我們喝茶的時候， 最先感受的就是茶葉的香氣。 茶香越高， 喜歡的人也就越多。 香氣是決定茶葉品質優劣的關鍵要素之一， 而茶香是不同芳香物質以不同濃度組合而成， 因此， 茶香的形成主要由茶葉的加工過程決定， 這也造就了不同的茶類具有不同的香氣。
按照茶葉的原料品質、工藝製作劃分， 茶葉的香氣類型大致分為以下幾種：
需要明白的是， 以上圖表只是茶葉的香型結構，
例如：果香型就包括很多水果的香氣， 如蘋果香、蜜桃香、桂圓香等等；清香型包括清高、清鮮、清純、清正等等；而平時所說的蜜香， 則屬甜香型。
在同一香型下， 兩個人說出兩個不同的香氣， 也無大礙， 畢竟不同的人喝茶， 有不同的感受。 你說這個茶是桂圓香， 我覺得是蘋果香， 總之都是果香。 但如若你說是松煙味， 而我說沒有， 則未免差距太大了。
初學者在茶葉的品嘗過程中， 要想清晰地分辨上述香型， 其實比較難。
還有一種按照成品茶的分類方法：
從定義可以看出， 陳香和工藝香屬於後天優勢， 地域香和品種香屬於先天優勢。 這四者的關係是：
如果有人告訴你， 我靠茶香就可以判斷原產地。 從以上關係可以看出， 這種說法是不準確而且不科學的。
關於茶香， 如果一時半會難以辨別， 其實很正常， 這時候需要做的是深入細緻的品嘗， 而不是自己的過度聯想。 正確辨別一款茶的香氣， 更重要的是全程的參與體驗， 切勿過早的下定論。
有些人能快速準確的辨別茶香， 並不是嗅覺特別靈敏， 而是經過長期的經驗累積而成。 例如鍛煉呼吸的敏銳， 可以讓人具備快速辨析香氣的能力， 而學習如何放鬆思維， 則讓人體驗更全面和真切的香氣。