鴨絲涼麵 原料：鴨脯肉200克， 涼麵350克。 調料A料（料酒10克， 鹽、胡椒粉各3克， 老抽4克， 蛋清25克， 幹澱粉15克）， B料（仔薑絲50克， 青椒絲、紅椒絲各30克， 豆瓣、泡薑絲各20克， 泡椒30克， 小米椒圈10克， 青花椒5克）， C料（味精5克， 雞精4克， 料酒6克， 芝麻油3克）， 菜子油250克（約耗60克）。
製作1.鴨脯切成0.2釐米粗的絲， 加入A料脆制1小時， 入五成熱油鍋中滑熟， 瀝油；涼麵倒入盛器裡上籠蒸5分鐘， 用筷子挑開使其涼透。 2.另起鍋倒入案子油30克燒熱， 下入B料炒香， 放入鴨絲炒勻， 入C料調味， 起鍋均勻地淋在涼麵上即可。
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