宮保雞丁又叫宮爆雞丁， 由雞丁、幹辣椒、花生米等炒制而成。 由於其入口鮮辣， 雞肉的鮮嫩配合花生的香脆， 深受大眾喜歡。
主料：
雞胸肉
油炸花生米
輔料：
大蔥、薑、蒜
幹辣椒、花椒
鹽、糖、醋、老抽
澱粉、料酒
做法：
雞胸肉拍松切成小粒， 並用鹽、料酒、澱粉、老抽醃制10分鐘左右；
蔥切顆粒狀，
薑、蒜切片，
幹辣椒切成指節長；
兌料汁：加入醋、老抽、鹽、糖、澱粉、水；
起鍋入油， 爆香辣椒和花椒， 再加入蔥薑蒜；
將雞肉粒下鍋， 大火翻炒至變色， 加入料汁翻炒至粘稠；
起鍋前加入油炸花生米， 翻炒均勻即可起鍋；
小貼士：
花生米一定要在菜起鍋前下鍋， 以免長時間在鍋內翻炒， 影響花生米的酥脆感；
炒雞丁時一定要大火翻炒， 時間不能太長以免雞肉發柴；
注意鹽不要放太多， 以免太鹹影響口味；