星巴克在年度股東會議上宣佈， 自己要認真賣午餐， 計畫5年內讓食品銷售額翻倍。
消息剛出來， 就有人發現， 知名咖啡連鎖品牌zoo coffee（動物園咖啡）已經搶先一步， 在門店掛出了“重慶小面”、“雜醬小面”等“新品”。
事件經餐飲老闆內參等媒體曝光後， 一自稱“ZOO COFFEE”品牌總部方的ID回應稱， 該現象是加盟店個人違規行為， 對於這種“跨界”不能容忍， 將嚴肅處理。
關於韓系咖啡的“瘋狂加盟後遺症”， 已經討論過多次了， 這次不再詳述。 這次， 我們來聊聊關於“咖啡館加餐”的新想法。
咖啡館賣餐， 這是一個行業爭論不休的話題。 星巴克創始人霍華德·舒爾茨曾憤怒的喊“讓三明治滾出星巴克”，
那麼， 動物園咖啡賣小面這件事兒， 到底是錯在哪兒了？來聽聽今天推文的作者@王新磊 怎麼說。
作者 | 王新磊， 發自鄭州
咖啡+小面， 這玩法也是絕了
昨天晚上， 在鄭州路過一家 ZOO COFFEE， 他們新推出了重慶小面、豌豆小面、雜醬小面、牛肉小面......
▲新品上市， 還比咖啡便宜…
“咖啡+小面”，
這個玩法也是絕了。
我把這個圖拍了， 發到了朋友圈， 很多人覺得不可思議。
▲多元化產業鏈
有人說：進去一股飯味， 還自稱咖啡店。
有人調侃：好一個多元化產品鏈。
也有人感慨：還好沒錢開咖啡館。
......
但是， 我覺得從老闆的角度來說， 這也是無奈之舉。
位置在鄭州CBD核心區，
馬路的另一邊就是星巴克；
還要養活廚師、咖啡師、服務員......
不增加產品怎麼賺錢？
咖啡館裡賣小面， 錯了嗎？
其實， 方向是對的。
此前這家餐廳還推出過“動物園牛排”。
這一次， 新推出“小面”， 只是超出了消費者對咖啡館的認知——產品沒有選好。
事實上， 餐飲競爭如此激烈， 連星巴克也無法保守”節操“。
曾經， 星巴克牛逼閃閃地“讓三明治滾出星巴克”， 現在呢？又把三明治請了回來。
就在前兩天， 有消息稱， “星巴克宣佈將開始認真做午餐”了。
▲星爸爸說， 做午餐， 我們是認真的
點咖啡館“加餐”，
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看來， 咖啡館是可以“加餐”、跨界到餐飲業的嘛， 關鍵是怎麼“加餐”， 往哪“跨界”， 甚至能不能跨到更遠一些的領域呢？
我覺得這個是可以玩的。
在餐飲業， 一些網紅餐廳， 在賣飯的同時， 還銷售桌椅餐具， 外加文創產品。 我就此諮詢了《咖門》創始人咖sir， 聽他說， 有個賣新式茶的因味茶也是這麼搞的。
看到這裡， 有沒有嗅出一點馬雲“新零售”的意思？
——對， 重構人貨場！
馬雲的“新零售”， 會照亮餐飲業嗎？
我諮詢過幾位餐飲老闆， 他們普遍認為， “餐廳不會變成雜貨鋪， 餐廳還是要強調就餐的。
但是， 我總是“隱約”覺得這事兒可能就是未來。
就像當初馬雲做電子商務， 被當成騙子。 那現在呢？反而是誰跟不上電子商務的腳步， 誰就落後了。
這絕不只是瘋狂的想像——
看看阿裡新零售排頭兵“盒馬鮮生”， 即將在北京開業， 面積達到10000-11000平米， 餐飲占比更高， 同時還加入了花店、天貓超市等業態。
另一個“新零售”的樣本， 永輝超級物種， 更是融合了永輝孵化的8個物種：鮭魚工坊、波龍工坊、盒牛工坊、麥子工坊、詠悅匯、生活廚房、健康生活有機館和靜候花開花藝館。
▲超市里賣鮮花
看到這個，
我就覺得，
像肯德基一樣，
通過四五千家門店實現增長的發展模式將會被顛覆。
因為， 食材、人力、租金等一系列成本的持續增長， 意味著傳統+、+、+的加法遊戲會越來越難玩。
咖啡館也靠新零售“超車”？
順著這個思路， 再來看咖啡行業。 既然賽道被星巴克壟斷了， 應該怎麼超車呢？
我覺得， 就是“新零售”的路子。
新零售的核心是零售與資料的結合， 而非簡單的“零售線上化”。
說得通俗一些， 就是把你在網上消費的大資料，
咖啡店掌握了這個大資料， 就可以把單品店變成複合型體驗店。 如此， 咖啡店則不光可以銷售咖啡， 還可以銷售鮮花、藝術家具等產品。
李善友教授說， 世界發展是“非連續性”的。
什麼是非連續性？人習慣於用歸納法總結規律， 但是世界是非連續的， 昨天是這樣的， 明天不一定是這樣的， 過去的經驗不一定能指導未來。
或許， 明天， 就有一位90後餐飲小白看了這個文章， 然後就跟傢俱設計師、餐具設計師、文創藝人們， 搞出一個多業態混合的咖啡館， 實現了彎道超車， 成功“逆襲”。
✎ 咖sir說
Zoo coffee賣重慶小面這件事， 在咖啡館經營中， 是一種刺眼的真實。
相信星巴克舒爾茨，可能依然覺得不能忍受三明治的氣味，這間動物園咖啡的老闆，何嘗不知道重慶小面與咖啡之間是如何不搭嘎。
但市場是血淋淋、赤裸裸的。
咖啡館，義大利有義大利的開法，美國有美國的套路，澳洲有澳洲的特別技巧。對於中國咖啡館老闆來說，加不加餐，根本就是個偽命題。
你對動物園咖啡賣小面這事兒怎麼看，你的咖啡館裡賣過什麼“不一樣”的東西？歡迎留言討論~
— End —
統籌：咖sir | 編輯：政雨
本文為咖門原創，未經許可請勿轉載
相信星巴克舒爾茨，可能依然覺得不能忍受三明治的氣味，這間動物園咖啡的老闆，何嘗不知道重慶小面與咖啡之間是如何不搭嘎。
但市場是血淋淋、赤裸裸的。
咖啡館，義大利有義大利的開法，美國有美國的套路，澳洲有澳洲的特別技巧。對於中國咖啡館老闆來說，加不加餐，根本就是個偽命題。
你對動物園咖啡賣小面這事兒怎麼看，你的咖啡館裡賣過什麼“不一樣”的東西？歡迎留言討論~
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