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14種茶葉滋味
茶有百味， 其中主要有“苦、澀、甘、鮮、活”。
苦是指茶湯入口， 舌根感到類似奎寧的一種不適味道；澀是指茶湯人口有一股不適的麻舌之感；甘是指茶湯人口回味甜美；鮮是指茶湯的滋味清爽宜人；活是指品茶時人的心理感受到舒適、美妙、有活力。
在此基礎上， 審評師們對茶的滋味有鮮爽、濃烈、濃厚、濃醇、醇爽、鮮醇、醇厚、回甘、醇正等贊言。
1、濃烈型：原料採用嫩度交好的一芽二三葉， 芽肥壯， 葉肥厚， 內含的滋味物質豐富或採用良種鮮葉， 制法合理， 一般用於描述綠茶的滋味， 這類味型的綠茶還具有清香或熟板栗香， 葉底較嫩， 肥厚， 外形較壯， 嘗味時， 開始有類似苦澀感， 稍後味濃而不苦， 富有收斂性而不澀， 回味長而爽口有甜感， 似吃新鮮橄欖。 屬此味型的茶有屯綠、婺綠等。
2、濃強型：採用嫩度較好， 內含滋味物質豐富的鮮葉或良種或大葉種鮮葉為原料，
3、濃醇型：鮮葉嫩度較好， 製造得法， 茶湯人口感到內含物豐富， 刺激性和收斂性較強， 回味甜或甘爽。 屬此味型的茶有優質工夫紅茶、毛尖、毛峰及部分青茶等。
4、濃厚型：鮮葉嫩度較好， 葉片厚實， 制法合理， 茶湯入口時感到內含物豐富， 並有較強的刺激性和收斂性， 回味甘爽。 屬此味型的茶有舒綠、遂綠、石亭綠、淩雲白毫、滇紅、武夷岩茶等， 濃爽也屬此味型。
5、醇厚型：鮮葉質地好， 較嫩，
6、陳醇型：鮮葉尚嫩， 製造中有發水悶堆的陳醇化過程。 屬此味型的有六堡茶、普洱茶等。
7、鮮醇型：鮮葉較嫩， 新鮮， 製造及時， 綠茶、紅茶或白茶制法， 味鮮而醇， 回味鮮爽。 屬此味型的茶有太平猴魁、高級烘青、大白茶、小白茶、高級祁紅、宜紅等。
8、鮮濃型：鮮葉嫩度高， 葉厚， 芽壯， 新鮮， 水浸出物含量較高， 製造及時合理， 味鮮而濃， 回味爽快。 屬此味型的茶有黃山毛峰、茗眉等。
9、清鮮型：鮮葉為一芽一葉， 新鮮， 紅茶或綠茶制法， 加工及時合理， 有清香味及鮮爽感。 屬此味型的茶有蒙頂甘露、碧螺春、雨花茶、都勻毛尖為、白琳工夫及各種銀針茶。
10、甜醇型：鮮葉嫩而新鮮， 製造講究合理， 味感甜醇。 屬此味型的茶有安化松針、恩施玉露、白茶及小葉種工夫紅茶。 醇甜、甜和、甜爽都屬此味型。
11、鮮淡型：鮮葉嫩而新鮮， 鮮葉中多酚類、兒茶素和水浸出物的含量均少， 氨基酸含量稍高， 製造正常， 茶湯入口鮮嫩舒服、味較淡。 屬此味型的茶有君山銀針、蒙頂黃芽等。
12、醇爽型：鮮葉嫩度好， 加工及時合理， 滋味不濃不淡， 不苦不澀， 回味爽口者屬此味型。 如黃茶類的黃芽茶及一般中上級工夫紅茶等。
13、醇和型：滋味不苦澀而有厚感， 回味平和較弱。 如黑茶類的湘尖、六堡茶及中級工夫紅茶等。
14、平和型：鮮葉較老， 整個芽葉約一半以上已老化， 製造正常。 屬此味型的茶很多， 有紅茶類、綠茶類、青茶類、黃茶類的中下檔茶及黑茶類的中檔茶。
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茶葉9種香味類型
茶味與香氣關係密切， 品味時能嗅到的各種香氣， 如花香、熟板栗香、青氣、煙焦氣味等， 往往在滋味上也能感受到。 品飲評價茶味時， 與香氣是可以互相輔評的， 一般來說， 香氣好的茶， 滋味也好。 很多時候， 茶人品飲茶時， 香味不但能聞到， 還能靠口腔味覺品香和身心感知， 所以在這裡把香味也一併列出。
茶香味有的甜潤馥鬱， 有的清幽淡雅，有的高爽持久，有的鮮靈沁心。
按照評茶專業術語，僅茶香味的性質就有清香、高香、濃香、幽香、純香、毫香、嫩香、甜香、火香、陳香等。按照茶香的香型可分為花香味和果香味，或細分為水蜜桃香、板栗香、木瓜香、蘭花香、桂花香味等等。按照香味的表現則可分為馥鬱、高爽、持久、濃郁、濃烈、純正、純和、平和等。
1.毫香型：有白毫的鮮葉，嫩度在一芽一葉以上，經正常制茶過程。幹茶白毫顯露，沖泡時這種茶葉所散發出的特有香氣叫毫香。如各種銀針茶具有典型的毫香，部分毛尖、毛峰有嫩香帶毫香。
2.嫩香型：鮮葉新鮮柔軟，一芽二葉初展，制茶及時合理的茶多有嫩香。具嫩香的茶有峨蕊，各種毛尖，毛峰茶等。
3.花香型：鮮葉嫩度為一芽二葉，制茶合理，茶葉散發出類似的各種類似鮮花的香氣。按花香青甜的不同，又可分為青花香和甜花香兩種。屬青花香的有蘭花香、枙子花香、珠蘭花香、米蘭花香、金銀花香等。屬甜花香的有玉蘭花香、桂花香、玫瑰花香和墨紅花香等。屬花香型的茶有青茶、花茶和部分綠茶、紅茶。青茶如鐵觀音、包種、烏龍、鳳凰單叢、水仙、浪菜、臺灣青茶等有明顯的花香。花茶因窨花種類不同而有其各自的花香。綠茶中如桐城、舒城小蘭花、湧溪火青、高檔舒綠等有幽雅的蘭花香。祁門紅茶有令人愉悅的獨特花果香。
4.果香型：茶葉中散發出類似各種水果香氣，如毛桃香、蜜桃香、雪梨香、佛手香、橘子香、李子香、香椽香、鳳梨香、桂圓香、蘋果香等。閩北青茶及部分品種茶屬此香型，紅茶常帶有蘋果香。
5.清香型：鮮葉嫩度在一芽二、三葉，制茶及時正常。該香型包括清香、清高、清純、清正、清鮮等。清香是綠茶的典型香型，另外少數悶堆程度較輕，乾燥火工不飽滿的黃茶及搖青、做青程度偏輕和火工不足的青茶，香氣也屬此香型。
6. 甜香型：鮮葉嫩度在一芽二、三葉，紅茶制法。甜香型為工夫紅茶的典型香型。該香型包括清甜香、甜花香、乾果香、甜棗香、橘子香、蜜糖香、桂圓香等。
7.火香型：鮮葉較老，含梗較多，製造中烘焙火溫高、充足、糖類焦糖化。該香型包括米糕香、高火香、老火香及鍋巴香。屬此類型的有黃大茶、武夷岩茶和古勞茶等。
8.陳醇香型：鮮葉較老，製造中有渥堆陳醇化過程。屬此香型的茶有廣西六堡茶、普洱茶及大多數壓制茶。
9.松煙香型：製造乾燥工序中用松柏或楓球、黃藤等熏煙的茶葉，一般具有松煙香。屬此香型的茶有小種紅茶、溈山毛尖、六堡茶及黑毛茶等。
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味外之味
古人品茶最重茶的“味外之味”。
不同的人，不同的社會地位，不同的文化底蘊，不同的環境和心情，可從茶中品出不同的“味”。
“疏香皓齒有餘味，更覺鶴心通杳冥。” 茶在溫庭筠的心中，“蘭氣”、“疏香”使人飄然欲仙，“餘味”無窮。
“吾年向老世味薄，所好未衰惟飲茶。” 歷盡滄桑的文壇宗師歐陽修從茶中品出了人情如紙、世態炎涼的苦澀味。
“蒙頂露芽春味美，湖頭月館夜吟清。” 仕途得意的文彥博從茶中品出了春之味。
“森然可愛不可慢，骨清肉膩和且正。雪花雨腳何足道，啜過始知真昧永。” 豪氣干雲、襟懷坦蕩的蘇東坡從茶中品出了君子味。
“雙鬟小婢，越顯得那人清麗。臨飲時須索先嘗。添取櫻桃味。” 風流倜儻的明代文壇領袖王世貞從美人嘗過的茶湯中品出了“櫻桃味”。
“一嶺中分西與東，流泉瀉澗味甘同。” 統治全國達60年之久的清代盛世之君乾隆皇帝認為，在他的國家裡，各地泉水泡出的茶味都甘同，他從茶中品出了“普天之下莫非王土”的天下大同之味。
茶如人生，有百味。所謂茶味，茶人的人格品味！
有的清幽淡雅，有的高爽持久，有的鮮靈沁心。按照評茶專業術語，僅茶香味的性質就有清香、高香、濃香、幽香、純香、毫香、嫩香、甜香、火香、陳香等。按照茶香的香型可分為花香味和果香味，或細分為水蜜桃香、板栗香、木瓜香、蘭花香、桂花香味等等。按照香味的表現則可分為馥鬱、高爽、持久、濃郁、濃烈、純正、純和、平和等。
1.毫香型：有白毫的鮮葉，嫩度在一芽一葉以上，經正常制茶過程。幹茶白毫顯露，沖泡時這種茶葉所散發出的特有香氣叫毫香。如各種銀針茶具有典型的毫香，部分毛尖、毛峰有嫩香帶毫香。
2.嫩香型：鮮葉新鮮柔軟，一芽二葉初展，制茶及時合理的茶多有嫩香。具嫩香的茶有峨蕊，各種毛尖，毛峰茶等。
3.花香型：鮮葉嫩度為一芽二葉，制茶合理，茶葉散發出類似的各種類似鮮花的香氣。按花香青甜的不同，又可分為青花香和甜花香兩種。屬青花香的有蘭花香、枙子花香、珠蘭花香、米蘭花香、金銀花香等。屬甜花香的有玉蘭花香、桂花香、玫瑰花香和墨紅花香等。屬花香型的茶有青茶、花茶和部分綠茶、紅茶。青茶如鐵觀音、包種、烏龍、鳳凰單叢、水仙、浪菜、臺灣青茶等有明顯的花香。花茶因窨花種類不同而有其各自的花香。綠茶中如桐城、舒城小蘭花、湧溪火青、高檔舒綠等有幽雅的蘭花香。祁門紅茶有令人愉悅的獨特花果香。
4.果香型：茶葉中散發出類似各種水果香氣，如毛桃香、蜜桃香、雪梨香、佛手香、橘子香、李子香、香椽香、鳳梨香、桂圓香、蘋果香等。閩北青茶及部分品種茶屬此香型，紅茶常帶有蘋果香。
5.清香型：鮮葉嫩度在一芽二、三葉，制茶及時正常。該香型包括清香、清高、清純、清正、清鮮等。清香是綠茶的典型香型，另外少數悶堆程度較輕，乾燥火工不飽滿的黃茶及搖青、做青程度偏輕和火工不足的青茶，香氣也屬此香型。
6. 甜香型：鮮葉嫩度在一芽二、三葉，紅茶制法。甜香型為工夫紅茶的典型香型。該香型包括清甜香、甜花香、乾果香、甜棗香、橘子香、蜜糖香、桂圓香等。
7.火香型：鮮葉較老，含梗較多，製造中烘焙火溫高、充足、糖類焦糖化。該香型包括米糕香、高火香、老火香及鍋巴香。屬此類型的有黃大茶、武夷岩茶和古勞茶等。
8.陳醇香型：鮮葉較老，製造中有渥堆陳醇化過程。屬此香型的茶有廣西六堡茶、普洱茶及大多數壓制茶。
9.松煙香型：製造乾燥工序中用松柏或楓球、黃藤等熏煙的茶葉，一般具有松煙香。屬此香型的茶有小種紅茶、溈山毛尖、六堡茶及黑毛茶等。
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味外之味
古人品茶最重茶的“味外之味”。
不同的人，不同的社會地位，不同的文化底蘊，不同的環境和心情，可從茶中品出不同的“味”。
“疏香皓齒有餘味，更覺鶴心通杳冥。” 茶在溫庭筠的心中，“蘭氣”、“疏香”使人飄然欲仙，“餘味”無窮。
“吾年向老世味薄，所好未衰惟飲茶。” 歷盡滄桑的文壇宗師歐陽修從茶中品出了人情如紙、世態炎涼的苦澀味。
“蒙頂露芽春味美，湖頭月館夜吟清。” 仕途得意的文彥博從茶中品出了春之味。
“森然可愛不可慢，骨清肉膩和且正。雪花雨腳何足道，啜過始知真昧永。” 豪氣干雲、襟懷坦蕩的蘇東坡從茶中品出了君子味。
“雙鬟小婢，越顯得那人清麗。臨飲時須索先嘗。添取櫻桃味。” 風流倜儻的明代文壇領袖王世貞從美人嘗過的茶湯中品出了“櫻桃味”。
“一嶺中分西與東，流泉瀉澗味甘同。” 統治全國達60年之久的清代盛世之君乾隆皇帝認為，在他的國家裡，各地泉水泡出的茶味都甘同，他從茶中品出了“普天之下莫非王土”的天下大同之味。
茶如人生，有百味。所謂茶味，茶人的人格品味！