回來一起翻炒。牛肉切得很薄的話，變色即完全體，就差不多可以啦，不要炒久了，肉會老
3.加鹽，味精調味
4.關火
5.猛倒幾滴山胡椒油攪勻
6.蔥段丟進去拌勻。完成
乾炸帶魚
用料
帶魚2條
蔥
薑
蒜
料酒
生抽
鹽
胡椒粉
花椒
麵粉
做法 ：
1.帶魚洗淨，去頭去尾清除內臟
2.然後切成長度均勻的塊狀，放入蔥薑蒜，料酒、生抽、鹽，撒少許胡椒粉和花椒，翻勻後醃制25—30分鐘
3.醃制好的帶魚表面裹一層薄薄的麵粉
4.炒鍋加熱，倒入食用油，待油溫六七成熱時，放入帶魚。（不要著急翻面，待稍稍定型後翻面再炸）
5.中小火將帶魚炸到兩面金黃時撈出，放在廚房用紙上吸去多餘油份
6.擺盤即可，也可繼續做成糖醋或紅燒帶魚