你吃的“水果味”月餅可能全是冬瓜做的！

隨著中秋的越來越近， 市面上各種月餅紛紛上市， 而水果月餅首先在網上火了一把， 究其原因是網傳“所有水果月餅全是冬瓜做的”。 水果月餅到底有沒有水果？為什麼冬瓜成為了水果月餅的“萬能替身”？就此， 記者走訪了成都市場， 並找到月餅生產廠家就水果月餅的生產進行了揭秘：月餅餡料中果肉含量超過25%才能叫水果月餅， 低於此標準則為水果味月餅， 而市面上的水果味月餅， 確實都是“冬蓉+食用香精”製成， 此外有的蓮蓉月餅也可能是“豆蓉”。

成都賣場：

水果味月餅其實“冬瓜餡”

眼下， 成都各商超的月餅早已上市，

在一家綜合超市的月餅貨架區， 散裝月餅品種就有將近四十個， 雲腿、五仁、蓮蓉蛋黃、鮮花以及水果味月餅應有盡有， “水果味月餅賣得很好， 個頭小， 吃起來方便， 有的單位會批量採購。 ”超市售貨員說。

超市銷售大部分月餅， 包裝上都標注有詳細的餡料成分， 水果味月餅主要配料幾乎都是冬瓜蓉， 有的包裝上甚至明確寫著“荔枝味冬瓜蓉月餅”。 而售貨員似乎並未注意到這一點， “我們賣的都是品牌比較好的， 但確實沒發現配料都一樣。 ”

記者走訪看到， 市面上銷售的帶水果字樣的月餅， 幾乎都是用冬瓜做主要餡料， 僅一家蛋糕店銷售的“紫薯草莓流心月餅”配料表寫明是紫薯、芸豆和鮮草莓。

“我吃過不少水果味的月餅，

確實口感都差不多。 ”市民劉女士說自己選月餅主要還是看價格和口味， 從來沒想過水果味月餅裡原來並沒有水果。 “一般最多看一下生產日期， 哪個會仔細看配料嘛。 ”

廠家揭底：

選擇冬瓜是因其“纖維多”

不僅僅是水果味月餅， 就連雲腿月餅、五仁月餅和鮮花月餅， 很多口味的月餅配料中也有冬瓜成分。 就此記者採訪了幾個生產廠家試圖揭秘幕後的生產。

“之所以選擇冬蓉做基料， 主要是冬瓜纖維含量高， 做出來的月餅口感比較好。 ”成都中冠食品品管技術部負責人張和平介紹， 月餅餡料中果肉含量超過25%才能叫水果月餅， 低於此標準則為水果味月餅， 而市面上的水果味月餅， 確實都是“冬蓉+食用香精”製成。

“考慮到水果保質期較短以及工業化生產要求， 水果月餅也不一定都是用新鮮水果製成。 ”張和平說， 例如製作水蜜桃月餅的時候， 可能這段時間水蜜桃已經過季了， 就會直接用水果乾做月餅餡料。 “當然果乾含量也必須達到25% 。 ”

“用新鮮水果做原料， 成本肯定高出不少。 相比起來水果味月餅更大眾化， 價格也比較適中。 ”在一家專門銷售月餅餡料的網店， 配料中含有果肉的5公斤裝“果肉香橙餡”比純冬瓜製成的“香橙餡”貴25元錢。

月餅標準：

水果月餅須含果25% 蓮蓉月餅須含蓮60%

老婆餅裡面有老婆嗎？魚香肉絲裡面有魚嗎？

與這樣的玩笑話不一樣的是， 月餅是有嚴格的國家標準的， 只有果肉含量超過25%才能叫水果月餅。 同時據另一家月餅廠品控主管方先生介紹說：“蓮蓉月餅也一樣，

規定蓮子含量應該在60％以上。 ”一些規模較小的廠家出於成本考慮， 可能會用豆類製品混著蓮子製作蓮蓉月餅。 “蓮蓉現在價格大概3萬元1噸， 豆蓉價格在幾千至1萬元1噸。 價格相差不少， 口感上差距也比較大。 ”

除了以上提到的幾種月餅餡料外， 2015年發佈的GB/T19855-2015《月餅》新標準還明確規定， 以核桃仁、杏仁、橄欖仁、瓜子仁、芝麻等果仁為主要原料加工而成的月餅， 餡料中果仁含量應不低於20％；栗蓉類月餅除油、糖外的餡料原料中， 板栗含量應不低於60％。

記者發現， 超市銷售的大多數月餅， 包裝上都詳細標注了配料種類和主要配料的占比。 例如“瓜蓉含量≥25%”、“雲腿丁（≥11%）”、“（瓜子仁、核桃仁、杏仁、芝麻仁、橄欖仁）≥20%”，

而電商平臺上銷售的月餅則不然。

在一電商平臺搜索關鍵字“水果月餅”， 首頁彈出了一家銷售“高檔廣式水果月餅”的店鋪， 該產品頁面顯示的配料表中， 的確寫有“高級水果蓉”， 但並未標明果肉具體含量。 而另一家銷售“水果餡迷你月餅”的店鋪， 點進去卻看不到任何產品配料的資訊。 該網店老闆告訴記者：“這個確實是水果味月餅， 現在的餡料基本沒有果肉， 因為保存不了太久。 ”