雲南傣味野菜燴石斑#蔚愛邊吃邊旅行#

前幾天去了大理，吃了幾家當地特色白族餐食，回來後買了很多當地特有的香料和野菜。【香柳】是野生的作料，藤科類，色澤綠中偏黃，

葉子仿佛柳葉，故名香柳。野生香柳簡介：香柳是野生的作料，藤科類，色澤綠中偏黃，葉子仿佛柳葉，故名香柳。只要采一葉香柳葉放在手掌心輕輕揉碎，立刻芳香撲鼻，沁人肺腑，聞過後，給人一種十分舒服的感覺。【金蓋】雲南特有野菜，新鮮金蓋，可以燉牛肉做烤魚去腥，地道傣味。【香茅】香茅草本身散發出一種天然濃郁的檸檬香味，有和胃通氣、醒腦催情的特殊功效。傣家人最愛用香茅草做調味料,用其把醃制入味的鯽魚、羅非魚捆裹好,用木炭小火慢烤至魚熟透,食之味道鮮嫩奇香。雲南西雙版納和德宏州亦多。杆粗壯，高約 0.6～1.5米，節、葉上有脂粉，葉長約 1米，寬 15毫米，灰白色，其味異香，可提取香茅油，主要成分是香草醛、香草醇和香葉醇。

香草醛為重要的食品香料。香茅油入藥，有殺菌、消炎、舒筋、活絡、止痛等功效。傣族常用香茅草的嫩芽和小葉作香料烹製菜肴。【苤菜】苤菜學名為寬葉韭、或大葉韭。是百合科蔥屬的一個種。我國西南部的雲、貴、川、藏部分地區和中印、中不(丹)、中緬交界的兩側地區都有分佈。多生長在濕潤地區,山坡或林下。雲南德宏地區廣為栽培,稱苤菜。苤菜具有蔥蒜類蔬菜的辛香味。葉似黃花菜近韭菜圖,根肉質肥壯具韭味,是採食的主要部分,加工鹽漬鹹菜,或做火鍋調料,別具風味。

By Tina廚房日記

用料青石斑 2條（300克）苤菜 4顆香柳 35克香茅 80克金蓋 35克緬甸青檸檬 2個小番茄 10個小土豆 100克鹽、白胡椒粉（醃制用）各5克薑片 30克大蒜 4瓣生抽 15毫升白胡椒粉 2克蠔油 15毫升白醋 15毫升秦椒 4根蔥綠（醃制用） 50克

做法步驟