湖南小炒肉是湖南省漢族傳統名菜， 屬於湘菜系。 以豬前腿肉， 青尖椒， 蒜等為食材。 湖南風味的小炒肉香辣爽口， 肉質鮮嫩， 肉香濃郁， 用來下酒下飯都是很好的菜， 還很適合帶盒飯。
正宗湖南小炒肉主料：辣椒100g， 五花肉20g， 瘦肉20g，輔料：鹽2g， 蒸魚豉油2g， 味素2g， 油5g
正宗湖南小炒肉的做法步驟
1. 辣椒洗淨， 用快刀削成片狀， 肉切薄片待用
2. 幹鍋不上油， 下辣椒中火幹煸， 煸到辣椒疲軟， 乘出待用
3. 坐鍋起油， 下蒜子爆香
4. 下五花肉翻炒， 煸出油質
5. 下瘦肉翻炒至變色
6. 下煸好的辣椒， 翻炒2分鐘， 下鹽、味素調味， 翻炒2分鐘， 撒蒸魚豉油，
小貼士
羅裡吧嗦：
1.辣椒用快刀削成片， 比用到切成片更好吃， 原因和炒手撕包菜用手撕好吃是一個道理
2.辣椒應該先在不加油的鐵鍋裡中火幹煸， 煸到辣椒疲軟， 辣香撲鼻， 幹煸的過程中要不停地顛鍋， 不停地用炒勺擠壓按碾辣椒， 這樣的辣椒菜好吃， 才是正宗的辣椒炒肉的手法
3.蒸魚豉油最後撒， 一為提鮮， 一為增香
4.要吃正宗辣椒炒肉， 就要遵循傳統古法， 掌握火候， 用時間和精力來換取那椒香撲鼻， 略微有些焦糊不影響食用