記憶中的味道
還記得小時候村口有條小河， 那時調皮經常和玩伴去河裡摸鴨蛋， 卻每每都無功而返。 兒時自家院子也會養上幾隻鴨子，
鹹鴨蛋為什麼出油
鴨蛋不僅含有豐富的蛋白質， 也含有許多脂肪。 整個鴨蛋中， 脂肪約占16%。 這些脂肪除了微不足道的一點點存在於蛋白中以外， 99%以上都“居住”在蛋黃裡。 加入食鹽後一系列的自然化學反應【也就是“鹽析”作用
】後， 蛋黃中的脂肪會聚集在一起， 因此鴨蛋煮熟後， 就使得整個蛋黃變成油滋滋的， 甚至流出油來了。
隨我一起探尋， 如何醃制的小妙招！
鹹鴨蛋醃制妙招
鹹鴨蛋的醃制過程並不繁瑣， 很多人醃制不成功， 是因為醃制過程中幾個重要的小細節沒有注意， 隨我一起拆解醃制過程中的細節！
1、選鴨蛋
醃制鹹鴨蛋一定要選新鮮的， 如果鴨蛋不夠新鮮， 煮的時候會出現爆殼的現象， 自然不會出油！
如何挑選鴨蛋：
1、可以輕輕搖晃鴨蛋，用耳朵聽聽有沒有散黃的情況
2、在暗處用手電筒從鴨蛋底部照亮鴨蛋，看看鴨蛋內部蛋黃是否正常
2、選容器
醃制鹹鴨蛋的容器最好是傳統的醃菜罎子，一定要選密封性好的罎子！同時醃制鹹鴨蛋的時候，罎子要無油無水！這是成功的關鍵！
3、鹽和酒
很多人總是在為醃鹹鴨蛋放多少鹽而糾結，一個最簡單的辦法就是【飽和鹽】，高度白酒的加入可以加快鹽的滲透壓！
4、醃制時間
醃制時間根據溫度和鹽度有很大的關係，如果使用飽和鹽水醃制，夏天一般20天左右就可以出油了
醃制步驟
北方一般都是飽和鹽水醃制鹹鴨蛋，南方會有黃泥醃制的方法，今天先告訴大家飽和鹽水這個方法，實用、簡單、更美味！
1、飽和鹽水製作：水和鹽的用量按鴨蛋的多少來定。先將食鹽溶於燒開的水中，達到飽和狀態（濃度約為20%）。就是看著鹽在水中化不開了就行！加入八角、花椒、桂皮 待鹽水冷卻後倒入壇中！
2、將洗淨晾乾的鴨蛋，逐個放進鹽水中，【千萬不要碰破蛋殼】密封壇口，置通風處，25天左右即可開壇取蛋煮食。
3、此法醃制的鹹鴨蛋，蛋黃出油多，味道特別香，煮好的鹹鴨蛋放在冰箱冷藏，冰箱溫度低鹹鴨蛋會有回油的現象，吃之前提前把鹹鴨蛋從冰箱取出，讓他回到常溫溫度後就沒事了。
看看我醃好的作品
我也是從多次失敗中總結的經驗，家裡條件合適的話，可以按照我的方法試一下！
每個人都有自己喜歡的味道，下廚做菜並不難，首先自己要喜歡廚房，關注我們把您想吃的、想學的告訴我們，我們會用心教您料理美味。
緣味樸廚，用味道感動生活！
運營小編：緣味
自然不會出油！如何挑選鴨蛋：
1、可以輕輕搖晃鴨蛋，用耳朵聽聽有沒有散黃的情況
2、在暗處用手電筒從鴨蛋底部照亮鴨蛋，看看鴨蛋內部蛋黃是否正常
2、選容器
醃制鹹鴨蛋的容器最好是傳統的醃菜罎子，一定要選密封性好的罎子！同時醃制鹹鴨蛋的時候，罎子要無油無水！這是成功的關鍵！
3、鹽和酒
很多人總是在為醃鹹鴨蛋放多少鹽而糾結，一個最簡單的辦法就是【飽和鹽】，高度白酒的加入可以加快鹽的滲透壓！
4、醃制時間
醃制時間根據溫度和鹽度有很大的關係，如果使用飽和鹽水醃制，夏天一般20天左右就可以出油了
醃制步驟
北方一般都是飽和鹽水醃制鹹鴨蛋，南方會有黃泥醃制的方法，今天先告訴大家飽和鹽水這個方法，實用、簡單、更美味！
1、飽和鹽水製作：水和鹽的用量按鴨蛋的多少來定。先將食鹽溶於燒開的水中，達到飽和狀態（濃度約為20%）。就是看著鹽在水中化不開了就行！加入八角、花椒、桂皮 待鹽水冷卻後倒入壇中！
2、將洗淨晾乾的鴨蛋，逐個放進鹽水中，【千萬不要碰破蛋殼】密封壇口，置通風處，25天左右即可開壇取蛋煮食。
3、此法醃制的鹹鴨蛋，蛋黃出油多，味道特別香，煮好的鹹鴨蛋放在冰箱冷藏，冰箱溫度低鹹鴨蛋會有回油的現象，吃之前提前把鹹鴨蛋從冰箱取出，讓他回到常溫溫度後就沒事了。
看看我醃好的作品
我也是從多次失敗中總結的經驗，家裡條件合適的話，可以按照我的方法試一下！
每個人都有自己喜歡的味道，下廚做菜並不難，首先自己要喜歡廚房，關注我們把您想吃的、想學的告訴我們，我們會用心教您料理美味。
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