薩莉亞是創建於1967年的日本餐飲品牌，
主營低價意餐。
在日本家庭餐廳逐漸衰落，
同類餐廳紛紛倒閉的時候，
薩莉亞生存了下來，
甚至到2008年實現了連續36年盈利，
單品利潤率達8.9%。
截止到2016年，
薩莉亞已經擁有了1000多家門店。
近年來， 日本經濟形勢嚴峻， 各大日本餐企受到不同程度的影響， 銷售額下降。 但是， 薩莉亞卻沒有受到影響， 反而連續24個月實現營收增長， 其銷售額同比增長4.1%， 達到1449億日元（人民幣90億多）。
那麼， 價格親民的薩莉亞， 僅僅是依靠低價就走到了今天？
1
平價+自由選擇
薩莉亞的低價意菜標籤
Saizeriya（薩莉亞）， 一家號稱 「正宗的義大利家庭菜肴」的西餐廳， 聽起來像是義大利或者印度的餐飲企業， 但其實是一家日本餐飲連鎖企業。
薩莉亞（saizeriya）， 成立於1967年， 現在擁有超過1000家門店， 其中在中國擁有近200家直營店。 自2003年12月， 日本義大利餐廳連鎖“薩莉亞餐飲公司”陸續在上海、廣州、北京、臺灣、香港建立獨立核算的公司，
用薩莉亞總裁正垣泰彥的話講， “真正好的東西， 應該既便宜又好吃”。
薩莉亞餐廳的功能表種類非常豐富， 以義大利式進餐方式為基礎， 同時加入了歐美餐桌上的傳統食物， 以及當今風靡海外的原材料， 以豐富顧客的餐桌。 在薩莉亞的菜式有 70 多種菜品， 再加上葡萄酒和雞尾酒， 差不多有 100 個種類。
薩莉亞餐廳並不採用硬性規定的套餐形式， 而是設計一套能自由組合搭配的功能表， 顧客擁有最大主動權， 組合的多樣性， 選擇的自由性。
薩莉亞為不同的時間來的消費者提供了不同的利用方式。 午餐時間、下午茶時間、晚餐時間、夜宵時間 顧客可根據自身需要重複多次在薩莉亞用餐。
從甜品中選一品就可以作為午後點心；從沙拉和麵包類中各選一品就可以享受一份早餐；從沙拉、麵包類和義大利面中各選一品就組合成一頓午餐；葡萄酒、再加上沙拉、義大利面、魚肉類菜肴及甜點， 就是完美的全程義大利大餐。
這也是薩莉亞一貫主張的“豐富性”之一。
2
中央工廠+無廚師門店
前置作業釋放企業效率
薩莉亞為什麼可以維持低價， 又能實現較高利潤呢？秘密就是精益化管理在中央廚房中的靈活運用。 薩莉亞一直追求高效運營， 烹飪時間最長的一道菜也不過8分鐘。
日本餐飲行業的工業化細分非常成熟，中央廚房專業化程度高，不是把粗加工、熟化、冷凍、分裝等各個加工功能都包括進去。而是根據企業優勢，只從事自己的核心加工業務，優化整體供應鏈，為各個區域的店鋪提供高新鮮度的產品。
以日本為例，薩莉亞在福島、埼玉、神奈川、兵庫各縣都有集中烹飪的中央廚房，分店一般不進行烹調作業。把能夠前置作業的程式放入工廠集中定制化操作，規模化運作，將分店的廚房作業上移到工廠解決。所以，薩莉亞經常可以對外炫耀的是：“廚房裡沒有一把菜刀”，在薩莉亞的工作，有兩個關鍵字，即“輕鬆”和“速度”。
在薩莉亞的加工工廠，所有的沙拉全部已經切好一袋6人份，並且已經包裝完畢。還有一些菜品需要的料理配料也會提前按一人份的小包裝分好。這樣的話，不僅能保證每個分店的產品味道一致，而且在製作料理過程中也省去了切材料或者分量的準備，加工的時間也大大縮短了。
而且一般的餐飲店，服務員和廚房工作人員的工作是分開的，這樣就需要招更多的員工，但在薩莉亞，料理的製作工序都十分簡單，這樣一來，服務員就可以幫助廚師分擔做一些簡單料理的工作，大大提升了出菜的效率。
另外，在種植食材的過程中，也藏著便宜的秘密。
薩莉亞為了保證素材供應穩定，從菜苗時期就開始管理，保證高品質生菜的產量能夠滿足一整年的餐廳需求；番茄也是從種子時期就開始自主研發，種植出來的番茄油層偏厚，和普通番茄比起來，果肉更緊實。
3
少人工+操作手冊
全面提升員工工作效率
目前，薩莉亞大部分的門店在日本。日本人工工資的高昂，致使很多餐廳採用全職+兼職的模式以保證餐廳運作的成本。薩莉亞在日本同樣也採用這樣的方式進行操作。甚至，在銀座的薩莉亞，曾出現過除店長外其他員工都是兼職的情況。
控制人工成本關鍵，不僅在於員工數量的把控，更體現在員工的人均效率上。因此，如果盡可能提高工作效率，是薩莉亞這類以性價比為賣點的家庭餐廳的重要課題。
薩莉亞的分店，即使在平日忙碌的中午用餐時段，廚房員工也只有二三人。在薩莉亞你找不到一個廚藝高超的“手藝人”。員工的所有動作、食材的規格都有作業指導規範，完全可以傻瓜化操作。
在這裡，參某給大家舉幾個例子
1）自動出水的拖把
薩莉亞內部規定，拖地時拖把呈「U形」從不同的地方通過，從而達到提高效率，縮短工作時間的目的。薩莉亞店內使用的拖把是帶有自動出水功能的，這樣一來，在清潔容易弄髒的飲料機區域就可以直接按下拖把上的按鈕，省去了灑水的步驟。
2）不用託盤上菜
薩莉亞內部通過實驗發現，使用託盤時服務員不能同時拿多個託盤，而且會在上菜時花費更多時間。店裡的服務員還當場做了一個演示，沒有使用託盤的服務員只花費了18.2秒就將一桌的杯碟收拾乾淨了，而另一位使用了託盤的服務員反而花費了26.8秒才完成整個工作流程。
3）不用搖的沙拉醬
假如說做一個料理要花3秒鐘來搖勻沙拉醬，這樣的話這3秒就浪費了，3秒雖然看起來很短，但是如果每天出100道菜的話，就會浪費300秒，那就是5分鐘了，而對薩莉亞來說，這5分鐘可以幹很多事了。
薩莉亞特地開發了不會分離的特製沙拉醬，省去了搖勻的步驟，並且在裝有沙拉醬的瓶蓋上有一些小孔，這樣一來在不用打開瓶蓋的情況下就可以直接給蔬菜淋上醬汁。
這樣高效率的工作方是薩莉亞通過科學研究後決定的。在薩莉亞內部有一個專門研究工作科學化，排除浪費的部門。他們通過研究如何排除浪費，節約經費，從而達到以更低的價錢提供更好料理的目的。
真的要論性價比，薩莉亞是比不過蘭州拉麵和沙縣小吃的。但是，薩莉亞除了有性價比之外，還有很強的文化塑造能力。這讓人在薩莉亞就餐遠比沙縣小吃就餐感覺有面子。
這一點和外婆家等以性價比聞名的杭幫菜餐廳不同，因為薩莉亞的餐廳裝修真的很不起眼。相比較其他連鎖餐飲企業致力於各分店的統一風格、統一門店規模、統一裝修、統一樣式等規範化運營，薩莉亞的連鎖經營略顯不同。薩莉亞經常選址在競爭對手的已關閉的店鋪，對分店的規模和形態卻不怎麼在意，薩莉亞往往沿用這些已關閉的店的硬體等設施。
但是，就是這樣摳門的運作理念，卻沒有絲毫影響其對消費者的品牌價值。
日本餐飲行業的工業化細分非常成熟，中央廚房專業化程度高，不是把粗加工、熟化、冷凍、分裝等各個加工功能都包括進去。而是根據企業優勢，只從事自己的核心加工業務，優化整體供應鏈，為各個區域的店鋪提供高新鮮度的產品。
以日本為例，薩莉亞在福島、埼玉、神奈川、兵庫各縣都有集中烹飪的中央廚房，分店一般不進行烹調作業。把能夠前置作業的程式放入工廠集中定制化操作，規模化運作，將分店的廚房作業上移到工廠解決。所以，薩莉亞經常可以對外炫耀的是：“廚房裡沒有一把菜刀”，在薩莉亞的工作，有兩個關鍵字，即“輕鬆”和“速度”。
在薩莉亞的加工工廠，所有的沙拉全部已經切好一袋6人份，並且已經包裝完畢。還有一些菜品需要的料理配料也會提前按一人份的小包裝分好。這樣的話，不僅能保證每個分店的產品味道一致，而且在製作料理過程中也省去了切材料或者分量的準備，加工的時間也大大縮短了。
而且一般的餐飲店，服務員和廚房工作人員的工作是分開的，這樣就需要招更多的員工，但在薩莉亞，料理的製作工序都十分簡單，這樣一來，服務員就可以幫助廚師分擔做一些簡單料理的工作，大大提升了出菜的效率。
另外，在種植食材的過程中，也藏著便宜的秘密。
薩莉亞為了保證素材供應穩定，從菜苗時期就開始管理，保證高品質生菜的產量能夠滿足一整年的餐廳需求；番茄也是從種子時期就開始自主研發，種植出來的番茄油層偏厚，和普通番茄比起來，果肉更緊實。
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少人工+操作手冊
全面提升員工工作效率
目前，薩莉亞大部分的門店在日本。日本人工工資的高昂，致使很多餐廳採用全職+兼職的模式以保證餐廳運作的成本。薩莉亞在日本同樣也採用這樣的方式進行操作。甚至，在銀座的薩莉亞，曾出現過除店長外其他員工都是兼職的情況。
控制人工成本關鍵，不僅在於員工數量的把控，更體現在員工的人均效率上。因此，如果盡可能提高工作效率，是薩莉亞這類以性價比為賣點的家庭餐廳的重要課題。
薩莉亞的分店，即使在平日忙碌的中午用餐時段，廚房員工也只有二三人。在薩莉亞你找不到一個廚藝高超的“手藝人”。員工的所有動作、食材的規格都有作業指導規範，完全可以傻瓜化操作。
在這裡，參某給大家舉幾個例子
1）自動出水的拖把
薩莉亞內部規定，拖地時拖把呈「U形」從不同的地方通過，從而達到提高效率，縮短工作時間的目的。薩莉亞店內使用的拖把是帶有自動出水功能的，這樣一來，在清潔容易弄髒的飲料機區域就可以直接按下拖把上的按鈕，省去了灑水的步驟。
2）不用託盤上菜
薩莉亞內部通過實驗發現，使用託盤時服務員不能同時拿多個託盤，而且會在上菜時花費更多時間。店裡的服務員還當場做了一個演示，沒有使用託盤的服務員只花費了18.2秒就將一桌的杯碟收拾乾淨了，而另一位使用了託盤的服務員反而花費了26.8秒才完成整個工作流程。
3）不用搖的沙拉醬
假如說做一個料理要花3秒鐘來搖勻沙拉醬，這樣的話這3秒就浪費了，3秒雖然看起來很短，但是如果每天出100道菜的話，就會浪費300秒，那就是5分鐘了，而對薩莉亞來說，這5分鐘可以幹很多事了。
薩莉亞特地開發了不會分離的特製沙拉醬，省去了搖勻的步驟，並且在裝有沙拉醬的瓶蓋上有一些小孔，這樣一來在不用打開瓶蓋的情況下就可以直接給蔬菜淋上醬汁。
這樣高效率的工作方是薩莉亞通過科學研究後決定的。在薩莉亞內部有一個專門研究工作科學化，排除浪費的部門。他們通過研究如何排除浪費，節約經費，從而達到以更低的價錢提供更好料理的目的。
真的要論性價比，薩莉亞是比不過蘭州拉麵和沙縣小吃的。但是，薩莉亞除了有性價比之外，還有很強的文化塑造能力。這讓人在薩莉亞就餐遠比沙縣小吃就餐感覺有面子。
這一點和外婆家等以性價比聞名的杭幫菜餐廳不同，因為薩莉亞的餐廳裝修真的很不起眼。相比較其他連鎖餐飲企業致力於各分店的統一風格、統一門店規模、統一裝修、統一樣式等規範化運營，薩莉亞的連鎖經營略顯不同。薩莉亞經常選址在競爭對手的已關閉的店鋪，對分店的規模和形態卻不怎麼在意，薩莉亞往往沿用這些已關閉的店的硬體等設施。
但是，就是這樣摳門的運作理念，卻沒有絲毫影響其對消費者的品牌價值。