高品質可存儲性茶葉崛起！從曬紅、輕發酵熟茶的發展看茶葉市場的趨勢

“多年的茶山經驗和經歷，

請大家要相信， 好茶葉一定是出自工藝和生態。 ”

——非著名茶人陳曉雷

近些年， 隨著茶葉市場的不斷變化，

茶葉工藝的推陳出新， 一些新工藝的茶品逐步走向了市場的中心， 比如採用日光乾燥的曬青紅茶， 又比如輕發酵的古樹普洱等逐步獲得了市場的青睞。 這些茶品從以往的高香、高度發酵或完全發酵向香氣的均衡、內斂， 逐步發展， 並提倡輕度發酵， 給予茶葉更多的變化空間， 從即飲性茶葉向越陳越香的高品質可儲存性茶葉的方向發展。

首先我們來看看曬青紅茶。

普洱曬青紅茶：一般指的是採用雲南大葉種曬青毛茶， 即生產普洱生茶和熟茶的日光曬青工藝得來的毛茶來製作紅茶。 茶葉經太陽曬乾或低溫乾燥， 像曬青毛茶一樣保存了茶葉活性， 未失去活性的茶多酚等物質能進行後期的有益轉化， 可長期保存， 並獲得類似普洱茶越陳越香、更溫潤的口感和飽滿的色澤。

這種茶， 茶湯黃紅明亮輕盈剔透， 香氣因未經過高溫提香， 而顯得內斂， 但香氣清新持久， 湯質絲滑， 醇甜回甘， 深得消費者的認可。

然後我們再來看輕發酵普洱熟茶。

輕發酵普洱熟茶：此類茶品通過控制發酵溫度和加水量來控制發酵的成熟度， 輕發酵熟茶除具備熟茶本身性格溫和， 無苦澀， 茶湯濃厚的感覺之外， 保留了一部分生茶香氣內斂、回甘、生津和喉韻的感覺。 同時較低的發酵程度也給予了茶葉更多後期的轉化空間。

同時， 輕發酵普洱熟茶的原料，

也從一開始的臺地小樹、大樹， 慢慢發展到栽培古樹、山頭古樹等上好原料， 也使得輕發酵熟茶的品質得到很大的提高， 逐步改變了普洱生茶對茶葉好原料壟斷的局面。

綜合上述， 我們發現， 茶葉的消費市場逐漸從單一化逐漸走向多元，

從即飲性茶葉的快節奏向越陳越香的可儲藏性茶葉發展， 從茶品單品的差異性要求， 向各類茶葉品種的高品質方向發展。 推陳出新的同時， 也要求我們茶葉從業者具備更高更廣闊的視野， 保質保量用心做茶的同時， 也要更深入挖掘消費者的意願。 只有這樣才能在未來的市場之中利於不敗之地， 贏得大眾的認可。

守興昌， 我有一顆守護茶葉興昌的真心， 與你共勉之。

非著名茶人陳曉雷

①用腳步行走了各大茶山之間， 以實踐求真知獲得豐富的經驗

②親授茶課百餘場：分享最實用的挑茶技巧、老茶的真假識別、如何看茶泡茶， 最終成為普洱茶的頂尖高手。 線上經驗分享盡在 “喜馬拉雅”

③百年守興昌再傳承人， 專做古六山普洱；拋開故事與情懷， 以專業的態度制茶

④喜馬拉雅專欄：普洱茶經驗之談

雲南普洱茶人陳曉雷推薦——茶藝師董董個人號：qczm66

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以專業的態度制茶

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