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為什麼好的熟茶不好找?很多人誤解了熟茶

“多年的茶山實戰經驗和經歷,

請大家要相信, 好茶葉一定是源於工藝和生態。 ”

——非著名茶人陳曉雷

剛入門的茶友大都喜愛普洱熟茶,

但隨著漸漸的深入瞭解普洱茶, 會慢慢的都會更偏愛生茶。 生茶從入口到後面韻味的變化都那麼的迷人, 而熟茶這種變化並不是很明顯。 所以即便你聽到有人從來不喝熟茶也大可不必覺得奇怪。 也有茶友說他不喝熟茶, 一方面是因為滋味不夠迷人, 更多的也是因為他喝過的熟茶品質稍次。 至於為什麼很多品牌生茶品種都要比熟茶多呢?這與如今普洱茶市場上好的熟茶不好找是有一定內在聯繫的。 我們從以下幾個內容去解釋:

風險較大

因為製作熟茶所用時間遠比生茶的要長, 好的生茶原料採摘以後萎凋、殺青、揉撚、蒸壓成餅基本上就可以上市銷售了。 而熟普, 需要專業的技術人員、在特定的廠房環境下、有一定的溫濕度操作、至少6-8周甚至更長的12周的等待發酵過程。 更不要說好熟普發酵還需要特定的水、長期發酵茶“滋養”出來的場地、特定的菌群結構等未能直觀體現的要求。 這一過程不但需要大量的時間、人力物力成本還要承擔一定的風險。

第一, 是發酵技術不過關導致發酵失敗的風險;

第二, 是其中巨大的不可控性。 高端的生茶不一定適合製作高端的熟茶;

第三, 是成本的控制。 成本太高, 萬一做出來市場不接受, 造成資金積壓, 就會影響整個品牌或者說是市場的運轉, 成本太低, 又做不出好的熟茶。

有了這麼多的風險和不可控性, 也就導致了很多如今市場上高端熟茶比較少的局面, 自然好的熟茶也就不好找了。 近年來, 隨著生普熱度的降低、市場的飽和、熟普加工工藝的完善提升, 已經有些先見的開始著手佈局熟普市場, 甚至古樹、單株料都樂意嘗試製作熟普, 但畢竟還是很少很少。

經銷商不樂意

一直以來的熟普定位相對較低, 喝茶人對它的心理定價也不高, 所以經銷環節自然價格低、利潤低, 經銷商意願不高, 所花心思經銷推廣就自然少之又少了, 宣傳效果不到, 影響到更多的喝茶人喝熟普效果就更小了。

歷史因素

無論怎麼講, 熟普的歷史期還是太短, 自上世紀70年代, 人為加工工藝發酵熟普,

僅短短的僅40餘年。 相對于歷史悠久、傳統自然醇化後發酵的生普來說, 熟普才如“青澀”的孩童。

正是由於它的“年幼”, 想找到、品飲一定年份的熟普很難, 能呼風喚雨的熟普代表屈指可數, 正因為好熟普、老熟普不多, 會對它的傳播效應、及帶動更多的人參與進來共同推動發展來說, 明顯大打折扣了。

品飲缺範

由於茶人認為熟普原料相對低廉,臺地大面積茶菁原料為主,自以為茶內質不豐富,不太樂意購買品飲熟普,其實這就是一個誤區。不是所有的臺地料就製作不出好普洱茶,也不是所有的山頭古樹就能一定生產優異的普洱茶。

“喝熟茶、品老茶、藏生茶”,一“喝”一“品”,讓人心理高下立見。總感覺熟普的檔次就是那普通飲料,人人能喝,如渴了隨手可取的白開水,沒有“範”。而“品”,無論你說它是“品飲”、“品味”、“品格”、“品質”等等,它總能與美好的詞彙或境界聯繫在一起,就是物質滿足之後的精神世界夠“格調”。又加上這“喝”熟茶,大多意味著是當下、現世就消耗掉了,不用太多的收藏、存放、期許它的未來。所以老熟普、經典熟普存量更少之又少難遇了。

由於人工渥堆發酵,初衷是為了加速快熟陳化、滿足市場喝茶人口感需要,以期接近或達到老茶的效應,但畢竟生普傳統自然陳化後熟,和渥堆發酵加速熟化是兩個完全不同的兩極,結果造成很多人認為熟普恰恰因此減少了普洱茶的豐富層次性口感變化,未來轉化的空間相對較小,只有一種“紅濃醇順滑甘”了,你見不到它誘人湯色的黃綠、綠黃、金黃、橙黃、橙紅、紅等等顏值變換,又缺乏了濃釅清苦甘爽不同香型的變化。很多癡愛生普的茶人,好的就是這口生普的不同層次變化,總是給人以驚喜不斷,不同地域、不同山頭不同特色的茶品味。

缺乏變化、層次性,也就給人以缺乏樂趣之意,品飲的意願降低。還有新熟普的渥堆味,也讓很多茶友卻步。儘管都知道熟普也需要存放後才更好喝,好的熟普也一樣有“越陳越香”的特性,但還是相對生普來說,樂意購買存放的很少。目前就本不好找、不好遇好熟普,特別是老熟普的情形,預計還要持續五到八年。因為對於好的普洱熟茶而言,工藝是非常重要的,現在的渥堆工藝一直在進步,一直在改良,未來的普洱茶市場熟茶一定會佔據很大的份額。

雖然熟普較生普更容易被現代都市人因體質原因而接受,世界各國的對人體功效的研究也多是基於熟普進行,但是要想對我們喝茶人來說,更好更方便的找到一款滿意的好熟普,仍有很長的路要走。

非著名茶人陳曉雷

①腳步行走了各大茶山之間,以實踐求真知獲得豐富的經驗

②親授茶課百餘場:分享最實用的選茶技巧、老茶的真假識別、如何看茶泡茶,最終成為普洱茶的頂尖高手。

③百年守興昌再傳承人,專做古六山普洱;拋開故事與情懷,以匠心的態度制茶

④喜馬拉雅專欄:普洱茶經驗之談

雲南普洱茶人陳曉雷推薦——茶藝師董董個人號:sxc39999

更多專業的普洱茶沖泡和品鑒方法交流

品飲缺範

由於茶人認為熟普原料相對低廉,臺地大面積茶菁原料為主,自以為茶內質不豐富,不太樂意購買品飲熟普,其實這就是一個誤區。不是所有的臺地料就製作不出好普洱茶,也不是所有的山頭古樹就能一定生產優異的普洱茶。

“喝熟茶、品老茶、藏生茶”,一“喝”一“品”,讓人心理高下立見。總感覺熟普的檔次就是那普通飲料,人人能喝,如渴了隨手可取的白開水,沒有“範”。而“品”,無論你說它是“品飲”、“品味”、“品格”、“品質”等等,它總能與美好的詞彙或境界聯繫在一起,就是物質滿足之後的精神世界夠“格調”。又加上這“喝”熟茶,大多意味著是當下、現世就消耗掉了,不用太多的收藏、存放、期許它的未來。所以老熟普、經典熟普存量更少之又少難遇了。

由於人工渥堆發酵,初衷是為了加速快熟陳化、滿足市場喝茶人口感需要,以期接近或達到老茶的效應,但畢竟生普傳統自然陳化後熟,和渥堆發酵加速熟化是兩個完全不同的兩極,結果造成很多人認為熟普恰恰因此減少了普洱茶的豐富層次性口感變化,未來轉化的空間相對較小,只有一種“紅濃醇順滑甘”了,你見不到它誘人湯色的黃綠、綠黃、金黃、橙黃、橙紅、紅等等顏值變換,又缺乏了濃釅清苦甘爽不同香型的變化。很多癡愛生普的茶人,好的就是這口生普的不同層次變化,總是給人以驚喜不斷,不同地域、不同山頭不同特色的茶品味。

缺乏變化、層次性,也就給人以缺乏樂趣之意,品飲的意願降低。還有新熟普的渥堆味,也讓很多茶友卻步。儘管都知道熟普也需要存放後才更好喝,好的熟普也一樣有“越陳越香”的特性,但還是相對生普來說,樂意購買存放的很少。目前就本不好找、不好遇好熟普,特別是老熟普的情形,預計還要持續五到八年。因為對於好的普洱熟茶而言,工藝是非常重要的,現在的渥堆工藝一直在進步,一直在改良,未來的普洱茶市場熟茶一定會佔據很大的份額。

雖然熟普較生普更容易被現代都市人因體質原因而接受,世界各國的對人體功效的研究也多是基於熟普進行,但是要想對我們喝茶人來說,更好更方便的找到一款滿意的好熟普,仍有很長的路要走。

非著名茶人陳曉雷

①腳步行走了各大茶山之間,以實踐求真知獲得豐富的經驗

②親授茶課百餘場:分享最實用的選茶技巧、老茶的真假識別、如何看茶泡茶,最終成為普洱茶的頂尖高手。

③百年守興昌再傳承人,專做古六山普洱;拋開故事與情懷,以匠心的態度制茶

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