湘菜，
八大菜系之一，
中國歷史悠久的地方風味菜，
一首《辣妹子》傳三江，
也唱出了湘菜的特點—辣。
湘菜歷來重視原料互相搭配，
滋味互相滲透，
以酸泡菜做調料，
佐以辣椒烹製出來的菜肴，
開胃爽口，
成為獨具特色的地方飲食習俗。
湘菜製作精細，
用料廣泛，
品種繁多，
最主要的特色是口感幹辣，
注重鮮香、酸辣，
軟嫩。
湘菜有著多元化的結構，
形成了以湘江流域、洞庭湖區和湘西山區為基調的三種地方風味。
今天小編用來勾引大家的是三道極具誘惑的地道湘菜，
每一道都讓小編愛不釋手，
回味無窮。
湘菜館中點擊率最高的菜肴之一， 湘菜中的下飯王。 切成薄片的五花肉， 爆炒之後只有焦香全無油膩， 杭椒爆炒以後脆甜微辣， 兩者合體以後， 好吃不停口。
五花肉300g、杭椒、美人椒各200g
蔥蒜片、料酒、蠔油、醬油、蒸魚豉油、香油、植物油各適量
杭椒、美人椒去蒂，
從中間切成兩半。
五花肉洗淨， 切片， 加蠔油、醬油抓勻， 醃入味。
鍋入油燒熱， 放杭椒和美人椒大火煸出味， 盛出。
鍋入油， 放入五花肉片煸炒， 加薑蒜片炒香， 烹入料酒， 倒入煸炒好的杭椒和美人椒， 淋入醬油、豉油， 淋香油， 翻炒勻即可。
毛氏紅燒肉
毛氏紅燒肉色澤醬紅油亮，
口感甘香，
肥而不膩，
入口即化。
當年毛主席最喜歡這道菜，
遍佈全國各大城市的毛家餐館都用紅燒肉來做招牌菜，
並美其名曰“毛氏紅燒肉”。
帶皮五花肉500g
八角、桂皮、生薑、冰糖、豆豉、蔥頭、幹辣椒、鹽、老抽、腐乳汁各適量
五花肉加清水煮沸，
炒鍋加油燒熱， 將肉放入鍋內， 小火炸成焦黃色時撈出， 控幹油。
鍋內燒油， 分別下入豆豉、蔥頭、生薑、八角、桂皮、幹辣椒炒香， 然後下入肉塊， 加入肉湯， 下精鹽、冰糖、老抽、腐乳汁用小火慢慢煨1個小時。
煮至肉酥爛時， 下蒜子稍煨， 收汁即可出鍋。
剁椒魚頭
湘菜中的代表菜之一。 紅豔豔的剁椒魚頭， 光看就是一種享受。 這道菜也被稱為“鴻運當頭”， “開門紅”， 巧妙地將魚頭的鮮美和剁椒的香辣融合為一體， 味道香濃， 肉質細膩， 鮮辣適口， 風味獨具一格。
鱅魚頭1個、鮮紅泡椒150g
大蔥10g、薑塊10g、蒜瓣10g、胡椒粉1小匙、蠔油1小匙、味精1小匙、蒸魚豉油3大匙、植物油3大匙
鮮紅泡椒去蒂， 用快刀剁成碎末， 放在小碗內。
大蔥、薑塊、蒜瓣分別擇洗乾淨， 瀝去水分， 均切成碎末。
鱅魚頭去鰓、魚鱗洗淨， 入沸水中焯燙一下， 撈出瀝水。 刮去黑膜， 從背部片開成兩半， 擦淨水分， 放在大盤中。
鍋中加油燒至六成熟， 下入泡椒末、薑末、蒜末炒香， 加入蠔油、精鹽、蒸魚豉油和味精， 用小火炒至濃稠出香。
均勻的澆在鱅魚頭上，用保鮮膜封好，放入蒸鍋內，置旺火上蒸約10分鐘至熟，取出鱅魚頭，去掉保鮮膜。
撒上蔥花、胡椒粉、再淋上燒至九成熟的植物油即可。
在那小紅尖椒、幹辣椒、剁辣椒編織的味道下，越想越抵擋不住這熱辣辣的美食誘惑，讓人欲罷不能。湘菜最能下飯，兼有粵菜之鮮香，又不失魯菜之氣派，也不缺淮揚菜之文氣雅致，博採眾長，別具一格。
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撒上蔥花、胡椒粉、再淋上燒至九成熟的植物油即可。
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