為什麼普洱生茶茶餅放久了會變得蓬鬆？

“多年的茶山實戰經驗和經歷，

請大家要相信，好茶葉一定是源於工藝和生態。 ”

——非著名茶人陳曉雷

普洱茶餅有鐵餅和泡餅之分，

也就是機器壓制(鐵餅)和手工壓制(泡餅)，前者一般相對較緊，後者相對松。但實際運用中機器壓制也可以調節降低壓力，手工石模壓制也可以因為定型時間和壓制力度而改變鬆緊度。所以主要看壓制時的力度與定型時間，而不是壓制方式。還有一點不管是機器壓制還是手工壓制，和普洱茶的品質沒有關係。

鐵餅，是採用特殊方法壓制的七子餅，餅型扁平，壓的非常緊實，後有乳釘，以其堅如鐵，狀如餅而得名。鐵餅因在加工成餅時的模具外部壓力較大，成形後較一般的茶餅更堅硬，不易撬，但可以很好的保持香氣。

泡餅，一般情況下是常規的七子餅，使用布袋加以成型，傳統石磨壓制而成。泡餅表面微突，背面有一個小窩，條索清晰，餅型較松，易撬開。

緊壓茶的優勢在於它畢竟經過了一個散茶所未曾經歷的加溫加濕加壓的過程，其與散茶的轉化方向會有所區別。比如散茶茶質在存儲過程中的逸散損失會大於緊壓茶，散茶的香氣就會不如同樣原料同等年份的緊壓茶。

茶葉壓制成鐵餅後，茶與茶之間的空間就會變得很緊湊。這時，茶與空氣的接觸面積就非常的小，空氣中的水分、溫度、氧氣、光線等因素對於茶餅的影響自然也就不會太大。茶中的微生物能夠更好的保存下來，茶葉的酚類，酮類與葉綠素的氧化就緩慢了很多，

茶質就能更好的保存。

有的茶餅生產之初就是為了長期保持，所以在壓制的時候會相對松一點，這樣便於茶葉的後期發酵。因為茶葉的內在茶多酚等發酵因數，經過幾年時間，會讓茶餅蓬鬆，發漲。

所以，有一定年份的茶餅，正常情況下，

茶餅周邊的餅型一般會有所脫落，會存在不完整的現象。這是正常的，只要茶餅沒有發黴，沒有變質，都是可以正常飲用的。但是我們也要注意，如果一個餅，周邊都很緊實，然後賣茶老闆又告訴你，這個餅有多少多少年的歷史，那麼你反而要注意了，小心上當受騙。

非著名茶人陳曉雷

①腳步行走了各大茶山之間，以實踐求真知獲得豐富的經驗

②親授茶課百餘場：分享最實用的選茶技巧、老茶的真假識別、如何看茶泡茶，最終成為普洱茶的頂尖高手。線上經驗分享盡在 “喜馬拉雅”

③百年守興昌再傳承人，專做古六山普洱；拋開故事與情懷，以匠心的態度制茶

④喜馬拉雅專欄：普洱茶經驗之談

雲南普洱茶人陳曉雷推薦——茶藝師董董個人號：sxc39999