魷魚， 也稱柔魚、槍烏賊， 是軟體動物門頭足綱鞘亞綱十腕總目管魷目開眼亞目的動物。 體圓錐形， 體色蒼白， 有淡褐色斑， 頭大， 前方生有觸足10條， 尾端的肉鰭呈三角形， 常成群遊弋於深約20米的海洋中。 目前市場看到的魷魚有兩種：一種是軀幹部較肥大的魷魚， 它的名稱叫“槍烏賊”；一種是軀幹部細長的魷魚， 它的名稱叫“柔魚”， 小的柔魚俗名叫“小管仔”。
魷魚和墨魚、章魚等軟體腕足類海產品在營養功用方面基本相同， 都是富含蛋白質、鈣、磷、鐵、鉀等， 並含有十分豐富的諸如硒、碘、錳、銅等微量元素的食物。 功效作用方面， 魷魚具有補虛養氣、滋陰養顏等功效， 可降低血液中膽固醇的濃度、調節血壓、保護神經纖維、活化細胞， 對預防老年癡呆症等有一定功效。 此外， 魷魚還有助於肝臟的解毒、排毒， 可促進身體的新陳代謝， 具有抗疲勞、滋陰養顏、延緩衰老等功效。
五棱郭——江戶幕府營建的一座星形要塞北海道南部龜田半島上的函館， 是日本西南重要的港市， 身處渡島半島南部的函館灣內,面對津輕海峽與青森隔海相望， 南臨太平洋。 三面環海， 漁業相當發達， 自古以來就是優良的漁港。 槍烏賊是函館最主要的漁產，
函館(Hakodate)烏賊圖案的井蓋
自西元1450年開始， 許多來自津輕海峽的豪族在此地建造府邸（日文裡稱為“館”）， 這些府邸的外觀又像極了箱子， 因此這裡被人們叫做“箱館”。 直到後來日本將蝦夷地改名為北海道， 同時也將箱館改名為“函館”。
每年六月烏賊捕撈解禁， 漁夫們紛紛高揭漁竿駕船出海， 盛大的捕撈季就此拉開序幕， 一般採用燈光拖網或機械繩釣捕撈烏賊， 海面上星星點點捕烏賊的漁火照亮了整個港灣， 成為了函館特有的夢幻景色。
釣捕上來的槍烏賊烏賊
長久以來以親民的價格和鮮甜的口感深受日本人的喜愛， 全球捕撈的烏賊有近四成都進了日本人的肚子。 函館市場上最常見的是太平洋褶柔魚和長槍烏賊。
炭烤魷魚
章魚、墨魚、烏賊、魷魚又傻傻分不清了？簡單粗略來說章魚又叫八爪魚，烏賊又俗稱墨魚，槍烏賊又叫魷魚。章魚比較好辨認，腦袋呈球形，有八條帶吸盤的腕足；墨魚和魷魚有十條腕足，區別是墨魚腦袋呈卵圓形，魷魚腦袋呈錐形後端帶小”耳朵“。函館最常見的兩種烏賊都屬於魷魚的外形。
太平洋褶柔魚(Todarodes pacificus)又俗稱鯣烏賊、北魷，日文名スルメイカ。隸屬于管魷目魷科北魷屬，英文名 Japanese flying squid，它能躍出水面短暫滑行，廣泛分佈於西北太平洋海域。
長槍烏賊(Loligo bleekeri),又俗稱槍烏賊，隸屬于管魷目槍烏賊科槍烏賊屬，日文名ヤリイカ，主要分佈於日本群島、千島群島、馬來群島和黃海、南海的淺海水域。
兩者頭部都有十條長短不一的“魷魚須”，魷魚須上分佈有兩至四列帶著小齒的吸盤，這能夠説明它們抓牢物體。其中一對腕足尤其發達和延長，叫做觸腕，這是它們捕捉獵物和做羞羞事情的神器。錐形的身體兩側，是一對呈三角形的“小耳朵”，也就是鰭，能夠幫助其遊動甚至是短暫滑行。烏賊皮膚含有大量色素細胞，因此能夠根據環境迅速改變體色的深淺。某些種類的槍烏賊可以通過本體發光器或腺體發光器發出螢光。
產卵中的槍烏賊
自帶螢光的槍烏賊
喜愛烏賊的日本人將烏賊料理發揮的淋漓盡致，吃法也是百變多樣，身為北方大港的函館，魚市場自然不小，售賣的都是活蹦亂跳剛剛上岸的鮮活烏賊，並且很多市場內就設有食堂。
現撈現吃的槍烏賊
喜愛烏賊的日本人將烏賊料理發揮的淋漓盡致，吃法也是百變多樣，身為北方大港的函館，魚市場自然不小，售賣的都是活蹦亂跳剛剛上岸的鮮活烏賊，並且很多市場內就設有食堂。
烏賊刺身イカ刺し
烏賊細面
新鮮烏賊最適合的吃法當然是イカ刺し。烏賊從水槽中一把撈起當場料理，切成麵條狀細絲，蘸著醬油入口，滑中帶韌，越嚼越甜美。
烏賊握壽司
處理後的烏賊肉捏成イカ壽司，顆粒分明的醋飯搭配鮮甜柔軟的烏賊肉，充滿了層次的口感體驗。
刺身的最高境界當然是活造，手藝精湛廚師能做到刺身上台後魚仍是活的，他們相信這樣最能體現出食材的生鮮風味。イカの活造り也是函館的標誌性料理，晶瑩剔透薄如蟬翼的刺身。
北海道烏賊飯
整只烏賊的外套膜中塞由醬油和出汁兒調味的糯米飯，糯米飯中還拌有胡蘿蔔、筍丁、魷魚須、豆腐皮等食材。用竹簽封口後放入高湯中慢火燉煮，就是北海道鄉土料理イカ飯，米飯中帶著濃郁的烏賊鮮香，外彈內糯。
烤烏賊嘴
烏賊的鶚部(燒烏鳶)也可以食用，口感有嚼勁，炭火烤後刷上微甜的醬汁十分美味。烏賊還適合做成魚餅、炸烏賊丸子等等，似乎怎麼做都很好吃！這便是函館百變的烏賊料理。
炭烤魷魚
章魚、墨魚、烏賊、魷魚又傻傻分不清了？簡單粗略來說章魚又叫八爪魚，烏賊又俗稱墨魚，槍烏賊又叫魷魚。章魚比較好辨認，腦袋呈球形，有八條帶吸盤的腕足；墨魚和魷魚有十條腕足，區別是墨魚腦袋呈卵圓形，魷魚腦袋呈錐形後端帶小”耳朵“。函館最常見的兩種烏賊都屬於魷魚的外形。
太平洋褶柔魚(Todarodes pacificus)又俗稱鯣烏賊、北魷，日文名スルメイカ。隸屬于管魷目魷科北魷屬，英文名 Japanese flying squid，它能躍出水面短暫滑行，廣泛分佈於西北太平洋海域。
長槍烏賊(Loligo bleekeri),又俗稱槍烏賊，隸屬于管魷目槍烏賊科槍烏賊屬，日文名ヤリイカ，主要分佈於日本群島、千島群島、馬來群島和黃海、南海的淺海水域。
兩者頭部都有十條長短不一的“魷魚須”，魷魚須上分佈有兩至四列帶著小齒的吸盤，這能夠説明它們抓牢物體。其中一對腕足尤其發達和延長，叫做觸腕，這是它們捕捉獵物和做羞羞事情的神器。錐形的身體兩側，是一對呈三角形的“小耳朵”，也就是鰭，能夠幫助其遊動甚至是短暫滑行。烏賊皮膚含有大量色素細胞，因此能夠根據環境迅速改變體色的深淺。某些種類的槍烏賊可以通過本體發光器或腺體發光器發出螢光。
產卵中的槍烏賊
自帶螢光的槍烏賊
喜愛烏賊的日本人將烏賊料理發揮的淋漓盡致，吃法也是百變多樣，身為北方大港的函館，魚市場自然不小，售賣的都是活蹦亂跳剛剛上岸的鮮活烏賊，並且很多市場內就設有食堂。
現撈現吃的槍烏賊
喜愛烏賊的日本人將烏賊料理發揮的淋漓盡致，吃法也是百變多樣，身為北方大港的函館，魚市場自然不小，售賣的都是活蹦亂跳剛剛上岸的鮮活烏賊，並且很多市場內就設有食堂。
烏賊刺身イカ刺し
烏賊細面
新鮮烏賊最適合的吃法當然是イカ刺し。烏賊從水槽中一把撈起當場料理，切成麵條狀細絲，蘸著醬油入口，滑中帶韌，越嚼越甜美。
烏賊握壽司
處理後的烏賊肉捏成イカ壽司，顆粒分明的醋飯搭配鮮甜柔軟的烏賊肉，充滿了層次的口感體驗。
刺身的最高境界當然是活造，手藝精湛廚師能做到刺身上台後魚仍是活的，他們相信這樣最能體現出食材的生鮮風味。イカの活造り也是函館的標誌性料理，晶瑩剔透薄如蟬翼的刺身。
北海道烏賊飯
整只烏賊的外套膜中塞由醬油和出汁兒調味的糯米飯，糯米飯中還拌有胡蘿蔔、筍丁、魷魚須、豆腐皮等食材。用竹簽封口後放入高湯中慢火燉煮，就是北海道鄉土料理イカ飯，米飯中帶著濃郁的烏賊鮮香，外彈內糯。
烤烏賊嘴
烏賊的鶚部(燒烏鳶)也可以食用，口感有嚼勁，炭火烤後刷上微甜的醬汁十分美味。烏賊還適合做成魚餅、炸烏賊丸子等等，似乎怎麼做都很好吃！這便是函館百變的烏賊料理。