對於鹵雞腿最深的印象， 大概就是在學校食堂吃到的鹵雞腿了。 鼓鼓的雞腿肉， 在鹵水盆裡若隱若現， 在食堂燈光下油光閃閃。 夾起一個， 一陣滷味與肉香， 光是口水就止不住啦！
食材：
花椒、大料、桂皮、香葉、幹辣椒、十三香
糖、鹽
食用油
做法：
1、雞腿洗淨， 如雞腿較大， 可以在表面劃幾刀便於入味。
2、適量水燒開， 放入雞腿、薑片、適量料酒， 抄水去腥。
3、待水再次滾開， 會看到血沫都飄上來了。 關火， 將雞腿洗淨。
4、蔥薑蒜和其他香料備好， 如果家裡有其他香料可依個人喜好添加和刪減， 花椒和大料（八角）必備。
5、鍋內加入適量食用油， 大約3大匙， 或根據雞腿量決定。
6、下鍋小火煸香。 香葉和桂皮我沒有下鍋煸， 待之後燉煮時一併放入。
7、香料煸香後盛出。 油留在鍋裡， 雞腿控幹水後放入鍋裡煸炒。 此時可加入半茶匙（小匙）鹽和半茶匙糖， 上色提鮮， 後面會進行調味。
8、待雞腿表皮微黃後淋入生抽老抽（3大匙：1大匙），也可直接加醬油4大匙。如雞腿數量多，就多加醬油，量大概要能使雞腿表面裹滿醬油後，鍋底還有醬油剩餘。
9、翻炒3～5分鐘後，醬油均勻上色。加入熱水，沒過雞腿。
10、中大火至水燒開後，若還有浮末則撇除。
11、之前煸炒過的香料以及桂皮香葉塞入這個盒子，或者是一次性的那種鹵包袋，放入鍋中。
12、關小火蓋鍋蓋燉1小時，燉制半小時後可以嘗一下湯汁的味道後加入鹽和糖調味，量依個人口味而定，可以稍鹹一點，這樣雞腿的鹹度就會正好。
13、放一張完成的！
小編溫馨提示：如果個人有喜歡的香料也可以添加哦，煸香後香料香味更加濃郁，而且用煸過香料的油煸炒雞腿，雞腿更入味。
8、待雞腿表皮微黃後淋入生抽老抽（3大匙：1大匙），也可直接加醬油4大匙。如雞腿數量多，就多加醬油，量大概要能使雞腿表面裹滿醬油後，鍋底還有醬油剩餘。
9、翻炒3～5分鐘後，醬油均勻上色。加入熱水，沒過雞腿。
10、中大火至水燒開後，若還有浮末則撇除。
11、之前煸炒過的香料以及桂皮香葉塞入這個盒子，或者是一次性的那種鹵包袋，放入鍋中。
12、關小火蓋鍋蓋燉1小時，燉制半小時後可以嘗一下湯汁的味道後加入鹽和糖調味，量依個人口味而定，可以稍鹹一點，這樣雞腿的鹹度就會正好。
13、放一張完成的！
小編溫馨提示：如果個人有喜歡的香料也可以添加哦，煸香後香料香味更加濃郁，而且用煸過香料的油煸炒雞腿，雞腿更入味。