辣子雞 ， 是一道經典的川渝地區的特色傳統名肴， 因緣于重慶歌樂山而得名。 一般以雞為主料， 加上蔥、幹辣椒、花椒、鹽、胡椒、味精等多種材料精製而成， 營養豐富， 味道鮮美， 雖然是同一道菜， 各地製作也各有特色。
辣子雞因各地的不同製作方法也有不同的特色， 深受各地人們的喜愛。 此菜成菜色澤棕紅油亮， 麻辣味濃。 鹹鮮醇香， 略帶回甜。
【製作方法】
第一步：準備熟芝麻， 鹽， 老抽， 蔥薑蒜， 雞粉， 雞腿肉， 幹辣椒， 料酒， 白糖， 胡椒粉， 花椒， 備用
第二步：將雞肉切成小塊， 洗淨血水
第三步：鍋內放水加熱， 將雞塊放入， 煮5分鐘， 撈出瀝幹水分
第四步：雞塊瀝幹水分後， 放入兩片薑， 料酒， 老抽， 鹽， 胡椒粉， 醃制半小時
第五步：薑， 蒜洗淨切片， 幹辣椒， 蔥切段
第六步：加熱油鍋， 7成熱， 放入雞塊， 炸至外表變幹， 顏色變深即可撈出備用
第七步：鍋內的油再次加熱， 5成熱， 當如蔥薑蒜， 幹辣椒，
第八步：倒入炸好的雞塊， 炒至雞塊均勻的分佈在辣椒中
第九步：出鍋前放入雞粉，鹽，白糖，芝麻，蔥段，翻炒均勻
第十步：搭配乘盤
製作竅門
1.辣椒和花椒可以隨自己的口味添加, 不過為了原汁原味的體現這道菜的特色, 做好的成品最好是辣椒能全部把雞蓋住, 而不是雞塊中零零星星出現幾個辣椒和花椒。
2. 炸雞前往雞肉裡撒鹽, 一定要撒足, 如果炒雞的時候再加鹽, 鹽味是進不了雞肉的, 因為雞肉的外殼已經被炸幹, 質地比較緊密, 鹽只能附著在雞肉的表面, 影響味道。
3. 炸雞用的油一定要燒得很熱, 否則雞肉下去很長時間外表都不會炸幹的, 就算等了半天炸幹了, 那就真的是幹了, 一團死肉, 很難吃, 完全沒口感可言. 所以火一定要大, 外面炸脆了, 裡面還相對較嫩。
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第九步：出鍋前放入雞粉，鹽，白糖，芝麻，蔥段，翻炒均勻
第十步：搭配乘盤
製作竅門
1.辣椒和花椒可以隨自己的口味添加, 不過為了原汁原味的體現這道菜的特色, 做好的成品最好是辣椒能全部把雞蓋住, 而不是雞塊中零零星星出現幾個辣椒和花椒。
2. 炸雞前往雞肉裡撒鹽, 一定要撒足, 如果炒雞的時候再加鹽, 鹽味是進不了雞肉的, 因為雞肉的外殼已經被炸幹, 質地比較緊密, 鹽只能附著在雞肉的表面, 影響味道。
3. 炸雞用的油一定要燒得很熱, 否則雞肉下去很長時間外表都不會炸幹的, 就算等了半天炸幹了, 那就真的是幹了, 一團死肉, 很難吃, 完全沒口感可言. 所以火一定要大, 外面炸脆了, 裡面還相對較嫩。
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