曲奇， 家庭烘焙裡面常見而簡單的小甜點。 大灰狼今天來說說， 大家平時最常見的經典曲奇（下圖）， 為什麼自己做的時候不夠酥。
我們從配方中的原料分別去分析， 這種經典原味曲奇的原材料有：
黃油， 低粉， 雞蛋， 糖（分為糖粉和細砂糖）
以下結論都要在符合實際的配比中實現， 畢竟100g黃油5g麵粉也做不出餅乾。
先說黃油， 黃油比例越高， 曲奇越酥， 適當減少黃油含量（增加麵粉含量）的時候， 餅乾就會變硬變結實， 也就很難變酥了。 黃油比例越高， 曲奇越酥鬆。
低粉， 一般我們做餅乾都用的低粉， 但是也可以用中粉甚至是高粉來做餅乾， 當然因為中粉和高粉因為筋度高， 做出來的曲奇也就相對於低粉會更硬一些， 低粉比中筋麵粉或高筋麵粉更酥。
有興趣可以看看低筋、中筋、高筋麵粉的區別和用途這篇文章。
雞蛋， 這是原味曲奇金黃色外觀的保證， 與黃油類似，
糖， 這裡要仔細說說， 曲奇中往往會分別加入糖粉和細砂糖兩類糖， 那麼這兩類糖有什麼區別呢？
糖粉會降低曲奇麵團的延展性（即不容易攤開變形等）， 細砂糖會提升麵團的延展性（即讓麵團更容易攤開變形等）。
因此糖粉能保證曲奇的花紋， 細砂糖則保證曲奇的酥鬆口感不打折扣。 二者缺一不可， 做曲奇如果發現配方中有糖粉和細砂糖兩種， 千萬不要省略其中一種， 不然最終烤出來的效果可能會有影響哈。
如果有興趣， 也可以看看我之前的一些文章。
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夏日芋圓， 彈彈彈，