北冥有魚， 其名為香。 香之盛， 不知其幾千里也。 化而為肉， 其名肉絲。
絲之滑嫩， 不知其幾千里也。 味而飛， 其線若垂天之雲。 是魚香肉絲也。
魚香肉絲， 是多少人心中No.1的下飯菜， 又有誰沒有在飯店點過這道菜。
每當餓的不行， 走進一家飯館， 菜單還沒翻， 就會迫不及待先點上一道魚香肉絲， 配上大米飯， 風捲殘雲般的掃蕩乾淨。
然而記憶裡， 最好吃的魚香肉絲， 依舊是在北京工作室， 合租屋裡的那一盤。
那時候合租的老黃， 是個兩百多斤的大胖子， 由於剛畢業， 家裡便不再給生活費， 我們整日忙於工作， 比起以前偶爾節約點生活費下個館子，
但對於一個吃貨來說， 這簡直就是世界末日， 於是， 老黃買來一堆食譜， 下了班就鑽進廚房， 叮叮噹當的搗鼓出幾道菜。
說實話， 不得不相信吃貨在吃方面的天賦， 從第一次做飯起， 老黃就表現出驚人的廚師天賦， 沒幾個月， 已經可以在半小時內， 輕鬆做出三菜一湯， 而且色香味俱全。
可對於我們最愛的魚香肉絲和宮保雞丁， 他卻從來沒有做過， 我問他， 既然那麼喜歡吃， 為什麼不自己做。
老黃卻說， 那是他最愛的下飯菜， 他不想毀了這道菜在心中的地位， 除非有一天自己的廚藝足夠自信， 做出讓自己滿意的魚香肉絲， 不然， 他是不會輕易嘗試的。
別的菜都可以將就，
後來， 工作的搬遷， 讓我們無法再合租在一個房子裡， 幾個小夥伴都開始奔波找房子， 爭取在房租到期前， 找到住處。
吃飯時， 我說：老黃， 搬走前， 做一桌子菜， 大家在好好聚聚， 不醉不休。
臨走前的那晚， 別的菜我已經記不清楚， 但唯獨老黃第一次做的魚香肉絲， 我至今難忘， 那是比任何飯店都要滑嫩， 酸甜可口的一盤魚香肉絲。
也許是當時的氛圍， 也許是酒喝多了， 但總覺得， 那是我吃過的， 最好吃的魚香肉絲
主料
裡脊肉250克木耳適量青椒半個胡蘿蔔半根輔料
蔥薑蒜適量辣椒醬一勺豆瓣醬一勺油適量料酒適量澱粉兩勺醬油適量白糖適量沒有魚的魚香肉絲， 卻是餐桌上最下飯的那道菜。
1. 首先把裡脊肉切成肉絲粗細均勻的肉絲。
2. 加入2勺料酒， 生抽一勺， 老抽半勺， 澱粉一勺， 清水3勺， 胡椒粉， 雞精適量， 然後加入兩勺油， 這樣更容易炒散， 不會粘連。
3. 將肉絲和醃料攪拌均勻， 醃製備用。
4. 野生小木耳提前泡發。
5. 木耳切細絲。
6. 青椒和胡蘿蔔切細絲備用。
7. 蔥切段，薑和蒜切成沫。
8. 調製魚香汁，也是魚香肉絲出味的關鍵，醋四勺，生抽3勺，白糖3勺，味精或雞精一勺，澱粉一勺，清水兩勺，加一點點五香粉提味。
9. 鍋中放多一點油，大火炒肉絲，迅速劃散，肉絲變色即可盛出備用。
10. 利用鍋中剩餘的油分，加入蔥薑蒜煸炒出香味後，加辣椒醬，豆瓣醬，慢慢炒出香味。
11. 利用鍋中剩餘的油分，加入蔥薑蒜煸炒出香味後，加辣椒醬，豆瓣醬，慢慢炒出香味。
12. 裝盤，配上一碗米飯，片刻功夫，就只剩下盤底了。
5. 木耳切細絲。
6. 青椒和胡蘿蔔切細絲備用。
7. 蔥切段，薑和蒜切成沫。
8. 調製魚香汁，也是魚香肉絲出味的關鍵，醋四勺，生抽3勺，白糖3勺，味精或雞精一勺，澱粉一勺，清水兩勺，加一點點五香粉提味。
9. 鍋中放多一點油，大火炒肉絲，迅速劃散，肉絲變色即可盛出備用。
10. 利用鍋中剩餘的油分，加入蔥薑蒜煸炒出香味後，加辣椒醬，豆瓣醬，慢慢炒出香味。
11. 利用鍋中剩餘的油分，加入蔥薑蒜煸炒出香味後，加辣椒醬，豆瓣醬，慢慢炒出香味。
12. 裝盤，配上一碗米飯，片刻功夫，就只剩下盤底了。