海虹是北方人的叫法， 寧波人叫淡菜， 寧波靠海， 多貝殼類食物， 在菜場裡買到新鮮淡菜， 肉質滑嫩， 鮮美多汁， 價格也親民， 我從小吃淡菜， 我母親一買一大鍋， 帶殼吃或是取肉涼拌吃， 非常地痛快淋漓！
最近幾年， 淡菜越來越小， 已很難覓到肥美多汁的淡菜了， 週末在超市買的淡菜， 新鮮是新鮮的， 就是肉質不厚， 用一把菠菜做涼拌菜最適合， 既有海鮮的美味， 又有蔬菜的素雅， 今天這個菜名據寧波人的叫法應該叫淡菜拌菠菜， 但是挺拗口， 就隨了北方人， 叫海虹拌菠菜吧。
主料：淡菜500克， 菠菜1把300克
輔料：小蔥1根，
食材
淡菜洗淨放在鍋裡煮開後見開殼即可關火等稍涼， 去殼取肉， 剪去足須（足須必須剪去， 不然影響口感）。
菠菜洗淨剪去根部， 切成長段（7釐米左右）， 燒開一鍋水， 入菠菜段燙熟至變軟顏色變深， 即可撈出
另準備一大碗涼開水， 浸入涼開水裡過涼
撈起擠乾淨水份（水份不擠幹， 拌起來會出水）
輔料
把薑、蒜切成末， 小蔥和香菜切細粒
準備一碗調料汁：生抽30毫升， 老乾媽1小勺， 香油數滴
淡菜放在菠菜上
蔥薑蒜等放在淡菜上
料汁淋在食材上
拌勻即可
春天多吃涼拌菜， 加上海虹鮮美無敵哦！