石斑魚在中國是非常受歡迎的高級食用魚， 其中東星斑的受歡迎程度比其它石斑魚更是有過之而無不及， 這主要是因為東星斑全身通紅， 十分具有喜慶氛圍， 加上肉質鮮甜勁道， 又平添一份好感， 色香味俱全， 在年夜飯中亮相， 更彰顯團圓的隆重。
東星斑， 學名豹紋鰓棘鱸（Plectropomus leopardus）， 俗名七星斑、紅條， 東星斑的名字來著它全身美麗耀眼的黑邊藍色小斑點， 如同天上的繁星；而東則是指它來自中國的東沙群島， 不過， 我國南海的東沙、西沙群島、澳大利亞、東南亞的馬來西亞、印尼、菲律賓海域都是東星斑的主要產地。
東星斑， 現在野生東星斑已經被列為受保護魚類， 不過， 東星斑人工養殖技術已較為成熟， 一定程度上緩解了對野生資源的壓力， 價格也日漸親民。 除了鮮紅色之外， 東星斑還有藍色、褐色及黃色等， 但由於國人更喜歡紅色（紅色代表著紅紅火火、吉祥如意）， 所以紅色的價格往往是其它顏色的一倍。
東星斑不僅長得美麗耀眼， 連形體也比一般的斑魚瘦長， 十分優美， 它在水中遊動的時候簡直美得讓人移不開眼， 不過美人雖美， 卻是兇猛的肉食性魚類， 會吞掉任何它能吞掉的魚蝦蟹等。 故其肉質相當有咬勁， 它的魚皮膠質層中還含有角鯊烯， 是愛美女士首選的一道饕餮美味， 營養價值不是其他海產品所能比擬的。
東星斑按品種可以分為四個等級：
一等品：通體淡紅， 或紅色斑塊（紅東）
二等品：紅中帶黑， 色澤較暗（澳東）
三等品：略帶粉色（養東）
養殖東星斑與野生東星斑 在肉質上有本質的區別， 野生東星斑攻擊性極強， 靠捕食海中其他生物為生， 顏色鮮豔， 且營養價值極高， 養殖東星斑靠投食生活， 活動力弱， 故體型較為肥碩， 且身體顏色“慘白”。
四等品：通體黑色或黑色斑塊（黑東）
按大小， 可分為：
1、“小東”：1-1.5斤重；
2、“粗東”：1.5-2斤；
3、“中東”：2-3斤；
4、“大東”：3斤以上。
其中1.3-1.5斤最貴， 1.5-1.6斤其次， 再往上和往下都會便宜， 5斤的大東價格是最貴的一半。
1、尾部
東星斑：尾部成半內弧形，且有均勻的點狀分佈，尾梢顏色略深
尾紋九棘鱸：尾部成半外弧形，尾鰭有兩條淡色斜帶，斜帶間有許多淡色斑點，斜帶外為紅色而具白色緣。
2、身形
東星斑：體型細長，且背鰭高低分離，體形比一般斑魚瘦長，頭部細小。
尾紋九棘鱸：體型呈橢圓形，側扁，背鰭沒有高低分離，頭部渾圓。
3、顏色
東星斑：色澤分藍色、紅色、褐色及黃色等藍色的眼睛中有烏黑的瞳仁，身上佈滿白色的幼細花點
尾紋九棘鱸：體呈深紅色至紅褐色，後方較暗；頭部具許多細小橘紅色點及不規則之紅褐色斑駁；體側有時具細小淡斑及6條不顯著的不規則橫帶。另外，它的背鰭及臀鰭軟條部具許多細小橘紅色點及鰭膜具橘色緣；腹鰭橘紅色且具藍色緣
尾紋九棘鱸為中小型石斑魚
東星斑肉質潔白，無論是清蒸、紅燒還是燜制，做出的菜味道都特別鮮美。肉質筋道，很有嚼頭，也是東星斑特有的賣點。
當然啦，為了保留其營養成分和絕佳口感，清蒸是最好的烹飪方式。清蒸東星斑魚肉鮮嫩有彈性，口感細膩，湯汁清淡、鮮、香，品嘗後讓人回味無窮。
東星斑魚片也很美味，緊致鮮美的魚肉沾上美味的醬料，別是一番滋味。
1、尾部
東星斑：尾部成半內弧形，且有均勻的點狀分佈，尾梢顏色略深
尾紋九棘鱸：尾部成半外弧形，尾鰭有兩條淡色斜帶，斜帶間有許多淡色斑點，斜帶外為紅色而具白色緣。
2、身形
東星斑：體型細長，且背鰭高低分離，體形比一般斑魚瘦長，頭部細小。
尾紋九棘鱸：體型呈橢圓形，側扁，背鰭沒有高低分離，頭部渾圓。
3、顏色
東星斑：色澤分藍色、紅色、褐色及黃色等藍色的眼睛中有烏黑的瞳仁，身上佈滿白色的幼細花點
尾紋九棘鱸：體呈深紅色至紅褐色，後方較暗；頭部具許多細小橘紅色點及不規則之紅褐色斑駁；體側有時具細小淡斑及6條不顯著的不規則橫帶。另外，它的背鰭及臀鰭軟條部具許多細小橘紅色點及鰭膜具橘色緣；腹鰭橘紅色且具藍色緣
尾紋九棘鱸為中小型石斑魚
東星斑肉質潔白，無論是清蒸、紅燒還是燜制，做出的菜味道都特別鮮美。肉質筋道，很有嚼頭，也是東星斑特有的賣點。
當然啦，為了保留其營養成分和絕佳口感，清蒸是最好的烹飪方式。清蒸東星斑魚肉鮮嫩有彈性，口感細膩，湯汁清淡、鮮、香，品嘗後讓人回味無窮。
東星斑魚片也很美味，緊致鮮美的魚肉沾上美味的醬料，別是一番滋味。