1.紅燒雞塊
材料：雞腿3個 薑白糖2勺 醬油5勺 香油 小紅椒
做法：雞腿切塊， 鍋裡加入適量的香油後倒入雞塊翻炒2分鐘至雞腿肉看不到血色，
2.酸豆角炒肉末
原料：酸豆角250克， 豬肉(肥瘦各半200克)， 蒜泥10克， 幹椒末2克， 熟豬油、精鹽、味精、醬油各適量。
做法：
1、酸豆角洗淨， 用溫水稍泡片刻， 撈出切成0.5釐米的小段;豬肉切成肉末待用。
2、炒鍋置旺火上， 先將酸豆角下鍋炒幹水分起鍋。 鍋內放豬油燒熱， 倒入肉末， 加鹽稍炒， 再放入酸豆角合炒， 接著放蒜泥、幹椒末、醬油拌炒， 加清水50克燜熟， 收幹湯汁， 放味精起鍋即可。
3.小炒牛肉
食材：牛肉250g、紅辣椒120g、薑絲適量、大蒜適量、鹽適量、花生油適量、白酒適量、醬油適量
做法：
1、將牛肉切成小條狀， 辣椒切成小圈， 薑切絲， 蒜拍碎備用
2、鍋燒熱後放入花生油
3、油熱後放入薑絲和蒜煸出香味， 加入辣椒、鹽一起翻炒
4、待辣椒炒出香味， 鹽炒入味後放入牛肉、醬油
5、大火翻炒至牛肉變色就可以出鍋了。
4.椒麻雞
主料：雞片300克馬耳朵蔥40克
調料：漢源幹椒20克 花椒油10克 鹽2克 味精4克 雞粉6克 熟芝麻10克 鮮雞湯30克
做法：
1、將仔公雞洗淨， 入流水沖淨血水， 光雞入冷水鍋內， 加入大蔥（挽結）老薑（拍破）花椒少許， 大火燒沸去沫， 轉微火燜煮45分鐘， 撈出；
2、將撈出的仔雞， 入冰水內浸泡30分鐘瀝幹水分， 去骨片切成為薄片；
3、大蔥洗淨切馬耳朵形狀墊底， 將雞片整齊的碼放於蔥上；
4、用鮮雞湯少許， 調入鹽、味精、雞粉備好基礎鹹鮮味， 再將椒麻、花椒油入味汁內調勻， 淋於雞片上， 撒熟芝麻即可。
提示：
1、煮雞時須將浮沫去盡， 燜制時以微火適宜， 待熟後轉入冰水內鎮制， 使雞皮脆嫩， 調味時先湯汁嘗味， 再加入花椒油少許以免油脂分離影響味覺的判斷；
2、椒麻的製作步驟， 先用70°左右的溫開水浸泡漢源幹花椒至軟即可撈出， 將浸泡至軟的花椒與大蔥白一份、蔥青3份混合後， 加入少許食鹽用排刀切的刀法剁宰細即可。
5.鹽菜炒烏賊
主料：土鹽菜、烏賊、五花肉、辣椒節、小米椒丁、二荊條辣椒丁
調料：鹽、味精、雞粉、胡椒粉、醬油
做法：
1、把土鹽菜用清水泡發透，控幹水再切成寸段備用。
2、把烏賊切成坡刀片，下到開水鍋裡汆熟以後，倒出來備用。
3、淨鍋裡放少許油燒熱，先是下五花肉片炒斷生，加入幹辣椒節、小米椒丁和二荊條辣椒丁炒香後，再把鹽菜節和烏賊片放進去，
4、邊炒邊加入鹽、味精、雞粉、胡椒粉和醬油，炒入味便可裝盤上桌
6.荷蘭豆炒臘肉
食材：荷蘭豆250克、臘肉100克、雞粉、少許薑末5克、蒜末10克、油（10克）2茶匙
做法：
1、準備好全部食材
2、燒一鍋開水，將荷蘭豆擇洗乾淨後，放入沸水中汆燙15秒左右撈出，瀝幹水分備用
3、將臘肉切成接近透明的薄片，備用
4、將焯荷蘭豆的水繼續燒至滾沸，將洗淨的臘肉放入，煮1分鐘後撈出，瀝幹水分
5、鍋中放油燒至六成熱，放入薑末、蒜末爆香
6、將臘肉倒入鍋中，中火煸炒至臘肉出油，變成完全透明
7、向鍋中倒入荷蘭豆、雞粉翻炒即可關火盛出。
7.青椒炒豬肝
食材：牛肝300克、油2湯匙、鹽1茶匙、醬油1茶匙、米酒幾滴、生粉1茶匙、蒜苗1根、青椒2個、生薑2片
做法：
1、備好食材
2、豬肝清洗一遍後切片，用清水漂洗幾遍，洗去血水
3、青椒去籽切塊，蒜苗切成段
4、豬肝瀝幹水份後放容器裡，加適量鹽，醬油，米酒，薑絲，生粉醃制5分鐘
5、熱鍋下油，先把蒜苗根部加進炒香
6、接著把青椒加進翻炒
7、再把豬肝加進，大火翻炒
8、再把剩下的蒜段加進，如太幹可加少量水燜一分鐘
9、最後適當調味便可
8.萵筍炒瘦肉
材料：萵筍100克、豬瘦肉100克，大木耳一大朵、胡蘿蔔1根，大蔥1根，大蒜4瓣、青紅椒各2個。紅油、老抽、生抽、醋、白糖、鹽、味精、花椒粉、薑粉、幹澱粉、植物油各適量。
做法：
1、豬瘦肉切細絲，加少許生抽、鹽醃制10分鐘。
2、萵筍、胡蘿蔔去皮切絲，木耳水發後切細絲。
3、青紅椒、大蔥切絲，大蒜切片。
4、老抽、生抽、白糖、醋、花椒粉、薑粉、幹澱粉、鹽、味精加水兌成魚香汁。
5、鍋內加植物油，燒熱後倒入肉絲，滑開，炒熟。
6、加入青紅椒、蔥蒜煸炒出香味。
7、加入萵筍、紅蘿蔔絲煸炒至斷生，放入紅油，繼續煸炒。
8、加入木耳絲，繼續煸炒。
9、倒入兌好的魚香汁，翻炒至熟。
9.香辣豆腐
材料：豆腐，青蒜苗，蒜，幹辣椒，豆瓣醬，高湯，澱粉
做法：
1、豆腐切小塊、青蒜苗切小段、蒜切末、幹辣椒剪小段
2、鍋中加入底油，油熱後放入豆瓣醬小火煸炒至出紅油，加入蒜末、幹辣椒繼續煸炒出香味
3、鍋中加高湯或熱水，將豆腐放入，輕輕晃動鍋，豆腐快熟時，將青蒜苗放入，大火炒一下
4、快出鍋時放入少許雞精，加入水澱粉，輕輕翻動，關火淋入少許香油即可
10.松仁玉米
食材：1根新鮮玉米、50g 松仁、1根青椒、1根紅椒、2個小米椒、3g鹽、3g糖、3湯匙牛奶。
做法：
1.按照食材與調料準備好菜品所需主料及輔料；將玉米煮熟後剝粒，青紅椒切末；
2.不要倒油，將松仁放入鍋中，用小火慢慢將松仁焙香；待松仁變微黃色，表面泛油光時，盛出自然冷卻；
3.鍋中倒入油大火加熱至7成熱時，倒入玉米粒；倒入青紅椒末，翻炒一分鐘；
4.根據個人口味加入適量鹽；根據個人口味加入適量糖；
5.倒入3湯匙牛奶，攪勻；待牛奶快收幹湯汁時，放入松仁即可。
11.魚香肉絲
食材：豬裡脊，木耳，青椒，蔥薑蒜，料酒，生粉，鹽，油
做法：
1.瘦肉切絲，加少許鹽、料酒和生粉醃制10分鐘；
2.水發木耳、青椒切絲；
3.蔥、薑、蒜切好備用；
4.加入醋、糖、澱粉、料酒等調好味汁；
5.炒鍋裡把油燒熱後，加入肉絲滑炒，肉絲變白，加入調味汁，炒勻；
6.倒入青椒和木耳，用裝調味汁的小碗裝點廚寶高水加進去，翻炒至醬汁濃稠並均勻裹在肉絲和配料上即可。
12.蒜泥茄子
原料：茄子、大蒜，鹽，生抽，紅辣椒，味精，油。
做法：
1、把茄子洗淨切成長條狀，把蒜用工具壓成泥。
2、蒸鍋裡倒些水，水開後，大火蒸5分鐘。
3、取一個小碗，放入適量鹽，倒入一點生抽，加入一點白開水，加入一點味精攪拌均勻。
4、把攪拌均勻的調料汁，澆到蒸好的茄子上，再把蒜泥澆上。放上香菜和紅辣椒，把油燒到九成熱，澆到菜上面。
5、最後撒上蔥花即可。
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調料：鹽、味精、雞粉、胡椒粉、醬油
做法：
1、把土鹽菜用清水泡發透，控幹水再切成寸段備用。
2、把烏賊切成坡刀片，下到開水鍋裡汆熟以後，倒出來備用。
3、淨鍋裡放少許油燒熱，先是下五花肉片炒斷生，加入幹辣椒節、小米椒丁和二荊條辣椒丁炒香後，再把鹽菜節和烏賊片放進去，
4、邊炒邊加入鹽、味精、雞粉、胡椒粉和醬油，炒入味便可裝盤上桌
6.荷蘭豆炒臘肉
食材：荷蘭豆250克、臘肉100克、雞粉、少許薑末5克、蒜末10克、油（10克）2茶匙
做法：
1、準備好全部食材
2、燒一鍋開水，將荷蘭豆擇洗乾淨後，放入沸水中汆燙15秒左右撈出，瀝幹水分備用
3、將臘肉切成接近透明的薄片，備用
4、將焯荷蘭豆的水繼續燒至滾沸，將洗淨的臘肉放入，煮1分鐘後撈出，瀝幹水分
5、鍋中放油燒至六成熱，放入薑末、蒜末爆香
6、將臘肉倒入鍋中，中火煸炒至臘肉出油，變成完全透明
7、向鍋中倒入荷蘭豆、雞粉翻炒即可關火盛出。
7.青椒炒豬肝
食材：牛肝300克、油2湯匙、鹽1茶匙、醬油1茶匙、米酒幾滴、生粉1茶匙、蒜苗1根、青椒2個、生薑2片
做法：
1、備好食材
2、豬肝清洗一遍後切片，用清水漂洗幾遍，洗去血水
3、青椒去籽切塊，蒜苗切成段
4、豬肝瀝幹水份後放容器裡，加適量鹽，醬油，米酒，薑絲，生粉醃制5分鐘
5、熱鍋下油，先把蒜苗根部加進炒香
6、接著把青椒加進翻炒
7、再把豬肝加進，大火翻炒
8、再把剩下的蒜段加進，如太幹可加少量水燜一分鐘
9、最後適當調味便可
8.萵筍炒瘦肉
材料：萵筍100克、豬瘦肉100克，大木耳一大朵、胡蘿蔔1根，大蔥1根，大蒜4瓣、青紅椒各2個。紅油、老抽、生抽、醋、白糖、鹽、味精、花椒粉、薑粉、幹澱粉、植物油各適量。
做法：
1、豬瘦肉切細絲，加少許生抽、鹽醃制10分鐘。
2、萵筍、胡蘿蔔去皮切絲，木耳水發後切細絲。
3、青紅椒、大蔥切絲，大蒜切片。
4、老抽、生抽、白糖、醋、花椒粉、薑粉、幹澱粉、鹽、味精加水兌成魚香汁。
5、鍋內加植物油，燒熱後倒入肉絲，滑開，炒熟。
6、加入青紅椒、蔥蒜煸炒出香味。
7、加入萵筍、紅蘿蔔絲煸炒至斷生，放入紅油，繼續煸炒。
8、加入木耳絲，繼續煸炒。
9、倒入兌好的魚香汁，翻炒至熟。
9.香辣豆腐
材料：豆腐，青蒜苗，蒜，幹辣椒，豆瓣醬，高湯，澱粉
做法：
1、豆腐切小塊、青蒜苗切小段、蒜切末、幹辣椒剪小段
2、鍋中加入底油，油熱後放入豆瓣醬小火煸炒至出紅油，加入蒜末、幹辣椒繼續煸炒出香味
3、鍋中加高湯或熱水，將豆腐放入，輕輕晃動鍋，豆腐快熟時，將青蒜苗放入，大火炒一下
4、快出鍋時放入少許雞精，加入水澱粉，輕輕翻動，關火淋入少許香油即可
10.松仁玉米
食材：1根新鮮玉米、50g 松仁、1根青椒、1根紅椒、2個小米椒、3g鹽、3g糖、3湯匙牛奶。
做法：
1.按照食材與調料準備好菜品所需主料及輔料；將玉米煮熟後剝粒，青紅椒切末；
2.不要倒油，將松仁放入鍋中，用小火慢慢將松仁焙香；待松仁變微黃色，表面泛油光時，盛出自然冷卻；
3.鍋中倒入油大火加熱至7成熱時，倒入玉米粒；倒入青紅椒末，翻炒一分鐘；
4.根據個人口味加入適量鹽；根據個人口味加入適量糖；
5.倒入3湯匙牛奶，攪勻；待牛奶快收幹湯汁時，放入松仁即可。
11.魚香肉絲
食材：豬裡脊，木耳，青椒，蔥薑蒜，料酒，生粉，鹽，油
做法：
1.瘦肉切絲，加少許鹽、料酒和生粉醃制10分鐘；
2.水發木耳、青椒切絲；
3.蔥、薑、蒜切好備用；
4.加入醋、糖、澱粉、料酒等調好味汁；
5.炒鍋裡把油燒熱後，加入肉絲滑炒，肉絲變白，加入調味汁，炒勻；
6.倒入青椒和木耳，用裝調味汁的小碗裝點廚寶高水加進去，翻炒至醬汁濃稠並均勻裹在肉絲和配料上即可。
12.蒜泥茄子
原料：茄子、大蒜，鹽，生抽，紅辣椒，味精，油。
做法：
1、把茄子洗淨切成長條狀，把蒜用工具壓成泥。
2、蒸鍋裡倒些水，水開後，大火蒸5分鐘。
3、取一個小碗，放入適量鹽，倒入一點生抽，加入一點白開水，加入一點味精攪拌均勻。
4、把攪拌均勻的調料汁，澆到蒸好的茄子上，再把蒜泥澆上。放上香菜和紅辣椒，把油燒到九成熱，澆到菜上面。
5、最後撒上蔥花即可。
號外：小編是個不折不扣的吃貨，希望交到各地的吃貨朋友們！
西安美食達人圈專為吃貨們打造，供大家分享各地美食菜譜。
歡迎愛美食和愛做菜的小夥伴們加入，這裡是吃貨們的聚居地！
歡迎曬各種美食靚照，廚藝菜譜，推薦美食聖地！我們一起來搜羅天下美食！
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