文/芒果君爺爺
紅燒武昌魚——芒果君爺爺製作
說起武昌魚幾乎人人皆知。 但提起團頭魴, 恐知曉的人寥寥無幾。 這種鯉科,
食材的準備
然而, 鯿魚較武昌魚仍有區別的。 說來可能無人相信, 《中國動物志》資料庫載明:武昌魚有十三根半剌, 鯿魚則有十三根刺。 這裡所說的刺是魚的腹椎與肋骨, 而非肌間刺啦。
我等食客亦不管其軀體刺有幾根,
煎魚
依然是上世紀80年代, 我率眾兄弟拓展鄂東市場, 驅車至鄂東諸縣商務洽談後, 從廣濟(現武穴市)取道鄂南咸寧。 那時路徑狹窄,
車駛在鄂東土路, 卷起如煙黃塵, 方向迷離, 竟來到鄂城(今鄂州市)梁子湖畔。 鄂州舊時古武昌, 團頭魴之老巢故居即在此地。
爆香薑絲、大蒜、幹辣椒
尋一村落小館, 肉食均無,
放入豆瓣、陳醋、醬油
時年, 我的至友, 荊州魚糕非物質文化遺產傳承人張積華先生,
注入清水, 形成湯汁
“寧飲建業水, 不食武昌魚。”三國東吳民謠所說的不食武昌魚,實際上是我寧可喝水都不願意品食武昌名肴。這雖是反映當時東吳的政治形態,但亦佐證了武昌魚在那時的美譽度。
一代偉人毛澤東主席,1956年在武漢暢遊濤濤長江,下榻風景宜人的東湖賓館,在品食紅燒武昌魚後,欣然揮毫寫下水調歌頭.游泳這首流傳千古的詩句。
“才飲長沙水,又食武昌魚……”武昌魚如日中天,方興未艾。
放入煎好的武昌魚
儘管如此,武昌魚的燒制入肴卻非難事,可以說簡單之至。
清晨,探手在菜市場魚檔的池中抓起一條武昌魚,魚販多為大方熱情的中年女性,售賣宰殺嫺熟之至。為求得武昌魚鮮美,多在臨烹之時宰殺,從不假手他人。
用中小火慢燉
刀俎之下,鱗甲不留,收拾停當,準備紅燒。
以小火慢煎,待一則色澤微黃即可翻轉續煎。如心情急迫,亦可過油微炸。
煎畢,用鍋內餘油爆香薑蒜,放入豆瓣、陳醋、醬油,注少許清水,形成湯汁。
十分鐘後,紅燒武昌魚收汁起鍋
放入煎好的武昌魚,用中小火慢燉,十分鐘後,紅燒武昌魚收汁起鍋。
上桌
不食武昌魚。”三國東吳民謠所說的不食武昌魚,實際上是我寧可喝水都不願意品食武昌名肴。這雖是反映當時東吳的政治形態,但亦佐證了武昌魚在那時的美譽度。一代偉人毛澤東主席,1956年在武漢暢遊濤濤長江,下榻風景宜人的東湖賓館,在品食紅燒武昌魚後,欣然揮毫寫下水調歌頭.游泳這首流傳千古的詩句。
“才飲長沙水,又食武昌魚……”武昌魚如日中天,方興未艾。
放入煎好的武昌魚
儘管如此,武昌魚的燒制入肴卻非難事,可以說簡單之至。
清晨,探手在菜市場魚檔的池中抓起一條武昌魚,魚販多為大方熱情的中年女性,售賣宰殺嫺熟之至。為求得武昌魚鮮美,多在臨烹之時宰殺,從不假手他人。
用中小火慢燉
刀俎之下,鱗甲不留,收拾停當,準備紅燒。
以小火慢煎,待一則色澤微黃即可翻轉續煎。如心情急迫,亦可過油微炸。
煎畢,用鍋內餘油爆香薑蒜,放入豆瓣、陳醋、醬油,注少許清水,形成湯汁。
十分鐘後,紅燒武昌魚收汁起鍋
放入煎好的武昌魚,用中小火慢燉,十分鐘後,紅燒武昌魚收汁起鍋。
上桌