經公眾號“天一閣"（微信ID：nbtianyige）授權轉載。
咖啡拉花是利用牛奶比咖啡輕的特點， 在濃咖啡的表面注入牛奶， 牛奶就可以浮在咖啡表面， 形成圖案。
而宋朝的“拉花”是用茶湯做的， 只用茶和水， 沒有其他原料， 靠著特殊的技法， 就能讓茶湯變化出千山萬水。
其實， 所謂的宋朝茶湯“拉花”就是茶百戲， 又稱分茶、水丹青、湯戲、茶戲等等。
茶百戲始見於唐代， 劉禹錫《西山蘭若試茶歌》中描述：“驟雨松聲入鼎來，
茶百戲在宋朝的時候十分流行， 皇帝宋徽宗第一個表示喜歡玩， 據說他十分精於茶百戲， 經常給李師師表演， 還專門寫了《大觀茶記》一書。
▲宋徽宗·文會圖·點茶
皇帝推崇， 大臣效仿， 茶百戲的名氣也就大了。 而且當時的文人， 如蘇軾、李清照、楊萬里、陸游、陶穀等， 也都喜歡分茶。
陸游就曾寫過有關分茶的詩句：“矮紙斜行閑作草， 晴窗細乳戲分茶。 ”（《臨安春雨初霽》）
茶百戲怎麼玩皇帝文人都喜歡的茶百戲到底怎麼玩呢？
首先， 拿出一個茶餅（茶餅：又稱餅茶、團茶。
▲龍團， 宋代閩北的重要貢茶
稍微烤一下， 然後用“石轉運”磨成粉
取適量茶末放進“兔毫盞”裡面，加水沖點，點水時要直沏而入，水柱有力。
▲調成膏狀
再次倒水，這次多一點，然後拿出“茶筅”快速攪拌（茶筅是點茶的一種烹茶工具，茶筅是由一精細切割而成的竹塊製作而成。）
▲日本茶道唯一保存的宋代點茶工具
等攪拌出均勻的茶湯泡沫，就是“點茶”，是茶百戲的基礎。
點茶就是宋代可以喝的茶了，但是宋人會玩，興盛了一種被稱為“鬥茶”的飲茶娛樂方式。他們喜歡舉辦活動來評比茶葉品質和品飲技藝，從文人士大夫直至平民百姓，無不熱衷此道。
▲宋·佚名·《鬥茶圖》（清人摹本冊頁）
鬥茶基礎上更進一步的茶藝是分茶（茶百戲）。
茶湯顯示什麼樣的文字圖案，全憑手藝，茶百戲提高了點茶的藝術性和娛樂性，也使鬥茶活動更為興盛。
▲宋·佚名·《鬥茶圖》（清人摹本軸）
之前點茶步驟完成以後，相當於完成了畫畫的紙，接下來就是見證奇跡的時刻了。
北宋陶穀在《清異錄》之《荈茗錄》中記載：“茶百戲 .....近世有下湯運匕，別施妙訣，使湯紋水脈成物象者，禽獸蟲魚花草之屬，纖巧如畫，但須臾即就散滅。”
從中可以看出，茶百戲是採用“下湯運匕”的方法（即注湯和茶勺攪動），使“湯紋水脈”形成圖案的一門獨特技藝。
據說古代水準高超的玩家是用細長嘴的湯瓶/水注/滴注，往湯麵上注水在茶湯表面畫出路徑。
但是茶百戲有一個缺點：因為只是用水勾勒圖案，所以很快就會消失了，但同時這也是一個優點，因為散了以後可以接著玩。
一變↓
二變↓
三變↓
茶百戲不僅好玩，玩過以後，加水稀釋一下，就又是一杯好茶了。怎麼樣，是不是很想來一杯試一下？
取適量茶末放進“兔毫盞”裡面，加水沖點，點水時要直沏而入，水柱有力。
▲調成膏狀
再次倒水，這次多一點，然後拿出“茶筅”快速攪拌（茶筅是點茶的一種烹茶工具，茶筅是由一精細切割而成的竹塊製作而成。）
▲日本茶道唯一保存的宋代點茶工具
等攪拌出均勻的茶湯泡沫，就是“點茶”，是茶百戲的基礎。
點茶就是宋代可以喝的茶了，但是宋人會玩，興盛了一種被稱為“鬥茶”的飲茶娛樂方式。他們喜歡舉辦活動來評比茶葉品質和品飲技藝，從文人士大夫直至平民百姓，無不熱衷此道。
▲宋·佚名·《鬥茶圖》（清人摹本冊頁）
鬥茶基礎上更進一步的茶藝是分茶（茶百戲）。
茶湯顯示什麼樣的文字圖案，全憑手藝，茶百戲提高了點茶的藝術性和娛樂性，也使鬥茶活動更為興盛。
▲宋·佚名·《鬥茶圖》（清人摹本軸）
之前點茶步驟完成以後，相當於完成了畫畫的紙，接下來就是見證奇跡的時刻了。
北宋陶穀在《清異錄》之《荈茗錄》中記載：“茶百戲 .....近世有下湯運匕，別施妙訣，使湯紋水脈成物象者，禽獸蟲魚花草之屬，纖巧如畫，但須臾即就散滅。”
從中可以看出，茶百戲是採用“下湯運匕”的方法（即注湯和茶勺攪動），使“湯紋水脈”形成圖案的一門獨特技藝。
據說古代水準高超的玩家是用細長嘴的湯瓶/水注/滴注，往湯麵上注水在茶湯表面畫出路徑。
但是茶百戲有一個缺點：因為只是用水勾勒圖案，所以很快就會消失了，但同時這也是一個優點，因為散了以後可以接著玩。
一變↓
二變↓
三變↓
茶百戲不僅好玩，玩過以後，加水稀釋一下，就又是一杯好茶了。怎麼樣，是不是很想來一杯試一下？