涼拌菜是不少人的所愛。 製作簡單、開胃爽口、可葷可素， 可佐餐， 也下酒。 於是， 你就看到大家的餐桌上琳琅滿目：拌三絲、拌黃瓜、拌木耳、拌海帶絲、拌豬耳朵、拌牛肉、拌鳳爪等等……
是不是光讀著就已經口水滿地？先別急啊， 問題來了！
涼拌菜中毒新聞年年有
年年都有新聞報導， 說因為涼拌菜引起食物中毒。
為什麼？因為夏季、初秋溫度高， 是致病微生物容易滋生的季節， 涼拌菜比熱菜更容易引起食物中毒。
這是由於， 涼拌菜的製作一般沒有經過高溫烹調殺菌的步驟。 倘若製作過程中， 因衛生條件差或操作不規範而污染了致病微生物， 就容易引起感染。
比如， 加工場所或操作人員的衛生較差， 或製作涼拌菜的原料沒有洗淨， 或做好後儲存時間過長或儲存溫度不夠低等， 都會給致病微生物的繁殖創造條件， 為食物中毒埋下隱患。
危害可能不止拉肚子
有些人可能不以為意， 覺得沒事， 不就拉個肚子嗎， 就當減肥了。 大錯特錯， 千萬別掉以輕心！
雖說對於多數健康成年人而言， 一般情況下食物中毒引起的反應確實是腹痛、腹瀉、嘔吐等急性胃腸炎症狀， 但對於某些特殊人群， 一些小小的致病微生物卻可能致命。
這絕不是危言聳聽， 都是教訓。
安享涼拌菜， 五個原則
那麼。 怎樣才能既享受到涼拌菜的美味， 又預防食物中毒呢？你應該做到以下五點：
◆ 廚房環境、廚師個人以及廚房用具都要保持衛生。
◆ 製作涼菜時， 要遵循良好的操作規範， 比如洗乾淨手， 蔬菜要清洗乾淨， 案板和菜刀要生熟分開， 防止交叉污染。
◆ 多數蔬菜類涼拌前儘量焯一下水， 涼拌菜中可以加點醋或蒜泥等有一定殺菌作用的調料。
◆ 做好的涼拌菜， 不能長時間存放， 最好現吃現拌。 短時間內存放的話， 一定要冷藏。